V potravinách sú dva druhy uhľohydrátov - jednoduché a zložité, alebo ako sa tiež hovorí, rýchle a pomalé. Sú to tieto uhľohydráty, ktoré sa líšia svojou štruktúrou a rýchlosťou asimilácie, ako aj obsahom potravín. Takže rýchle uhľohydráty sa vyznačujú vyššou mierou rozkladu a ich absorpcia do tela je vyššia.
Súčasne sa pomalšie komplexné uhľohydráty, ktoré majú zložitejšiu štruktúru, absorbujú pomalšie, keď hladina cukru zostane dlhšiu dobu. Ale aby bolo možné úplne pochopiť, aké presne sú rozdiely medzi zložitými a jednoduchými sacharidmi, stojí za zváženie každého z nich individuálne.
Rýchle (jednoduché) uhľohydráty - čo to je
Ako už názov napovedá, tieto sacharidy nemajú tak zložitú štruktúru:
- S 1. molekulou - sú to tiež monosacharidy, ktoré sú galaktóza a glukóza, fruktóza.
- S 2 molekulami sú tiež disacharidy, ktorými sú laktóza a maltóza, sacharóza.
V prípade jednoduchých uhľohydrátov sa glykemický index vypočíta z úrovne 70 alebo viac jednotiek. Aby sme pochopili ich podstatu a aký je rozdiel od komplexných uhľohydrátov, je potrebné ich podrobnejšie zvážiť:
- Glukóza je základná forma, ktorá je v ľudskom tele vždy prítomná ako strategický zdroj dodávok energie do svalov a pečene. Pôsobí v tele ako glykogén a dodáva sa do tela z potravín, ako sú sladké hrozno a bobule, pomaranče a mrkva..
- Fruktóza, ktorá sa nachádza v mede a sladkých druhoch ovocia a zeleniny, hoci je v tele absorbovaná trochu horšie ako glukóza.
- Galaktóza - je to mlieko a mliečne výrobky ako syr a tvaroh, syrovátka a kefír.
- Sacharóza, ktorú predstavuje repa a trstina, hnedý cukor a čierna melasa, sa tiež nachádza v malom množstve až do 10% v zrelej zelenine a ovocí.
- Laktóza alebo rovnaký mliečny cukor, ktorý je jediným uhľohydrátom živočíšneho pôvodu, hrá veľmi dôležitú úlohu pri úplnej výžive človeka. Jeho percento v mlieku sa môže líšiť od 2 do 8%, v závislosti od typu.
- Maltóza, ktorá sa vytvára v dôsledku tvorby sladu a kvasenia hrozna. Toto je uhľohydrát nachádzajúci sa v pive a ovocie pomaranča, detskej výživy, ktoré obsahuje zvýšené percento maltózy, müsli.
Nadmerná spotreba rýchlych uhľohydrátov - cukor a med, džemy a cukrovinky sú pre telo veľmi škodlivé. Kvôli ich nadmernému množstvu stúpa hladina cukru v krvi a v dôsledku inzulínu sa môže premieňať na tuky, odbúravať po stranách a pocit hladu sa spláca iba na pár hodín. Výsledkom je cukrovka, obezita a hypertenzia a mnoho ďalších sprievodných chorôb.
Pomalé uhľohydráty a ich vlastnosti
Pomalé alebo komplexné uhľohydráty majú glykemický index od 0 do 40 jednotiek, ako sa líšia aj od svojich rýchlych náprotivkov - uhľohydrátov. Zložité, tzv. Pomalé uhľohydráty, sú vždy potraviny bohaté na vlákninu, ktoré pomáhajú zlepšovať tráviaci trakt. Sú to tieto uhľohydráty, ktoré pomaly „pomaly“ prenášajú cukor do krvi, čo vedie k jeho stabilizácii v tele, udržiavaniu hladiny energie v tele po dlhú dobu, čo napomáha uhasiť hlad po dostatočne dlhú dobu. Vďaka konzumácii pomalých uhľohydrátov môžete výrazne znížiť príjem kalórií a napokon bojovať s nadváhou a zároveň udržiavať dostatočnú úroveň energie potrebnú pre aktívny život..
Keď už hovoríme o forme, v ktorej sú prítomné komplexné uhľohydráty, potom sú to spravidla tieto zlúčeniny:
- Škrob, ktorý sa v tráviacom trakte postupne pomaly rozkladá pomocou enzýmových zlúčenín, premieňa ho na glukózu, čím ju podporuje v krvi. Zlúčenina, ako je škrob, sa nachádza vo veľkých množstvách v zemiakoch a fazuľkách, plodinách.
- Glykogén - tento uhľohydrát sa rozkladá v pečeni a spracováva sa na glukózu bez účasti medziproduktov a produktov. Je to tento uhľohydrát v malých dávkach, ktorý sa nachádza v pečeni zvierat, okrem toho je tiež hojný v kvasinkových bunkách morských obyvateľov, ako sú raky a krabi..
- Vlákno, ktoré telo prakticky neabsorbuje - iba jeho malá časť sa trávi a vstrebáva v gastrointestinálnom trakte. Jeho hlavná časť, takpovediac, prechádza gastrointestinálnym traktom a prirodzene sa vylučuje, stimuluje črevnú ligáciu a pomáha čistiť telo od toxínov a cholesterolu, solí ťažkých kovov. Okrem toho pomáha posilňovať produkciu a vylučovanie žlče a pomáha zabezpečiť dlhodobý zmysel pre plnosť. Neobťažovať človeka hladom.
- Inzulín, čo je polysacharidová zlúčenina, ktorá sa tvorí z fruktózových zvyškov. Je to on, kto vstupuje do buniek rastlín, ako sú čakanka a artičoky, a tiež pôsobí ako náhrada cukru pri diagnostike cukrovky..
- Pektínové zlúčeniny a spravidla sú obsiahnuté v nezrelých, stále zelených plodoch, presnejšie obsahujú také zlúčeniny, ako je proktín, ktorý sa postupne dozrieva a transformuje sa presne na pektín..
Ako vidíte - existuje veľa rozdielov medzi komplexnými a jednoduchými sacharidmi. Sú to glykemické ukazovatele, ako aj zlúčeniny, v ktorých sú zastúpené, rýchlosť ich trávenia a asimilácie v tele, dodávajú telu energiu a poskytujú pocit nasýtenia tela.
