Braga je výrobok získaný v priebehu fermentácia obilných výrobkov, cukor, zemiaky, repa, ovocie alebo iné škrobové potraviny. Tento produkt sa používa hlavne na destiláciu a výrobu silných alkoholických nápojov, ako je napríklad mesiac, whisky a pol gurmán..
Pôvod názvu tohto nápoja sa zvyčajne spája so slovom „kvasenie„Aj keď existujú verzie turkického a škandinávskeho pôvodu slova. Braga je nápoj známy ľuďom od staroveku. Asi 3 - 4 000 rokov pred začiatkom našej éry, ľudstvo začalo pestovať plodiny v obrovskom meradle. Potom sa človek dozvedel o procese kvasenia. a vlastnosti alkoholu. Odvtedy sa ľudia na celom obývanom území od Mezopotámie po Egypt jedným smerom a po Číne od druhého začali zlepšovať svoje zručnosti pri výrobe kvapalín obsahujúcich alkohol. Príprava a dostupnosť alkoholu.
Braga
V Rusku sa kaša tradične používala vo veľkých množstvách počas rôznych sviatkov a zákon zatiaľ nereguluje jej výrobu. Od roku 1652 dostali roľníci oficiálne povolenie na výrobu domácej kaše pre vlastnú potrebu, ale iba štyrikrát do roka: na Vianoce, Veľkú noc, Dmitrijevovu sobotu a Masopust, ako aj v prípade krstiny a svadieb. Po dobu 3 až 7 dní bolo dovolené používať vlastný „produkt“, po ktorom bolo zostávajúce množstvo zhabané a zapečatené „kabat hlavami“..
V XIX. Storočí, keď sa na získanie nápoja použil chmeľ, bola kaša klasifikovaná ako alkoholická, čo ju v skutočnosti prirovnávalo k pivu, ktoré ukladá spotrebnú daň..
Všeobecne sa uvažuje o kaši domáci nápoj. Pri výrobe napríklad whisky sa však kaša vyrába aj v priemyselnom meradle..
V závislosti od druhu a pomerov surovín, spôsobu výroby a doby skladovania môže mať rmut rôzne chute a vône a rôzne sily..
Ako urobiť rmut?
Najbežnejší a najjednoduchší recept na rmut obsahuje také povinné prísady ako droždie a cukor, do ktorých sa pridávajú všetky druhy prísad po celom svete. Napríklad v starovekom Rusku sa kaša vyrábala na medovom alebo brezovom miazgu, namiesto kvasníc sa pridal chmeľ a hrach. Stáva sa, že na výrobu rmutu sa používajú zemiaky, pšenica, raž a iné výrobky, v ktorých je škrob. Keď chcú pripraviť silný nápoj s príjemnou chuťou a vôňou, často sa používajú ovocné a bobuľové suroviny..
Na prípravu silných nápojov najvyššej kvality sa odporúča použiť produkt destilácie pšeničnej alebo ražnej kaše.
Kvasinky sa zvyčajne riedia teplou vodou v malej nádobe. Do nádoby sa pridá cukrový sirup a mieša sa. Nádoba, v ktorej sa uskutoční proces fermentácie, je pevne uzavretá, čo ponecháva príležitosť na odstránenie oxidu uhličitého.
Potom sa nádoba s braga ponechá v teplej miestnosti, zvyčajne 10 až 12 dní.
Čo je to víno?
Víno je alkoholický nápoj s obsahom alkoholu. 9 až 22 percent. Vína sa líšia technológiou výroby a použitými odrodami hrozna. Je bežné, že víno sa vždy vyrába z hrozna. Takzvané „bobuľové víno“ je v skutočnosti liehovina. Prevažná väčšina (asi 80%) hrozna vyprodukovaného na svete sa používa na výrobu vína..
víno
Do vína sa niekedy pridáva alkohol, aby sa zvýšila jeho pevnosť. Čisté „suché“ víno sa vyrába z čistej hroznovej šťavy bez akýchkoľvek prísad. Víno je dezertné, stolové alebo sýtené (šumivé). Okrem toho sa vína zvyčajne delia na polosuché, suché, polosladké, obohatené.
História výroby vína je tak stará ako história kaše. Na rozdiel od kaše však geografia miest, kde sa víno vyrábalo a vyrába, nie je tak rozsiahla. Je to kvôli vlastnostiam dozrievania hrozna..
Od staroveku je známa vinárska kultúra starovekého Grécka, Egypta, Mezopotámie a Ríma. Neskôr sa víno vyrábalo takmer v celej bývalej Rímskej ríši.
Kultúra pitia tohto ušľachtilého nápoja úzko súvisí s celou históriou ľudstva. Víno bolo príčinou vypuknutia vojny a vytvorenia najväčších umeleckých diel, zničilo ľudí a pomohlo rozvíjať diplomaciu.
Víno vstúpilo na územie Ruska a neskôr do Ruskej ríše obchodnými cestami, potom sa vyrábalo aj vo vnútri štátu (v Gruzínsku, na severnom Kaukaze, na Kryme, v Bessarabii)..
Ako vyrábať víno
Začiatkom výroby vína je získanie hroznovej šťavy požadovaných odrôd (alebo jednej odrody). Hroznová šťava a dužina (dužina) sa nechajú kvasiť niekoľko dní v teplom prostredí. Šťava sa potom oddelí od dužiny.
Potom sa v špeciálnych temných miestnostiach začína proces kvasenia budúceho vína, ktoré sa delí na násilné (v prvých dvoch týždňoch dochádza k peneniu a silnej emisii oxidu uhličitého) a tichému (od 3 týždňov do 3 mesiacov)..
Po tichom kvasení víno začne chutiť. Ak nedochádza k pocitu sladkosti, na dne nádoby (fľaše) sa nachádza zrazenina, cez ktorú je priehľadná vrstva vína, čo znamená koniec procesu kvasenia. Potom sa víno naleje do nových nádob a začne sa proces jeho dozrievania, známym ako „starnutie“. Tento proces môže trvať 6 mesiacov až niekoľko (alebo dokonca mnoho rokov). V tomto období sa vytvára jedinečný buket nápoja.
záver
Pivovar je „vysadený“ pomocou droždia alebo kysnutého cesta a pohánka a hrach sa môžu považovať za „centrálnu“ prísadu, nehovoriac o kreviet. Braga sa vo všeobecnosti nepovažuje za hotový výrobok; je to ako hotové suroviny na destiláciu mesačného svitu.
A na výrobu vína (nie domáceho, ale výrobného) sa používajú iba hrozno. V tomto prípade by sa nemal používať vôbec žiadny ferment ani droždie. Z ostatných ovocných plodov sa vyrábajú likéry a tinktúry, zatiaľ čo cukor sa pridáva do procesu fermentácie. K fermentácii dochádza prirodzeným spôsobom. A obohatené víno sa získava po pridaní určitého percenta alkoholu. Potom je potrebné extrahovať nápoj. Tento proces môže trvať mnoho rokov..
Čas varenia rmutu je samozrejme omnoho kratší ako čas výroby vína. Kaša aj víno sa vyrábajú v priemyselnom aj domácom meradle..
Tradične sa tomu verilo Braga je brutálny, drzý, drsný nápoj pre robotníkov. Druh útechy, prostriedok upadnutia do zabudnutia pre tých, ktorí si nemôžu dovoliť kúpiť v obchode fľašu kvalitného silného alkoholického nápoja. Dokonca sa používalo také príslovie: „Čo je to džbán, že guľomet - ak by to priniesol dole“.
V polovici osemdesiatych rokov, keď v dôsledku experimentov s sovietskymi obyvateľmi, ktoré inicioval Gorbačov, sa nadobudnutie silných alkoholických nápojov stalo pre väčšinu ľudí extrémne náročné, doslova sa všetky oblasti života začali zaujímať o recepty na výrobu rmutu a mesačného svitu. V kuchyniach dostali ľudia mesačné svitky. Cukor a droždie vyfúkli z police ako vietor. Tí, ktorí to nedokázali urobiť sami, ani si nezískali viac či menej kvalitný alkohol, pili všetok odpad, ktorý sa hojne ponúka na domácich trhoch: kvapaliny na osvetľovanie krbov, pleťové vody a repelenty proti hmyzu. Koľko životov bežných ľudí bralo neľudskú politiku „najlepšieho Nemca roka“ - teraz sa už nepočíta.
V súčasnosti je opäť záujem o nezávislú výrobu alkoholických nápojov. Je to kvôli veľkej ponuke na trhu s nočným svietením, so zvýšením počtu falošných alkoholických nápojov v výkladoch a najmä so znížením kúpnej sily obyvateľstva. Väčšinou si ľudia nemôžu dovoliť kúpiť alkohol za ceny, ktoré vidia v obchodoch..Vzhľadom na to, že kaša nie je len nezávislým nápojom, ale predovšetkým surovinou na výrobu mesačného svitu, a nikto sa neodváži označiť domáce víno za falošný, téma hľadania nových a tradičných receptov na kašu a víno je dnes veľmi dôležitá..
