Ak dom vonia pečivom, vždy vytvára špeciál magická atmosféra pohodlia domova. Dobrá a skúsená hostiteľka sa nestará o to, ako vyzerá jej koláč po pečení.
Ak sú muffiny, sušienky alebo sušienky samy ľahko opečené, potom si droždie, keksy alebo lístkové pečivo vyžadujú ďalšie úsilie. Tajné recepty krásnych ruddy pečiva sa odovzdávajú ďalej z generácie na generáciu. S lesklým leskom alebo matnou žiarou, ktorá kôra vyzerá príťažlivejšie? Voľba je na nás.
Žĺtok pre krásnu zlatú kôru
Výroba chleba v pekárskych a cukrárskych výrobkoch sa takmer nikdy nezaobíde bez použitia vajec. Tu a pre lesklé povrchy sa často odoberajú vaječný žĺtok. Odborníci tvrdia, že najlepšie mazivo pre kysnuté cesto ešte nebolo vynájdené.
Existujú určité podmienky na použitie žĺtka na pečenie s tukom:
- Pre lesklú kôru môžete produkt namazať jednoduchým žĺtkom a je lepšie to urobiť tesne pred pečením. Jasnejšia farba žĺtka, jasnejšia zlatá kôra.
- Ak je pečivo sladké, je potrebné žĺtok pridajte trochu cukru, ktorý zlepší chuť a tak, aby cukor nemal čas horieť, je lepšie koláče namazať 10 minút pred koncom pečenia.
- Ak nie je sladké pečivo, môže sa použiť žĺtok nezávisle alebo s prídavkom malého množstva vody alebo mlieka a masla. V tomto uskutočnení by sa mala kôra stať lesklý, zároveň však zostávajú jemné a dodávajú koláču osobitnú chuť.
- Vrstvy z listového pečiva a croissanty sa zvyčajne mastia žĺtkom pridanie masla, pretože také mazivo zmäkčuje suchý povrch nafúknutého produktu a súčasne ho zhnedne.
Bielkoviny sú najlepšou glazúrou na pečenie.
Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje mazanie vaječným bielkom. Kôra v tomto prípade bude lesklý a chrumkavý, ale krehký. Všeobecne sa verí, že použitie proteínu je najlepšie pre krehké pečivo. Existuje niekoľko pravidiel pre jeho použitie..
- Proteín je pred aplikáciou na povrch produktu žiaduci trochu metla, do ľahkej peny a potom kôra jednoducho iskru.
- Poťahová vrstva by mala byť tenká. Inak pri pečení vzniknú na povrchu pečiva praskliny..
- Ak porazíte vaječné biele s trochou cukru do silnej peny, až kým nebudú ostré, stabilné vrcholy, dostanete vynikajúce zasklenie na veľkonočné koláče, muffiny, perníkové sušienky a iné kulinárske výrobky. A ak pridáte do takej glazúry potravinárske farbivo, získate pre svoje pečenie viacfarebnú elegantnú dekoráciu.
- Aby hustá bielkovinová glazúra pridala do pečiva vynikajúcu chuť, zvyčajne sa do nej pridáva vanilín, kakao alebo smotana..
- Samostatne sa vaječné biele najlepšie aplikuje ako tuk na povrch pečenia pred pečením.
- Hustá proteínová glazúra, je lepšie ju aplikovať za 15-20 minút pred vybratím produktu z rúry. A v tomto prípade nie je vôbec potrebné snažiť sa obísť bez šmuh, v dôsledku toho to dopadne veľkolepo a chutný.
Je možné pečenie mazať celým vajcom
Ak sa žĺtok používa na svetlú, zlatú kôru a proteín sa používa hlavne na pečenie zasklievania, potom sa môže vajce použiť ako celok na droždie, ale je žiaduce pridajte trochu vody alebo mlieka a zmäknuté maslo.
Takéto mazivo používajte ihneď po jeho príprave. Naneste rovnomernou, nie príliš silnou vrstvou, nechajte trochu stáť a potom nechajte piecť. Kôra bude mať jednotnú ružovú farbu a koláč získa magickú vôňu a jemnosť..
Ako v prípade žĺtka v takom mazive pridajte trochu cukru, ak je pečenie sladké a obíďte sa bez neho, ak pečenie nie je sladké.
Vezmite prosím na vedomie, že farba červenania dáva vaječnému žĺtku najjasnejšiu farbu, ak ho namastíte bielkovinami, kôra sa stane lesklou a mazaním pečiva celým vajcom sa šetrí čas a konečný výsledok je príjemný. Experimentom môžete pochopiť, čo je vhodnejšie na použitie.
Koľko času a ako namažte pečivo?
Ako bude koláč vyzerať, keď sa podáva na stole, závisí od toho kedy to bolo namazané.
Niektorí ľudia to radšej robia. priamo na surové cesto. V tomto prípade sa ukáže, že kôra bude rovnomerne lesklá a krásne zhnednutá.
Iní dávajú koláč chytiť trochu do rúry a až potom nanesú mazivo. Táto metóda umožňuje dosiahnuť hladký a svieži vzhľad bez rizika popálenia.
A v treťom prípade ženy v domácnosti uprednostňujú tukové pečivo po vystúpení z rúry. Potom je proces pod kontrolou. Môžete dosiahnuť požadovaný lesk, šťavnatosť a jemnosť. Ale v druhom prípade vaječné mazivo nebude fungovať spravidla po pečení, používa sa teplé maslo, ohriate mlieko alebo zmes týchto prísad..
Je tiež dôležité, ako a ako sa maže budúci koláč. Stáva sa, že pečenie má zložitý tvar, cesto dobre „ruže“ a môže sa stať veľmi urážlivé, ak tortu počas lesenia kazíte..
Lepšie používať ako nástroj. štetec, bežný alebo špeciálny silikón. Je vhodné zbierať mastnotu pomocou takejto kefy, dobre kĺzať a cesto nedrví. Ak taký nástroj nebol po ruke, môžete použiť kus gázy zložený do niekoľkých vrstiev.
Mal by sa urobiť náter. bez prerušenia, to znamená v jednom pohybe od začiatku do konca. Mazanie by malo byť požadované množstvo nie je veľa a veľa. Hlavnou podmienkou je, že povrch na pečenie je úplne zakrytý a mastnota sa nedostane na plech na pečenie, aby sa zabránilo páleniu a nepríjemným zápachom počas pečenia..Všeobecne platí, že ak experimentujete, môžete vymyslieť nejaké jedinečné, úplne nový spôsob, ako zasklievať svoje obľúbené pečivo. Všetko záleží na túžbe a gastronomických preferenciách. Hlavnou podmienkou je piecť koláče v dobrej nálade a s láskou. A potom sa určite ukáže, že sú najchutnejšie a ružové.
