Whisky a koňak sú dva najuznávanejšie ušľachtilé nápoje na svete. Skutočný znalec vždy odlíši jeden nápoj od druhého. Sú to úplne odlišné nápoje a líšia sa tak históriou pôvodu, ako aj spôsobom výroby. Existuje mnoho rôznych druhov týchto ušľachtilých nápojov, z ktorých každý má svoj vlastný osobitný spôsob prípravy, starnutie, jedinečný buket a aróma..
História a stručné porovnanie technológií výroby whisky a koňaku.
Najprv sa vráťme k histórii. Írsko a Škótsko sa stále hádajú medzi sebou - v ktorých z týchto krajín sa whisky prvýkrát objavila? V súčasnosti je známe, že tento krásny nápoj sa objavil okolo 16 - 17 storočia našej éry. Cognac sa objavil v 17. - 18. storočí v mestách Zhernak a Cognac (druhý pomenoval tento ušľachtilý nápoj) a získal popularitu už od 19. storočia..
Whisky sa vyrába v mnohých krajinách sveta, výroba koňaku je prísne regulovaná. Pravá brandy sa vyrába iba vo Francúzsku. Nápoj vyrobený pomocou rovnakej technológie, ale v inej krajine už nemá právo nazývať sa koňakom, je hroznovou pálenkou. Klasickú whisky vyrábajú Írsko, Škótsko a USA. Východiskovým materiálom na výrobu whisky je jačmeň, ovos a raž. Pri výrobe mladiny sa destiluje dvakrát až trikrát.V Škótsku sa sladová whisky vyrába pomocou technológie, pri ktorej sa obilie fajčí v zmesi bukového hobliny a rašeliny. Preto má dobrá lepiaca páska charakteristickú ranu rašeliny a dokonca aj dym, nie je ľahké piť bez pridania ľadu alebo vody.
Fľaša škótskej whisky sa označí slovom „whisky„, Na fľaše whisky vyrobené v iných krajinách píšu“whisky". Na tomto základe môže dokonca aj neskúsený laik odlíšiť whisky od Škótska v sortimente obchodu alebo reštaurácie.
whisky
Írska whisky má ešte bohatšiu vôňu, pretože sa fajčia v sudoch s čistou rašelinou. Írsko vyrába sladové a obilné whisky. V Írsku a Škótsku dozrieva duchový duch v sudoch z dubového sherry. V Amerike sa raž a kukurica používajú na výrobu whisky. Nerobte slad a nefajčite. Vo veku v sudoch, spálené vo vnútri a spracované vínom Bordeaux.
Koňak, na rozdiel od whisky, je produkt, ktorý sa vyrába z vybrané odrody bieleho hrozna. Najskôr sa vyrába víno, ktoré sa pomocou určitej technológie spracuje na koňak. Cognac tiež dozrieva v dubových sudoch po dobu od 3 do 25 rokov. Klasifikácia koňaku závisí od toho..
Francúzsky koňak
Alkohol whisky vydrží priemerne 8 až 12 rokov. Bežné whisky sú staré iba 3 roky, ale zberné whisky starnú od 20 do 25 rokov..
Medzi whisky a koňakom je spoločné používanie technológie miešania. Pri výrobe koňaku sa miešajú koňaky rôznych provincií, tovární, rokov a veku, aby nápoj získal špecifickú vôňu a chuť. Niektoré druhy whisky sa vyrábajú aj zmiešaním rôznych druhov tohto nápoja. Napríklad „Balantine's“ je whisky, ktorá sa vyrába zmiešaním 40 druhov whisky, jej starnutie je 17 rokov a pevnosť je 43 stupňov. Existujú však jednotlivé druhy sladu whisky. Na fľašiach s jednou sladovou whisky je označenie „z jedného suda“, v angličtine „single sud“.
Medzinárodná klasifikácia whisky a koňaku
Klasifikácia koňakov závisí od času starnutia:
- Expozícia 2,5 - 3,5 roka - VS
- Expozícia 4,5 - 6,5 roka - VSP
- 15 - 20 rokov - VSO
- 20 - 28 rokov - VSOP
- 25 - 30 rokov - XO
- 30 rokov a viac - EXTRA
Vo francúzskych koňakoch je VSEP vo veku 18 až 25 rokov a VVSOP vo veku 26 až 40 rokov a viac. A takto sú tieto listy dešifrované:
- V - veľmi (VERY)
- S - najlepšie, vynikajúce (ŠPECIÁLNE)
- P - bledý (PALE)
- O - staré (OLD)
- E - špeciálny (EXCLUSIVE)
- X - Extra (EXTRA)
Podľa medzinárodnej klasifikácie je whisky rozdelená do kategórií na základe surovín, z ktorých sa vyrába.
- Sladová whisky je whisky vyrobená z jačmenného sladu. Na fľaši s takou whisky sa označí „Sladová whisky“. Sladová whisky je zase jednoduchým sladom - „Single sud“ a zmiešaným. Zmes sladovej whisky môže pochádzať z odrôd jednej liehovary - „Sladový slad“ alebo viacerých - „Miešaný slad“..
- Cereálna whisky je nápoj vyrobený bez sladu. Vyrába sa priamo z obilia, pšenice alebo raže. Na fľaši takejto whisky vidíte označenie „Obilná whisky“. Najčastejšie sa jedná o nápoj vyrobený v USA, „Tennessee whisky“ alebo „Bourbon“..
- "Miešaná whisky“- zmiešaná whisky získaná zmiešaním rôznych odrôd sladovej a obilnej whisky.
Whisky, ktorá sa vyrába v USA, má vlastnú samostatnú klasifikáciu, ktorá je založená na percentuálnom podiele surovín v nápoji. Bourbon je založený na kukurici, ražná whisky na raži a pšenica, na pšenici. Izolovaná kukuričná whisky, ktorej sladina obsahuje viac ako 80% kukurice. Najslávnejšie a najkvalitnejšie americké alkoholické nápoje sú „whisky Tennessee“ a „Bourbon“. Tennessee „Jack Daniel's“ je známy tým, že sa čistí dreveným uhlím pomocou javorového dreva.
Pokiaľ ide o klasifikáciu whisky podľa obdobia dozrievania, nie je. Informácie o tom, ako dlho bola konkrétna whisky, však nájdete na etikete. Napríklad whisky „Chivas Regal Salute“ je venovaná kráľovnej Anglicka a má 21 rokov, keďže 21 ocenení sa udeľuje na počesť kráľovnej..Podávame whisky a koňaku. Príprava na použitie a podávanie
Miešanie whisky s ľadom alebo sódou sa oplatí, iba ak má whisky nízku kvalitu alebo má príliš výraznú arómu, napríklad írsku whisky. Skutoční labužníci však pijú tento krásny nápoj nezriedený, chladený na 18 - 20 stupňov. Len pri tejto teplote vôňa alkoholu nevystrekne nádhernú vôňu samotného nápoja. Klasická whisky v pohári staromódny.
Názov skla sa prekladá ako „staromódny„A v skutočnosti, keď si spomínam na staré filmy, pred očami sa objaví obraz muža v klasickom trojdielnom obleku, ktorý drží pohár whisky a fajčí cigaru alebo fajku. Najprv odporúčame vyhodnotiť farbu nápoja. Potom s trochou dúšku, chuti a Vôňa: Dajte si dúšok a držte ho v ústach pre príjemnú dochuť..
Koňak je rovnako ako whisky ochutený pri izbovej teplote. Na rozdiel od whisky však pomôže odhaliť chuť a arómu tohto ušľachtilého nápoja, ak držíte pohár v dlaniach a dáva mu trochu tepla. Whisky nie je možné zohriať. Ak je pohár whisky aspoň o niečo vyšší ako požadovaná teplota, pár alkoholu zabije jeho osobitnú chuť a arómu..
Ochutnávka brandy sa príliš nelíši od ochutnávky whisky. Keď užijete prvý dúšok, držte ho v ústach a nechajte cítiť tóny hrozna. Podáva sa v špeciálnom pohári v tvare tulipánu - roztiahnutý v spodnej časti a zužujúci sa na vrchol. Je vhodné držať ho v ruke, zohriať koňak a úzka horná časť pohára nenechá vôňu zmiznúť, kým si užijete kyticu.
Podávanie na ochutnávku brandy je podobné ako na ochutnávanie vína. To nie je prekvapujúce, pretože koňak sa vyrába aj z hrozna. Bude vám ponúknutá miska so sušienkami a čokoládou, je tiež povolené hrozno, syry a vlašské orechy..
Vychutnajte si ušľachtilé nápoje, pretože je to príležitosť pripojiť sa k inej svetovej kultúre. V nápojoch, ako sú whisky a koňak, nehodnoťte svoje omamné a relaxačné vlastnosti, ako je ich chuť, jedinečný buket a storočná história..
