Málokto nemá rád rôzne buchty, koláče, koláče a iba obchodný bochník, na ktorý stačí dať kúsok masla - a neviete si predstaviť najlepší sendvič na pitie čaju. Aj keď je život každého človeka neoddeliteľne spojený s pekárenskými výrobkami, málokto si kladie otázku, aký prínos tento produkt prinesie telu a aké sú rozdiely medzi najpopulárnejšími druhmi múky - pšenica a raž.
Ražná múka - zloženie, vlastnosti
Pred niekoľkými storočiami bol chlieb pečený z ražnej múky, pretože raž bola obilná plodina odolnejšia voči mrazu a z nej vyrobili vydarený chlieb, ktorý zostal dlho mäkký a chutný..
Ražná múka
V ražnej múke neexistuje prakticky žiadny tuk (1,7 g na 100 g.) a obsahuje veľa rastlinných bielkovín (8,9 g na 100 g.). Všetky užitočné látky z tohto produktu prechádzajú na múku z neho pečené, a to vitamíny B a E, minerály vápnik, draslík, fosfor a horčík. Predpokladajme, že zloženie živín nie je také veľké ako zloženie iných výrobkov, ale zároveň poskytuje potrebné minimum produktov z ražnej múky. Vitamín B1 teda zaisťuje zdravie nervového systému a podporuje metabolizmus. Bez vitamínu B2 nie je možné udržiavať zdravie štítnej žľazy a závisí od toho aj stav reprodukčného systému..
Pšeničná múka - zloženie, vlastnosti
Aby získali bielu múku z pšeničných zŕn, vzdajú sa jej silná manipulácia, vďaka čomu sa, žiaľ, väčšina živín nedostane do múky a stáva sa odpadom. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, pšeničná múka je ideálna na pečenie rôznych pečienok, koláčov a koláčov, pretože obsahuje potrebný lepok a škrob, vďaka ktorým je cesto pružné a ľahko sa formuje. Bez pšeničnej múky je pravdepodobne nemožné vyrobiť jediný pekárenský výrobok, dokonca aj cesto na ražný chlieb obsahuje bez pšeničnej múky. Pšeničná múka v malom množstve obsahuje vitamíny skupiny B, PP, H a E..
Pšeničná múka
Múka tiež obsahuje makro a mikroživiny - železo, bór, selén, zinok, titán, hliník a nikel. Pri výrobe múky je vitamínový prípravok prítomný iba v druhom stupni av obilnej múke, v múke najvyššej kvality nie sú užitočné látky, obsahuje uhľohydráty, bielkoviny, lepok a vlákninu..
Použitie bielej múky je to, že urýchľuje metabolizmus, stimuluje mozog, vďaka začleneniu pšeničnej múky do stravy sa zabráni prevencii kameňov v žlčníku. Produkt je užitočný pri liečbe bronchitídy a astmy, bojuje proti voľným radikálom v tele. Nezabudnite však, že s minimálnym množstvom živín je biela múka veľmi kalorickým výrobkom, pretože zneužívanie múčnych výrobkov môže viesť k obezite a chorobám kardiovaskulárneho systému..
Ako vyzerá ražná a pšeničná múka
Na pečenie sa používajú dva druhy múky, existujú odrody chleba, ktoré sa používajú na pečenie ražnej aj pšeničnej múky, veľa záleží na stupni spracovania múky, najčastejšie sa používa najjemnejšia múka, takže má dostatok lepku na to, aby sa cesto svieželo, a výrobok je porézny a mäkký. Kalorický obsah produktov je takmer rovnaký (340 a 325 kcal), zloženie zŕn (nerafinovanej pšeničnej múky) a lúpanej ražnej múky je takmer rovnaké. Obsahujú vitamíny skupiny B, PP, H a E, okrem toho zloženie múky týchto odrôd obsahuje vápnik, draslík, horčík a fosfor, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné. Ražná a pšeničná múka obsahuje veľa uhľohydrátov, neobsahujú tuky a obsahujú tiež rastlinné bielkoviny.
Výrobky obsahujú rovnaké množstvo vlákniny, ktorá v tele pôsobí ako „metla“ zametajúca toxíny, odpadové produkty, produkty rozpadu a iné škodlivé látky z čriev. Dva druhy múky tiež spája skutočnosť, že jednou z dôležitých podmienok ich skladovania je nízka vlhkosť, pretože sa rýchlo zhoršuje. Pšenica a ražná múka sú rýchlo postihnuté škodcami..rozdiely
Výrobky majú niektoré významné rozdiely, ktoré sú nasledujúce.
- Zloženie múčnych výrobkov. Keď už hovoríme o skutočnosti, že zloženie užitočných látok vo výrobkoch je takmer rovnaké, nemali by sme zabúdať na to, že pri pekárskych činnostiach sa používa hlavne pšeničná múka najvyššej kvality, ktorá po spracovaní stráca všetky prospešné vlastnosti a v podstate sa stáva zdrojom prázdnych kalórií. Napriek stupňu vyčírenia zostáva ražná múka zdrojom vitamínov a minerálov, má nízky glykemický index, a preto nespôsobuje skok v produkcii cukru v krvi a inzulínu, čím sa zvyšuje nadváha.
- Vlastnosti pekárne. Znakom pšeničnej múky je prítomnosť lepku, takže cesto sa stáva elastickým a je ľahké z neho vyrezávať koláče, sušienky a buchty. Pšeničná múka má vysokú schopnosť tvoriť plyn, vďaka čomu sa pri fermentácii cesta vytvára oxid uhličitý. Preto je pečenie z pšeničnej múky svieže a porézne. Ražná múka nie je schopná tvoriť lepok, jej enzýmy štiepia škrob, preto by sa do cesta malo pridávať aj pšeničná múka. Až potom získa múčny výrobok požadovaný tvar, jeho strúhanka bude elastická.
