Organizmy žijúce v kvasinkách, ktoré sa používajú na celom svete na rôzne účely. Patria k jednobunkovým hubám a sú asi 1500 druhov. Už tisíce rokov ich ľudia používajú na výrobu nápojov a jedla. Historici sa domnievajú, že pivo v Egypte začalo produkovať ďalších 8 000 000 rokov. Medzi zrúcaninami pravekých miest boli pekárne a mlynské kamene, počas práce boli aj obrazy pivovarov a pekárov..
Kvasnicový chlieb sa začal piecť približne Pred 2 500 rokmi. V rámci svojej hospodárskej činnosti človek vykonával výber kvasníc a vyvíjal nové druhy, napríklad ako nové odrody zeleniny a ovocia..
Pretože počet druhov jednobunkových húb je obrovský, nie všetky z nich sú rovnako užitočné pre naše telo. Z veľkej časti však prinášajú len výhody a sú široko využívané v potravinárskom priemysle aj v poľnohospodárstve.
Pekárske droždie
V pekárenskom priemysle nie je veľa druhov živých organizmov. Na pečenie pekárskych výrobkov sa používajú iba tie plodiny, ktoré počas rastu uvoľňujú oxid uhličitý. Vďaka tejto vlastnosti je chlieb porézny a svieži. Je to kvalita kvasníc, ktorá priamo ovplyvňuje konečnú kvalitu chleba. Ak stlačíte čerstvý chlieb a necháte ho bežať, malo by mať pôvodnú podobu, potom je možné ho označiť ako kvalitný.
V modernej pekárni sa používajú kvasinky z rodiny. Saccharomyces. To znamená, že baktérie, ktoré sa živia sacharózou a fruktózou. V priemyselnom meradle sa takéto huby pestujú na melase, čo je odpad z cukrovej repy pri výrobe cukru. Hríby ľahko konzumujú práve to, čo obsahuje veľa cukru. Na tieto účely je vhodná aj cukrová melasa, menej často sa používajú zemiaky alebo zrná, pretože kvasinky si vyžadujú ďalšie spracovanie.
Za starých čias samozrejme neexistovala priemyselná výroba húb; kvások, ktorý v každej domácnosti stál za svoju váhu v zlate. Recept bol odovzdaný po generácie a správne pripravený kvášok zaručil dobrý chlieb, a preto vynikajúce jedlo. Samotnú prípravu štartovacej kultúry sprevádzali rôzne rituály a znaky..
Prípravu zdravej štartovacej kultúry ovplyvňuje veľa faktorov, pretože aj mierny pokles teploty môže mať negatívny vplyv na kultúru húb. A nakoniec môžete získať nielen chutný chlieb, ale aj nezdravý.Teraz sa na pečenie používa niekoľko druhov droždia:
- stlačenie - hotová kultúra sa filtruje a znova sa naleje vodou, a tak niekoľkokrát, potom zariadenie odčerpá všetku prebytočnú vlhkosť. Vďaka krátkej trvanlivosti, ktorá nie je dlhšia ako dva týždne, bolo použitie na farme nepríjemné.
- sucho - sú vyrobené z rovnakých komponentov ako lisované, avšak všetka vlhkosť z nich sa suší pri nízkoteplotnom sušení.
- Suchý okamih - aktívnejší a živší droždie v porovnaní s bežným suchým droždím. Dehydratačný proces sa uskutočňuje pomocou vákuovej jednotky. Nemusia sa chovať v sladkej vode alebo sirupe, ale môžu sa pridávať priamo počas prípravy cesta.
Pivovarské droždie
Nie je žiadnym tajomstvom, že chuť piva závisí priamo od kvality chmeľu, sladu a kvasníc. Slad jačmeňa a chmeľ sú v podstate produkty, ktoré pivovarské kvasnice živia. Celé zrno jačmeňa sa naleje vodou a vydá sa klíčky. To sa deje s cieľom aktivovať cukor v obilí, ktoré huby živia. Po vyklíčení zŕn sa zomelie a pridá sa chmeľové šištičky. Celá táto hmota sa naplní vodou a na určitý čas sa varí, čím sa získa sladina, na ktorej sa pestujú kvasnice..
Vďaka špecifickému časovému rámcu, odrodám jačmeňa a teplotným podmienkam je každá odroda piva jedinečná. Pre niektoré pivá sa nepoužíva pšenica alebo raž..
V procese výroby kvasníc sa rozlišujú dva typy:
- Jazda na koni - žiť na povrchu mladiny a tvoriť klobúk. Teplota, pri ktorej sa množia, je 13 až 20 stupňov Celzia.
- Grassroots - na konci pracovného procesu sa horné droždie usadí na dno a už pri nižšej teplote 7-10 stupňov Celzia pokračujú v práci na sladine..
Štúdie preukázali, že pivovarské droždie má obrovský liečivý potenciál. Tu sú hlavné prvky užitočné pre ľudské telo:
- Aminokyseliny, takmer celý vedecký zoznam.
- Bielkoviny, ktoré sú v tele veľmi stráviteľné.
- sacharidy.
- Celá skupina vitamínov B, vitamíny PP, H, E, D.
- Mastné kyseliny.
- Minerály vrátane horčíka, vápnika, zinku, fosforu, železa.
Vďaka tomuto zloženiu získali pivovarské kvasinky aj popularitu ako aktívny biologický doplnok. Pomáha zvyšovať imunitu, zvyšuje vitalitu a výkon. Samostatne stojí za zmienku pozitívny vplyv na činnosť celého tráviaceho systému a regeneráciu pokožky.
Hlavné rozdiely medzi pivovarskými a pekárskymi droždiami
- V pekárenskom priemysle nepoužívam pivné droždie. Prestanú pracovať pri vysokých teplotách..
- Pekárske droždie sa nepoužíva ako liek.
- Proces pestovania húb je radikálne odlišný.
- Na priemyselnú výrobu vitamínu D sa používajú pivovarské kvasnice..
Nedávno sa veľa diskutovalo o použití droždia v potrave, pre niektorých sú tieto huby najsilnejším jedom, pre iných s presným opakom. Každý má svoj vlastný pohľad, ale obývali našu planétu dlho pred príchodom ľudskej rasy.
