Sushi a rožky sa už dlho stali obľúbeným pokrmom orientálnej kuchyne. Konzumujú sa v špeciálnych reštauráciách, dodávajú sa kuriérom doma alebo v kancelárii. Niektorí milovníci japonského jedla organizujú tematické večierky, kde sú tieto jedlá hlavnou pochúťkou. Môžete ich variť doma, čo sa ukáže byť finančne výnosnejšie. Je pravda, že nie každý vie, čo je potrebné na výrobu sushi a roliek a ako ich vyrobiť sami.
Obsah článku
- Čo musíte kúpiť na varenie?
- Čo robiť s ryžou?
- Všeobecné odporúčania pred začatím varenia sushi a pečiva
- Ako tvarovať sushi?
- Ako tvoriť rolky?
- Varenie Philadelphia Roll
Čo musíte kúpiť na varenie?
Ak sa rozhodnete usporiadať japonskú párty doma a chcete hostí prekvapiť jedlami tejto kuchyne, pripravte si rožky a sushi. Na prvý pohľad sa môže zdať, že ide o veľmi únavný proces, ktorý si vyžaduje špeciálne školenie. V skutočnosti však nie je nič komplikované.
Všetko, čo potrebujete na výrobu roliek alebo sushi v supermarketoch, sa spravidla nachádza na jednom oddelení. To je veľmi výhodné, pretože umožňuje vybrať všetky potrebné prísady v priebehu niekoľkých minút a šetriť tak čas pri nákupoch. Vyžaduje sa balenie kvalitných norských rias, približne 1 kilogram japonskej okrúhlej ryže a približne 300 gramov ikier rýb..
Sójová omáčka je nevyhnutná pre sushi a rožky. Pri výbere tejto zložky je dôležité zabezpečiť, aby štítky neobsahovali slová „huby“, „krevety“ a iné príchute. Na prípravu roliek a sushi je potrebné zvoliť iba klasickú sójovú omáčku a vždy v sklenenej fľaši. Na ryžu budete potrebovať ryžu alebo vínny ocot. Nesmieme zabúdať na ochucovanie hotového zázvoru a wasabi japonskej horčice.
Ako náplň môžete použiť vyprážané alebo údené úhory, solené červené ryby. Budete tiež potrebovať čerstvé uhorky a zrelé avokáda. V závislosti od toho, ktorú rožku budete variť, sa môžu hodiť kuracie vajcia (na výrobu japonskej omelety), citrón, krabie mäso a kaviár. Často sa používa na dekoráciu sezamových semien.
Reklamný obsah ↑Čo robiť s ryžou?
Ak chcete ryžu správne uvariť, musíte ju najprv veľmi dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Malo by sa to robiť najmenej 7 krát, až kým sa kvapalina po premytí nestane priehľadnou, bez bielej zrazeniny. Potom sa ryžové krupice nalejú vodou v pomere 1: 1 a nastavia sa na vrenie pri vysokej teplote pod uzavretým vekom. Môžete použiť pomalý sporák. Nemusíte slanú vodu, pretože hotová ryža sa potom ochutí ryžovým octom. Čas varenia je 20-25 minút.
Varené cereálie by sa mali prenášať z panvice na drevené riady. Je povolené používať porcelán, sklo, ale nie kov. Pri obliekaní ryže octom môže kov oxidovať, a preto je jedlo nebezpečné z hľadiska konzumácie. Ak sú steny riadu navlhčené vodou, ryža sa na nich nelepí. Keď je horúco, musíte k nemu pridať ryžový dresing a dôkladne premiešať jemným pohybom zdola nahor. Takže sa ryža nezmení na ovsenú kaši a dobre absorbuje marinádu. Potom ju musíte zozbierať sklíčkom, prikryť uterákom a nechať mierne vychladnúť.
na obsah ↑Všeobecné odporúčania predtým, ako začnete variť sushi a rožky
Pred začatím varenia by ste mali pripraviť špeciálne riešenie pre ruky. Je nevyhnutné na dezinfekciu rúk počas prevádzky, aby sa na nich nelepila ryža, ako aj na lepšie lepenie roliek a sushi. Tento roztok sa pripravuje z vody, ryžového octu a citrónovej šťavy. Objem použitej vody by mal byť taký, aby dlaň mohla byť do nej voľne ponorená, čo je približne 400 gramov. Ryžový ocot sa užíva v množstve dvoch polievkových lyžíc a citrónová šťava sa vylisuje zo štvrtiny ovocia.
Tvarovanie roliek a sushi je žiaduce iba z teplej ryže, ktorej teplota je o niečo vyššia ako teplota tela. Takto je najlepšie tvarovaná. Ale z chladenej ryže sushi sa rozpadne.
Na zriedenie wasabi musíte vziať hotový prášok a pridať k nemu studenú vodu v pomere 1: 1. Pri miešaní by sa mal objaviť ostrý špecifický zápach. Nemali by ste okamžite rozmnožovať príliš veľa prášku, pretože po niekoľkých hodinách stráca chuť. Lepšie je to robiť po malých porciách..
na obsah ↑Ako tvarovať sushi?
Na prípravu časti sushi budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:
- korenená ryža;
- filé z červených rýb;
- morské riasy nori;
- sezamové semená;
- wasabi;
- sójová omáčka;
- nakladaný zázvor.
S prípravou náplne začnite vyrábať sushi. Ak ich chystáte uvariť z rýb, použite filé z brušnej časti. Tu bude mäso najodolnejšie a nebude sa rozpadať. Kusy sa narezávajú diagonálne, ich hrúbka je asi 3 až 5 milimetrov. Krevety sú tiež dobré ako náplň..
Predtým, ako zoberiete hrsť ryže, musíte si namočiť prsty do pripraveného roztoku. Tento postup pomôže zabrániť vniknutiu škodlivých baktérií do kotúčika. Potom pravou rukou odoberte asi 20 gramov ryže a vytvorte z nej malú guľu. V ľavej ruke vezmite kúsok rýb, položte na ňu ryžu, mierne zatlačte nadol a potom otočte a vyhlaďte sushi. Na dekoráciu môžete použiť prúžky nori a sezamu. Na rezanie rias je lepšie použiť nožnice, pretože nôž môže veľmi rýchlo otupiť.
na obsah ↑Ako tvoriť rolky?
Na prípravu roliek budete potrebovať:
- korenená ryža;
- morské riasy nori;
- filé z červených rýb;
- sezamové semená;
- wasabi;
- sójová omáčka;
- nakladaný zázvor.
Na vytvorenie roliek si musíte kúpiť Makisa - špeciálny koberec, pomocou ktorého môžete rolku roztočiť. Znakom takého zariadenia je, že je ohybný v jednom smere a tuhý v druhom. Makis musí byť zabalený do priľnavých fólií, aby sa na ňom ryža nelepila a aby sa nezanášala medzi trstiny. Rohož je najskôr zabalená v priečnom smere a potom v pozdĺžnom smere. Takáto technika zabráni preskakovaniu filmu počas prevádzky.
Na rožky môžete použiť zadnú časť rybieho filé, ktorú musíte nakrájať na obyčajné kocky. Morské riasy -. Majú lesklé a matné strany. Ryža by mala byť položená na matnej strane. Má mikrovilli, ktorý udrží celý obsah kotúčika a nedovolí, aby sa pri rezaní rozpadal. Na prípravu jednej porcie bude potrebovať pol hárku nori.
Rice rolls bude potrebovať viac ako sushi, asi 80-90 gramov na porciu. Pri distribúcii na povrchu listu z rias je potrebné zaistiť, aby bola ryžová vrstva rovnomerná a rovnomerná, asi 0,5 cm hrubá. Z horného okraja musíte nechať prázdny pásik. Výplň by mala byť umiestnená v strede v jednej vrstve tak, aby pri krútení nevypadla. Pri otáčaní kotúčom musíte skontrolovať, či sa pásy nori navzájom zhodujú a dobre priliehajú.
Zostáva rezať kotúč. Je vhodné používať ostrý nôž, a tak aby sa ryža nelepila, je navlhčená v pripravenej vode s octom a citrónom. Najprv sa kotúč rozreže na polovicu a potom sa obidve časti zložia k sebe a urobia ďalšie dva rezy. Takže všetky kusy majú rovnakú veľkosť.
na obsah ↑Varenie Philadelphia Roll
Na prípravu známych kotúčov Philadelphie potrebujete trochu viac produktov:
- korenená ryža;
- nori;
- filé z červených rýb;
- sezamové semená,
- smotanový syr "Philadelphia";
- uhorka alebo avokádo.
Na plnenie musíte použiť uhorky bez semien. Rozreže sa na štyri časti a narezá sa prúžok semien, aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti v kotúčiku. Potom sa uhorky nakrájajú na tenké plátky a namočia sa do studenej vody, aby sa stali chrumkavými. Avokádo je lepšie si vybrať s pupienkami na pokožke, pretože je pohodlnejšie čistiť. Ovocie nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou 2 - 3 mm (ich šírka by sa mala rovnať polovici nori).
Ryža sa rozprestiera na liste z morských rias po celom svojom povrchu. Potom hojne posypané sezamovými semienkami. Teraz musíte otočiť nori s ryžou dole na podložku a štedro rozotrieť zadnú stranu smotanovým syrom. Potom sa položia ryby, uhorky a avokádo. Aby sa kotúč presnejšie skrútil, okraje nori a maxis sú zarovnané a potom zabalené tak, že konce nori a ryže sú spojené. Zostáva rozrezať kotúč na kúsky.
Rohlíky z Philadelphie môžu byť skrútené bez použitia makisu. Ryža sa položí na povrch rias, posype sezamovými semienkami a prevráti sa. Na opačnú stranu potiahnite smotanovým syrom, dajte uhorky a avokádo a jednoducho ich otočte rukami do trubice. Prúžky rybieho filé sa položia na zvinutý zvitok a zlisujú sa. Hotový kotúčik je nakrájaný na kúsky. Podávame s wasabi, nakladaným zázvorom a sójovou omáčkou..
Je veľmi dôležité variť ryžu a polevy v súlade so všetkými pravidlami. Potom dostanete skutočné japonské jedlá.
