Pre ľudí, ktorí sú dosť ďaleko od varenia, sa zdá, že želé, aspické a aspické sú rovnaké jedlá a líšia sa iba menom.
Varenie želého mäsa alebo želé je však medzi sebou také odlišné, že skutočná hosteska ich nikdy nepribližuje - v skutočnosti sú to dve úplne odlišné jedlá..
Ako je želé pripravené
Želé - mäsové predjedlo uvarené na silnom kostí. Vďaka veľkému množstvu kostného vývaru sa miska stáva želé a tento tvar si zachováva aj pri izbovej teplote. Želé mäso je známe svojou bohatou mäsovou chuťou. A jedinečná aróma tohto jedla sa získava vďaka rôznym koreniam a koreniu, ktoré sa pridávajú do vývaru mäsa počas jeho varenia.
Toto jedlo sa zvyčajne podáva studené na stole, zvyčajne ochutené horčicou, chrenom atď. Podáva sa s predjedlami až do prvého alebo druhého jedla..
Zvyčajne si najprv obliekli bravčové stehná, motorku, časť ošípanej. Po asi 50 až 60 minútach varu pridajte kúsky hovädzieho mäsa s kosťami, kuracie mäso. Vzhľadom k tomu, že pri varení sušeného mäsa sa používa niekoľko rôznych druhov mäsa, vytvára sa jedinečná aróma tohto jedla..
Spravidla sa aspic varí pri nízkej teplote asi ¼ dní. Asi 50 - 60 minút pred koncom varenia sa do žĺtkového mäsa vložia korene petržlenu, kôpor, cesnak, cibuľa, mrkva, lavrushka, čierne korenie, soľ a iné koreniny podľa chuti..
Po uvarení sa vývar musí prefiltrovať (cez cedník alebo gázu zloženú vo viacerých vrstvách). Mäso sa musí odobrať z kostí, nakrájať na malé kocky a vložiť do špeciálnych hlbokých tvarov asi 2/3 a naliať do napätej vývary. Želé mäso schladte na chladnom mieste, najlepšie v prievane.
Ako uvariť želé?
Želé sa varia na rovnakom princípe ako aspik. Hlavným rozdielom medzi želé je však to, že sa varí z hovädzieho mäsa bez pridania iných odrôd mäsa. Pri príprave želé pridajte opatrne vyčistené nohy, chvost a hlavu. Najskôr sa musia niekoľko hodín držať v slanej vode..
Pri príprave rôsolu sa všetky mäso a kosti ukladajú súčasne do vody, privaria sa do varu, mäsová pena sa odstráni a zníži sa teplo. Želé sa varia najmenej 1/3 dňa, pri procese varenia sa všetka želatína z kostí prenesie z kostí do vývaru..
Keď je želé pripravené, je vývar filtrovaný rovnakým spôsobom ako pri varení želého mäsa. Avšak vývar na želé pred naliatím do foriem s mäsom musí byť ľahší. Na to zvyčajne používajú zmes vaječnej bielej a citrónovej šťavy vytlačenej do silnej peny. Táto zmes sa starostlivo premieša s namáhaným vývarom a až potom sa k vývarom môže pridať vyčírený vývar s jemne nasekaným mäsom. Do vývaru sa podľa chuti pridáva korenie, cesnak atď..
Aký je rozdiel medzi týmito jedlami??
Tieto dve jedlá sa líšia nielen spôsobom varenia a mäsových výrobkov, z ktorých sú pripravené. Tieto jedlá úplne iný vkus, rovnako ako sa líšia vzhľadom. Želé mäso, ktoré je pripravené z niekoľkých rôznych druhov mäsa, je omnoho ľahšie a hustejšie ako želé. Želé podobná želé má jemnejšiu chuť a vzhľad a vďaka hovädziu je tmavšia.
- Želé mäso sa pripravuje z niekoľkých druhov mäsa a jeho základom sú bravčové kosti, bravčové mäso a hydina. A základňa želé je vyrobená z kostí nôh, chvosta a hlavy az mäsa zahŕňa výlučne hovädzie mäso.
- Želé mäso sa varí pridaním mäsa do neho v niekoľkých fázach. A pri príprave rôsolu sa všetky ingrediencie vložia na panvicu súčasne.
- Pred naliatím do foriem sa vyžaduje, aby sa želé vývar vyčírilo. A vývar želé je iba filtrovaný.
- Na zmrazenie želé stačí povariť ju maximálne ¼ dní. Želé však musia uvariť dlhšie, inak nezmrznú.
- Rôzne korenie, korene, bylinky sa do želé pridávajú vždy podľa chuti, ale do želé sa pridáva iba cesnak..
Trochu o výhodných vlastnostiach týchto jedál
Prečo sú tieto jedlá také zdravé? Ukazuje sa, že v želé počas varenia vyniká z kostí kolagén - látka nevyhnutná pre normálny rast chrupavky na posilnenie kostného tkaniva. Táto látka spomaľuje proces starnutia telesných tkanív. Želatína vylučovaná z kostí hlavy a nôh ošípaných pomáha kĺbom zotaviť sa, podporuje ich pohyblivosť.
Vďaka kyseline aminooctovej, ktorá je súčasťou tejto misky, mozog funguje lepšie, depresia zmizne a tiež zmierňuje syndróm kocoviny..
Obidve tieto jedlá sú však veľmi kalórie, takže ľudia s nadváhou by ich nemali jesť vo veľkom množstve. Aj v týchto jedlách je dostatočné množstvo „zlého“ cholesterolu. Množstvo korenia, ktoré sa pridáva do želé, preťažuje pečeň a krvné cievy.Želé, ktoré sa varia iba z hovädzieho mäsa, obsahujú veľké množstvo tzv. „Rastového hormónu“, takže použitie tohto jedla vo veľkých množstvách môže byť príčinou zápalových procesov, nadmerného opuchu tkanív..
Predškolským deťom sa neodporúča zavádzať toto jedlo do stravy - takéto jedlo je dosť ťažké na tráviaci systém.
Existujú rôzne recepty na prípravu želé a želé, ktoré sa líšia počtom prísad, korenia a korenia. Základné princípy varenia týchto jedál však zostávajú nezmenené..
