Ako si vybrať balzamikový ocot

Takmer každý miluje chutné jedlo. Ďalšou vecou pri formovaní konečného dojmu misky nie je korenie, omáčky a chuťové prísady. Sú schopní dať obvyklé mäso, šalát alebo dezert úplne nový zvuk. Každý má, samozrejme, svoje vlastné vášne: niekto uprednostňuje kyslosť, niekto uprednostňuje korenené alebo korenené jedlá a pre niekoho nie je nič lepšie ako soľ.

Existujú však korenia považované za ušľachtilé a oceňované gurmánmi z celého sveta. Najlepším príkladom takejto omáčky je balzamový ocot. Dnes sa používa takmer vo všetkých reštauráciách na pridanie sofistikovanosti k podávaným jedlám. Predpokladá sa, že pár kvapiek takéhoto korenia môže transformovať aj to najbežnejšie jedlo.

Obsah článku

• Trocha histórie
• Výrobná technológia
• Pri hľadaní kvality
• Varenie aplikácie

Trocha histórie

Balzamový ocot sa prvýkrát spomína v roku 1046. V tých dňoch bol považovaný za znak bohatstva a slúžil ako dobrý veno. Táto látka sa pôvodne používala ako protizápalové a baktericídne činidlo na liečenie rán. Preto neobvyklý názov produktu. Počas Veľkého moru, ktorý vypukol v Európe v roku 1503, pomáhal mnohým chorým.

Výrobná technológia

Pred výberom octu balsamico by ste sa mali zoznámiť s technológiou jeho výroby. Určuje vlastnosti produktu, jeho kvalitu a hodnotu. Dnes existujú dva spôsoby, ako vytvoriť túto omáčku: tradičná a priemyselná.

Balzamový ocot sa tradične vyrába z bieleho hrozna určitých odrôd. Vytlačte šťavu z bobúľ a povarte ju, kým nezíska hustý sirup. Výsledná tekutina sa naleje do sudov troch veľkostí vyrobených z rôznych druhov dreva. Aby sa proces urýchlil, pridá sa tam malý vínny ocot a uchováva sa 3 roky. Potom sa odleje a predá malá časť najmenších sudov. Uvoľnený priestor je vyplnený polotovarom zo stredných sudov a k tým sa pridáva látka z najväčších sudov. Takéto manipulácie sa pravidelne opakujú, výsledkom čoho je, že konečný produkt získa chuť zo všetkých troch barelov. Kvalitný balzamový ocot má starnutie najmenej 12 rokov, ale toto obdobie môže trvať až do storočia.

V priemyselnej výrobe sa používajú červené hrozno a rôzne chemické zlúčeniny - zahusťovadlá, farbivá, príchute. Pod ich pôsobením obyčajný vínny ocot mení svoj vzhľad a stáva sa ako ušľachtilé korenie. Avšak podvádzanie foodie týmto spôsobom je ťažké. Vôňa a chuť náhradného výrobku vypovedajú o jeho pôvode. A cena bude podozrivo nízka.

Pri hľadaní kvality

Aby ste neboli pri nákupe sklamaní, musíte si pozorne preštudovať štítok a balenie. Výrobok vyrobený v súlade so všetkými pravidlami bude mať slovo „tradičný“, ako aj označenie konzorcia. Táto organizácia zahŕňa všetkých výrobcov octu balsamico, ktorí dodržiavajú zavedené tradície:

• použitie odrôd bieleho hrozna Trebbiano alebo Lambrusco, pestovaných v špecifickej oblasti Talianska - Modena alebo Emilia-Romagna;
• starnutie najmenej 12 rokov.

Nie je toľko spoločností, ktorým bola udelená česť umiestnenia označenia konzorcia na fľaše so svojím produktom. Preto, keď sa stretnete s etiketou Aceto Balsamico Tradizionale di Modena alebo Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia na etikete - v závislosti od oblasti pôvodu hrozna si môžete byť istí kvalitou zakúpeného octu balsamico..

Táto omáčka má hustú konzistenciu, ktorá neumožňuje jej rozšírenie po povrchu lyžice. V jeho komplexnej a príjemnej aróme nie je ani náznak štipľavej vône kyseliny. A v chuti korenia sú odlíšiteľné drevené tóny, ktoré získala od sudov, v ktorých trvala. Z dlhodobého skladovania v uzavretých nádobách sa skutočný ocot stane ešte lepším a po odlepení už dlho nestratí svoju chuť..

Čas vystavenia octu balsamico ovplyvňuje jeho cenu a kvalitu. Musí byť uvedený na etikete a nesmie byť kratší ako 3 roky. Niektorí výrobcovia však dávajú svojim výrobkom a osobitným charakteristickým znakom: vek výrobku môže naznačovať farbu štítkov alebo korkov.

Pri výbere octu balsamico by ste mali venovať pozornosť cene. Väčšina výrobkov, ktoré sa nachádzajú na pultoch supermarketov, sa vyrába priemyselne. Jeho cena priťahuje kupujúcich, ale kvalita takého ochucovadla často necháva veľa miesta. Spravidla sa líši od bežných vínnych octov. Voľba je začať s priemernou cenou. Tu nájdete skutočný balzamový ocot. Od drahých analógov sa bude líšiť krátkou dobou expozície a použitím spáleného cukru ako farbiva.

Ďalšie informácie o produkte poskytnú informácie o jeho zložení na etikete. Prítomnosť akýchkoľvek konzervačných látok, farbív alebo zahusťovadiel naznačuje nízku kvalitu látky vo fľaši. Rýchlo stratí svoju už nie príliš rafinovanú chuť, aj keď je uložená v chladničke. Je lepšie odmietnuť takýto nákup, neprinesie jedlám očakávanú šľachtu.

Varenie aplikácie

Mladé odrody octu balsamicového možno použiť na šaláty a iné bežné jedlá. Trochu korenené bude vhodné pre dezerty, mäso a ryby. Najkrajšie - s „kyslým“ vekom nad 25 rokov - slúžili ako samostatná príloha, pretože sú skôr ako želé..

Balzamový ocot sa vždy pridáva do už pripravenej misky, pretože by sa nemal tepelne spracovať. Spravidla trvá aj malá 100-gramová fľaša dlhú dobu, pretože spotreba tohto korenia je veľmi nízka. Stačilo posypať jedlo tak, aby jeho chuť bola ešte jasnejšia.

Niet divu, že balsamicový ocot sa považoval za dar, ktorý sa nemusí hanbiť ani za kráľa. Cena skutočnej tradičnej omáčky dosahuje dodnes niekoľko stoviek eur za fľašu. Výrobcovia dodnes používajú recepty svojich dlhoročných predkov bez toho, aby nikomu prezradili rodinné tajomstvá. Preto, ak sa chcete rozmaznávať seba a svojich blízkych, nemali by ste šetriť kvalitu.