Ako dobre variť kurča?

Kuracie mäso je dokonalé vo všetkých druhoch - vyprážané, dusené, údené, pečené na grile alebo drevenom uhlí, na plech alebo na pravidelnom panvici. Zkaziť toto šťavnaté mäso je pomerne ťažké, avšak použitie „tajných“ receptov zaručuje hosteskám zvláštne potešenie hostí. Kulinárski odborníci z rôznych kontinentov a krajín - indické karí, francúzska frikaséka, gruzínska Satsivi - majú radi po celom svete, ako chutne variť kura. Voľba sa však neobmedzuje iba na ne, preto je veľmi užitočné robiť gastronomické výlety.

Obsah článku

• Paprikash - kurča v maďarčine
• Kyjevské kotlety - kuracie mäso v ukrajinčine
• Torero Filet - mexické kurča
• Sichuan filé - čínske kurča
• - anglické kurča
• Žiadne kudrlinky - jednoduché, ale chutné

Paprikash - kurča v maďarčine

Kedysi v Rakúsku a Maďarsku sa toto jedlo považovalo za polievku - veľmi hustú, neuveriteľne výdatnú a dokonale otepľujúcu. Kvôli väčšej výžive sa varila s múkou a pri servírovaní sa pridávali knedle z cesta. V modernej variácii je však tradičnou paprikou skôr mäso s omáčkou. Nevyžaduje si to dospelé kurčatá, ale citlivé mladé kurčatá. Na základe dvoch jatočných tiel by ste mali naviac:

• dve cibule;
• dve čerstvé papriky (najlepšie červené);
• mletá sušená paprika (2 polievkové lyžice);
• trocha soli a štipka korenia;
• bravčové mäso alebo sádlo (2 polievkové lyžice);
• 4-5 hláv cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• neúplné poháre kyslej smotany;
• jedna a pol pohára bohatého vývaru (pokiaľ možno aj kuracieho).

Výsledok je neobvyklý, ale príprava jedla je pomerne jednoduchá. Obe jatočné telá sa delia na štvrtiny, solené a slabo opečené na horúcom tuku, ktoré sa šíria do duseného mäsa (panvica na vyprážanie)..

Potom urobte omáčku: na sádle, ktoré zostalo z praženia kurčiat, opečte zeleninu s korením, pridajte vývar, dajte do varu a nalejte do nádoby s kuracím mäsom. Teraz je potrebné misu dusiť asi pol hodiny - pri najmenšom ohni pod vekom. Desať minút pred varením sa kyslá smotana naleje na vrch, ale nemieša sa, ale pomaly pomaly dusíme papriku. Podáva sa za horúca s čerstvými bylinkami, zemiakovou oblohou alebo varenými cestovinami..

Kyjevské kotlety - kuracie mäso v ukrajinčine

Zaujímavý fakt: spočiatku sa kotlety z Kyjeva nevymysleli na Ukrajine, ale vo Francúzsku. Neslobodná vôľa - toto je originálny názov misky v ruskom prepise. V Kyjeve, oveľa neskôr, mali ruku v jeho návrhu - začali vkladať kosť dovnútra, aby hotový výrobok vyzeral ako vyprážané kuracie stehno. V zásade to vôbec neovplyvňuje chuť, takže je celkom možné obísť sa bez takého kulinárskeho zariadenia.

Na varenie budete potrebovať filé z hydiny, maslo, cesnak, bylinky (akékoľvek z domácej petržlenovej vázy na „cudziu“ bazalku), dobrú štipku mletého korenia (čierna), ako aj múku, strúhanku, vajcia a veľa rastlinného oleja. Najlepšie je vyprážať kotlety v Kyjeve na fritéze, ale môžete to urobiť aj bez panvice s vysokými stranami..

Filet sa nakrája na plátky a dobre sa porazí, potom sa nasolí a korením. Klasickou náplňou do placky je olej, strúhaný bylinkami a cesnakom. Fanúšikovia tiež pridávajú vyprážané huby, syr a dokonca aj zemiaky, ale to už sú variácie.

Výplň sa položí na tenký kúsok mäsa stočený do zvitku, ktorého všetky okraje sú úhľadne vtiahnuté dovnútra. Každá kotleta je veľkoryso posypaná múkou, potom sa ponorí do rozbitého kuracieho vajca a rozpadne sa v strúhanke. Ale to ešte nie je koniec - posledné dve fázy dychu sa opakujú znova, takže chrumkavý „plášť“ sa stáva silnejším a hustejším..

Pomocou lyžice alebo štrbinovej lyžice sa kotlety namáčajú do vriaceho oleja, na oboch stranách sa rýchlo vyprážajú a natierajú na plech. Posledným stupňom je konečná pripravenosť misky v rúre. Ďalších 10 - 15 minút a bez obsluhy..

Torero Filet - mexické kurča

V Amerike sú vtáky milované nie menej ako v Ázii alebo Európe. Varí sa rôznymi spôsobmi, ale korenené torero (alebo mexické kurča) je jedným z najslanejších jedál. Recept je známy dvoma rôznymi spôsobmi. Napríklad v reštauráciách Acapulco alebo Playa del Carmen sa kuracie filé podáva na chrumkavej tortille (tortilla)..

Samotná náplň je vyrobená z hydinových prsia a papriky rôznych odrôd (vrátane horúcej chilli), ktoré sú jemne nasekané, obaľované na múku, vyprážané v oleji s rôznymi koreninami a potom pár minút dusené bielym vínom a paradajkami. Okrem tohto mäsa sa do obálok mexického kukuričného pita chleba vkladá čerstvá zelenina, zelenina rôznych druhov a strukoviny (v prvom rade fazuľa milovaná miestnymi obyvateľmi)..

Je možné variť kurča pre rodinnú hostinu iným spôsobom, prispôsobeným tradíciám európskeho varenia. Podľa receptu bude hosteska potrebovať:

• mäsité časti vtáka (paličky, stehná, prsia) - 600 - 800 g;
• 5-6 kusov hustých zrelých paradajok;
• dve veľké cibule;
• pár viacfarebných paprík;
• konzervované nádoby alebo vrecká (400 g) mrazenej kukurice;
• pol hlavy cesnaku;
• suchá zelenina, čierne korenie a mletá červená - podľa chuti;
• majonéza, soľ a rastlinný olej;
• tvrdý syr - 200 - 300 g.

Dužina sa vyberie z kostí, filé sa nakrája na malé porcie, ktoré sú marinované v korení. Papriky a cibule sa nakrájajú na kocky na samostatnú misku, vytlačí sa tam cesnak, zmes sa navyše posype feferónkou a nasolí sa. Paradajky sa delia na štvrtiny, kukurica sa roztopí alebo odkvapkáva cez cedník.

Ďalšou fázou je položenie ingrediencií na plech naolejovaný, naolejovaný. Prvá vrstva je cibuľa a korenie, druhá je paradajka, tretia je kukurica, štvrtá je kurča. Na vrchole polotovaru sa natiera majonéza a plní sa jemne nastrúhaným syrom. Miska sa pečie asi štyridsať minút. Podávajte s akýmikoľvek známymi prílohami..

Sichuan filé - čínske kurča

Milovníkom pikantnej orientálnej kuchyne sa bude páčiť recept, ktorý svetu predstavili kulinárski špecialisti z čínskej provincie S'-čchuan. Vyžaduje to sviečkovú porciu kuracieho, presnejšie bieleho mäsa z prsníka. Do misky pôjde asi 700 - 800 g buničiny. Ďalšie prísady:

• jedna cibuľa;
• dve mrkvy;
• každá paprika - zelená (alebo žltá) sladká a pálivá červená paprika;
• polievková lyžica škrobu (výhodne kukurice);
• sójová omáčka (3 - 4 polievkové lyžice);
• na vyprážanie - rastlinný olej.

Prsia sa nakrájajú na rovnaké kocky a namočia sa do sójovej omáčky s prídavkom škrobu - v takej marináde by malo mäso stáť pol hodiny. Počas tejto doby môžete mať dostatok času na prípravu zeleniny: nakrájanú mrkvu s dlhými tenkými prúžkami, sladkú papriku na veľkých štvorcoch a čerstvú chilli na malých. Cibuľa je tiež drvená - buď v polovičných krúžkoch alebo v malých kockách.

Olej sa zohreje na panvici, kuracia buničina sa položí a rýchlo sa zohreje (za aktívneho miešania) do zlatého stavu - proces nebude trvať dlhšie ako desať minút. Súčasne sa všetka zelenina vypráža na druhom horáku v samostatnej nádobe. Nakoniec sa zložky zmiešajú v miske, mierne sa ochladia a servírujú..

- anglické kurča

Tradičná kuchyňa Misty Albion je tiež pripravená potešiť obdivovateľov kuracích pochúťok - pre hostí sú k dispozícii gurmánske filé v obale la Wellington. Je to krásne, úžasne chutné, štýlové a úplne bez korenenia - toto dietetické jedlo si nemôžete pomenovať, ale je ideálne pre slávnostný stôl..

Na anglický obed je potrebné skladom:

• asi kilogram kuracieho filé;
• huby (čerstvé alebo mrazené) - 150-200 g;
• jedna stredná cibuľa;
• lístkové cesto (môžete si ho vyrobiť sami alebo si kúpiť hotovú mrazenú vrstvu);
• 3 polievkové lyžice bieleho vína a masla;
• syr - 50 g suluguni alebo gorgonzoly;
• soľ podľa chuti a kvapka čierneho korenia;
• malá banda petržlenu;
• vaječný žĺtok.

Huby sú jemne nasekané, greeny sa rozpadajú, cibuľa sa jemne naseká. Filet sa delí na niekoľko podlhovastých kúskov, nasolených a posypaných štipkou korenia.

Potom musíte cibuľu opečiť na lyžičke oleja, za druhé - dusíme huby bylinkami a vínom a potom - vyprážajte kuracie prúžky. Všetky tri typy zálievok sa pripravujú osobitne..

Cesto položte na stôl, posypané múkou a nechajte mierne rozptýliť. Jemne vložte náplň do stredu: najprv cibuľu, petržlenovú vňať so šampiňónmi, syrom, plátkami a filé. Okraje potiahnite a opatrne pritlačte, aby ste dosiahli pevnú obálku. Koláč položte na plech na pečenie so švami dole, namažte šľahačkou a pečte - natoľko, aby cesto stúpalo a začervenalo..

Hotové jedlo sa podáva mierne ochladené a nakrájané priamo na jedálenský stôl.

Žiadne kudrlinky - jednoduché, ale chutné

Ak nechcete variť niečo exotické, môžete vtáka upiecť iba na plech - úplne alebo čiastočne. Druhá možnosť je vhodnejšia pre slávnostný stôl, konečný výsledok je veľmi krásny. Po prvé, jatočné telo sa kvalitne očistí od vnútorností a malých chlpov (ak existujú), umyje sa a solí.

Ak chcete variť kurča chutné a krásne (to znamená dosiahnuť špeciálnu zlatú kôru), vtáka bude potrebné niečo namazať. Na tento účel zvyčajne berte:

• majonézy;
• kyslá smotana s cesnakom;
• olivový olej s bylinkami (bazalka, petržlen, oregano - podľa chuti);
• horčica.

Jatočné telo sa trie von a umiestni sa do pekáča. Ale predtým, ako pošlete kurča do rúry, mali by ste ho naplniť niečím - v tomto prípade bude jedlo šťavnatejšie a chutnejšie. Doslova neexistujú žiadne možnosti na vyplnenie, ale sú najobľúbenejšie:

• Surové zemiakové kocky;
• nakrájané jablká (so šupkou);
• sušené marhule alebo sušené slivky s cesnakom;
• pohanková kaša.

Náplň obilnín alebo zemiakov okrem iného vyrieši problém s bočným jedlom, stačí pridať pri servírovaní čerstvej zeleniny a bylín - jedlo je vonné a veľmi sviatočné. Varenie trvá štyridsať minút až hodinu - v závislosti od veľkosti vtáka.

!