Rastlinné oleje používané pri varení ubiquitously - na vyprážanie, toaletné šaláty, na prípravu pekárskych výrobkov a iných pokrmov. Kukuričný olej sa postupne stáva rovnako populárnym ako slnečnicový olej, a tento článok poskytuje porovnanie a tipy, ktoré je lepšie..
kukurica
Kukuričný olej sa vzťahuje na zeleninový a ukázalo sa to kukuričné semeno. Surový (nerafinovaný) produkt poznáte podľa charakteristického zápachu, tmavožltého odtieňa a jemného sedimentu na dne nádrže. Spracovaný rafinovaný produkt má svetlo žltý odtieň a takmer nemá zápach.
Kukuričný olej obsahuje komplex mastných kyselín: nenasýtené (linolové a olejové) a nasýtené (palmitické, stearové, arachinické a myristické). Produkt tiež obsahuje veľké množstvo vitamínu E, ktorý je známy svojimi antioxidačnými vlastnosťami..
Kukuričný olej sa používa na prípravu rôznych druhov cesta, omáčok a pečiva. Používa sa tiež pri výrobe potravín pre deti. Vďaka vysokému bodu dymu je vhodný na vyprážanie, napr netvorí karcinogény, pri zahriatí nepení a nespáli.
Existujú iba 4 druhy kukuričného oleja:
- Nerafinované (najužitočnejšie, pretože si zachováva maximálne množstvo živín).
- Rafinovaný nedeodorizovaný.
- Rafinovaný dezodorizovaný značka D (používa sa na výrobu stravy a detských výrobkov).
- Rafinovaný dezodorizovaný značka P (dodávané do stravovacích a maloobchodných reťazcov).
Okrem potravinárskeho priemyslu sa tento výrobok používa na výrobu bionafty, farieb a lakov a mydiel. Nachádza sa tiež v niektorých farmaceutických prípravkoch ako adjuvans..
slnečnica
Slnečnicový olej patrí zeleninový, získané z slnečnicové semeno. Jedná sa o najbežnejší druh ropy v Rusku a na Ukrajine, ktoré sú lídrami vo svojej výrobe. Používa sa nielen na vyprážanie, ale aj na toaletné šaláty, na výrobu rôznych potravinárskych výrobkov. Používa sa tiež v priemyselnej oblasti..
Výrobok obsahuje mastné kyseliny: stearová, palmitická, myristická, arachinická, olejová, linoleová a linolenová. Podobne ako kukurica má slnečnicový olej vysoké percento vitamínu E..
Slnečnicový olej sa stáva nerafinovaný (vyrobené lisovaním alebo extrakciou za studena) a rafinované, ktorý nemá chuť alebo vôňu. Posledne menovaná odroda je najmenej užitočná, pretože po vyčistení je obsah živín v nej minimálny. Nerafinovaný produkt má tmavožltú farbu a výraznú vôňu slnečnice, prítomnosť sedimentu na dne nádrže je povolená. Aby ste skontrolovali kvalitu oleja, musíte ho zbrúsiť na pokožku - vysoko kvalitný produkt sa rýchlo vstrebáva..
nákupný
Oba produkty veľmi užitočné, pretože sú založené na nasýtených a nenasýtených mastných kyselinách, ako aj vitamín e. Vďaka tomu oleje zlepšujú prácu takmer všetkých orgánov v tele a zjemňujú pokožku, nechty a vlasy.
Ak podrobnejšie analyzujete zloženie výrobkov, môžete vidieť, že zloženie kukuričného oleja obsahuje nasýtené mastné kyseliny o niekoľko percent viac. Rozdiel je zanedbateľný, ale nasýtené mastné kyseliny stále poškodzujú telo, pretože prispievajú k akumulácii cholesterolu na stenách krvných ciev a rozvoju kardiovaskulárnych chorôb a je lepšie ich používať čo najmenej. Ale v kukuričnom oleji o 7% viac mononenasýtených FA (cenné Omega-9).
Výhodou slnečnicového oleja je jeho obsah polynenasýtených mastných kyselín Omega 3 a Omega 6, ktoré majú najcennejšie vlastnosti. Nie je to však všetko jednoduché - polynenasýtené FA majú tendenciu sa meniť, keď sa transformujú na tuky, ktoré sú veľmi škodlivé. Problém je tiež v tom, že transmastné tuky sú „maskované“ ako užitočné Omega-3 a Omega-6 a telo nevidí rozdiel medzi nimi..Kukuričný olej odolnejšie voči teplu a oxidácii kvôli najvyššiemu bodu tvorba dymu. To znamená, že pri vysokej teplote nehorí a nevytvára škodlivé karcinogény v dôsledku oxidácie. Potraviny sa zvyčajne vyprážajú pri teplote 160 - 165 stupňov Celzia a kukuričný olej sa začína oxidovať iba pri teplotách nad 180 stupňov..
Čo je lepšie
Každý z týchto olejov užitočné a škodlivé svojím vlastným spôsobom. Obidve však pre telo prinášajú neoceniteľné výhody - zlepšujú činnosť kardiovaskulárneho, tráviaceho, žlčového a nervového systému. Výhoda však závisí od miery spotreby - ak produkty používate pravidelne, ale v malom množstve, potom sa nevyskytnú žiadne vedľajšie účinky (ak osoba nemá alergiu).
Na vyprážanie je lepšie zvoliť rafinovaný kukuričný olej, pretože v tomto ohľade je to omnoho užitočnejšie. Okrem toho je vhodný pre všetky typy tepelného spracovania - na vyprážanie v hlbokej fritéze, na panvici, na panvici pri varení šišiek atď. Nezabudnite, že pri zahrievaní sa väčšina prospešných komponentov zničí. Ale na doplňovanie paliva je vhodnejší nerafinovaný slnečnicový olej vďaka Omega-3 a Omega-6. Vhodné je tiež rafinované, ale obsah živín v ňom je nižší v dôsledku predbežnej úpravy.
Oba druhy oleja sa používajú aj v kozmetológie. Sú základné, to znamená, že na ich základe môžete variť rôzne masky, krémy, pleťové peelingy a vlasové prípravky. Oba produkty sú vhodné pre kozmetické účely vďaka zdravému a vyváženému zloženiu. Neodporúča sa ich však často - inak môžete získať presný opačný efekt.
