Rozdiel medzi horúcim a studeným údením

Mäso alebo ryby sú veľmi chutné, ak sú údené. Toto spracovanie produktov sa uskutočňuje za horúca alebo za studena. Proces varenia prebieha v každom prípade odlišne, čo zasa ovplyvňuje výsledok..

Obsah článku

• O technológii všeobecne
• nákupný
• stôl

O technológii všeobecne

Fajčenie jedla znamená fajčiť na určitý čas. V tomto prípade nastane dvojitý efekt. Po prvé, jedlo má špecifický charakter, na rozdiel od akejkoľvek inej chuti. Po druhé, produkt sa na chvíľu stáva odolným voči kazeniu, pretože je impregnovaný špeciálnymi konzervačnými, dymovými zložkami a čiastočne stráca vlhkosť..

Skutočnosť, že výrobky po vystavení dymu trvajú dlhšie, bola zaznamenaná veľmi dávno. Ľudia sa však spočiatku uchyľovali k fajčeniu podľa potreby. Tento proces umožnil vziať so sebou pomerne veľké množstvo rezerv, keď bolo potrebné ísť na dlhú túru. Inak by sa dalo len dúfať v úspešný lov alebo rybolov na ceste. Teraz sa fajčenie zväčša používa na príjemné diverzifikovanie vášho stola..

nákupný

V každom prípade sa predpokladá, že výrobky sa umiestnia do uzavretého priestoru plného tlejúceho dymu. Ale v zariadení na fajčenie za horúca sa vytvárajú podmienky, za ktorých dym vstupuje do výrobkov súčasne s teplom. V dôsledku toho sa pečú aj ryby alebo kúsky mäsa.

Fajčenie za studena zahŕňa namáčanie produktov dymom pri oveľa nižšej teplote. To sa dosahuje ich vzdialenosťou od zaostrenia. Tento proces je veľmi podobný vädnutiu, ktoré je sprevádzané odparovaním veľkého množstva vlhkosti z kúskov alebo jatočných tiel. Po údení sú navyše nasýtené štipľavou dymovou arómou. Zároveň z dôvodu nedostatočného vystavenia teplu jedlo nestráca svoje prospešné zložky.

Za zmienku stojí, že zásadným rozdielom medzi fajčením za tepla a chladu je trvanie spracovania výrobkov. Ako dlho trvá horúci spôsob varenia? Zvyčajne niekoľko hodín. Všetko však záleží na tom, čo sa fajčí. Požadovaný výsledok sa niekedy dá dosiahnuť až po dni, v ostatných prípadoch ani po uplynutí jednej hodiny, keď je jedlo na ústa pripravené na spotrebu. Fajčil veľmi rýchlo, napríklad malá ryba.

Pri spracovaní za studena bude kulinárska pripravenosť produktu musieť dlho čakať. Jeden deň nemusí stačiť, najmä ak sú v dyme držané veľmi veľké kúsky mäsa. Vo všeobecnosti je celý proces súvisiaci s fajčením za studena dosť dlhý a pracný, pretože zahŕňa aj prípravnú fázu.

Hovoríme o potrebe predbežného solenia mäsa alebo rýb, čo sa robí s cieľom zabrániť tomu, aby sa baktérie vyvíjali pri nízkej teplote fajčenia. Pred ošetrením dymom sa kúsky alebo jatočné telá následne namočia (na odstránenie prebytočnej soli) a vysušia sa na vetranom mieste. Toto všetko nie je potrebné, ak sa plánuje spracovanie surovín za tepla.

Mimochodom, použitie nízkoteplotného dymu je najvhodnejšie na výrobu párkov. V skutočnosti je to studené fajčenie, ktoré vám umožňuje získať husté výrobky, ktoré sa nerozpadnú od dotyku noža. V dôsledku horúceho fajčenia sa však jedlo zmäkne a topí sa v ústach.

Aký je rozdiel medzi fajčením za tepla a chladu, ak sa pozriete na otázku, pokiaľ ide o trvanlivosť varených výrobkov? Malo by sa poznamenať, že hrudka alebo nohy údené horúcou metódou neležia dlho, pretože sú pripravené pomerne rýchlo a sú mierne nasýtené dymom. Povedzme však, že šunka, ktorá sa počas studeného fajčenia dlho zdržiavala v dyme, sa čoskoro nezhorší a zároveň si zachová všetky svoje užitočné a vkusné vlastnosti..

stôl