Rozdiel medzi penou a želé

Peny a želé sú vynikajúce dezerty, ktoré si obľúbili mnohí. Obidve sa často pripravujú na báze ovocia alebo bobúľ s použitím rovnakých zahusťovadiel. V receptoch je však určitý rozdiel.

Obsah článku

• definícia
• nákupný

definícia

pena - dezert francúzskeho pôvodu s objemovou penou a sladkou chuťou.

želé - dezert, ktorý je sladkou želatínovou hmotou, vyfarbený šťavou z jeho zložiek.

nákupný

Dezerty sa preto líšia svojou konzistentnosťou. Pena - voľná, vzdušná. Želé sú husté a odolné. Ako sa dosiahne štruktúra každej sladkosti? A aká je technika, ktorá definuje rozdiel medzi penou a želé? Kľúčovým bodom je to, že počas prípravy peny je vždy fáza šľahania ingrediencií a želatínová hmota sa jednoducho naleje do foriem a pošle sa do chladu..

Napríklad, zvážte jeden z receptov na penu. V ňom sa namiesto bielkovín a želatíny, ktoré sa zvyčajne používajú na dosiahnutie pretrvávajúcej penovej konzistencie, odoberie krupica. Umožní vám to uviesť jedlo do požadovaného stavu z dôvodu jeho adhezívnych vlastností a schopnosti napučiavať. Čisté bobule sa vytrú a vložia do vriacej vody. Sem sa pridáva cukor a krupica. Všetko sa varí až do varenia a potom sa trochu ochladí. V ďalšom štádiu sa zmes šľahá a po naliatí do foriem sa ochladí na úplné stuhnutie.

A tu je želé recept. Šťava sa vylisuje z bobúľ. Zvyšky ovocia sa varia vo vode 5 minút. Vývar sa prefiltruje, doplní sa cukrom a zahreje sa do varu. Pripravená želatína sa rozpustí vo výslednom sirupe (prípravok je taký, že želatína sa nechá napučiavať asi pol hodiny). Surová šťava z bobúľ sa naleje do zmesi. Hmota sa ochladzuje.

Pri pokračovaní v rozhovore o rozdieloch medzi penou a želé by sa mali spomenúť určité rozdiely v používaní týchto dezertov. Koniec koncov, slúžia nielen ako nezávislé sladkosti, ale tiež sa používajú na zdobenie a dávanie tých najlepších kulinárskych výrobkov najlepšej kvalite..

Preto je pena nezvyčajne dobrá v zložení koláča, položeného medzi jeho vrstvy. Produkt s podobnou vrstvou je ľahký, vzdušný. A ak koláče farebne kontrastujú s penou, potom to tiež vyzerá veľmi krásne. Pokiaľ ide o želé, vyzerá to úžasne v kombinácii s rôznymi plodmi a ovocím. Napríklad, obyčajný koláč zaujme obzvlášť chutný a sofistikovaný vzhľad, ak naň položíte jahody alebo plátky pomaranča a všetko nalejete na povrch atraktívnou farebnou želé..