Rozdiel medzi trstinovým a repným cukrom

V obchodoch s potravinami, veľkými aj veľmi malými, dnes veľmi často vidíte nielen repný cukor, ktorý je nám známy, ale aj vzácnejší trstinový cukor. Ktorý z nich je lepšie zvoliť a prečo sa cena za ne výrazne líši? Líšia sa tieto druhy v niečom alebo „cukre - je to cukor v Afrike“? Skúsme to zistiť.

Obsah článku

• definícia
• nákupný
• zistenie

definícia

Trstinový cukor - trstinové jedlo.

repa (presnejšie - cvikla) cukor - špeciálny potravinársky výrobok z repy.

nákupný

Otázka nie je úplne správna. Ak to vyjadríte týmto spôsobom, odpoveď bude: v ničom. Po dosiahnutí maximálneho čistenia od nečistôt má rafinovaná trstina ako rafinovaný repný cukor čistú bielu farbu, úplne rovnakú chuť a zloženie a vôbec sa navzájom nelíšia. Je to tento druh cukru, ktorý sa každý deň vyskytuje hlavne v strave miliónov rodín. Je možné určiť, aký druh suroviny slúžil ako základ pre tento produkt iba v špeciálnom laboratóriu, a ani potom pravdepodobnosť úspechu nebude príliš vysoká, pretože cukor z cukrovej trstiny a repy sa skladá z približne 99,9% látky nazývanej sacharóza (ktorá hovorovo a nazýva sa cukor). To znamená, že sú jednoducho totožné.

Ak hovoríme o nerafinovanom produkte, potom je tu rozdiel a je veľmi viditeľný. Na začiatku je výroba trstinového cukru starovekým vynálezom ľudstva, bolo známe už pred našou dobou - v Číne, Indii, Egypte. Neskôr bol uznaný v stredomorských krajinách, v Amerike a nakoniec v Rusku, kde v roku 1719 bola na základe nariadenia Petra I. postavená prvá rastlina cukrovej trstiny. Svet sa však o cukrovej repe dozvedel až v 19. storočí - vďaka výskumu nemeckých vedcov A. Marggrafa a F.K. Achard. V roku 1802 bola v Nemecku otvorená rafinérska továreň.

Nerafinovaný repný cukor nie je príliš jedlý, pretože počiatočný produkt je surový, získaný po prevarení šťavy z rastlín, má nepríjemný zápach a špecifickú dochuť. Naopak nerafinovaný trstinový cukor sa naopak vysoko cení vďaka svojej krásnej hnedastej farbe a príjemnej karamelovej aróme. Hnedastú farbu trstinového cukru vysvetľuje prímes melasy - čierna melasa podobná sirupu, ktorá obaluje kryštály produktu. Obsahuje celý rad stopových prvkov užitočných pre ľudské zdravie, ako sú vápnik, draslík, železo, chróm, meď, sodík, fosfor a horčík, ako aj vitamíny B a rastlinné vlákna. V čistenom repnom cukre nie sú tieto látky vôbec prítomné alebo sú prítomné v mikroskopických dávkach. Nemali by ste si však myslieť, že trstinový cukor je len ideálnym nízkokalorickým výrobkom pre stravu a konzumuje ho v nadmernom množstve. V skutočnosti, v hnedých cukríkoch, dokonca o niečo viac kalórií ako v bielych rafinovaných výrobkoch: 413 oproti 409 na 100 gramov. Vďaka slanej chuti melasy je trstinový cukor ideálny pre dezerty a pečivo. Perfektne vyrazí aj chuť čaju a kávy..

Je zaujímavé, že tona trstiny produkuje viac hotových surovín ako cukrová repa. Preto cena hnedej nerafinovanej sladkosti nie je celkom taká opodstatnená (2-3 krát viac ako cukor, ktorý „poznáme“). Možno ide o spôsob zdravej výživy a umiestnenia trstinového cukru ako mimoriadne zdravého produktu..

zistenie

1. Rafinovaný trstinový cukor sa takmer nelíši od rafinovanej repy. Ak však hovoríme o nerafinovanom trstinovom cukre, je tu rozdiel a veľmi hmatateľný.
2. Hnedý trstinový cukor, repný cukor - biely.
3. Vďaka melase nazývanej melasa v trstinovom cukre existuje veľa stopových prvkov a vitamínov B, ktoré v cukrovej repe prakticky chýbajú.
4. Trstinový cukor je starodávny: ľudstvo to bolo známe už pred naším obdobím, zatiaľ čo repný cukor sa vyrábal až v 19. storočí..
5. Trstinový cukor je jedlý v rafinovanej aj nerafinovanej forme a repný cukor je výlučne rafinovaný.
6. Trstinový cukor je drahší ako repný cukor.
7. Trstinový cukor je mierne kalorický ako repný cukor.
8. Trstinový cukor má intenzívnejšiu vôňu a chuť ako repný cukor.