„Ktoré víno z tejto krajiny preferujete v túto dennú dobu?“ - Woland sa pýtal zmäteného a odrádzaného barmana Sokova a bol veľmi sklamaný jeho odpoveďou „Nepijem ...“ Napriek irónii s ohľadom na jeho nešťastný charakter mal M. Bulgakov absolútne pravdu: vedieť, kedy a aké víno priniesť na stôl, je skutočné umenie. Prvým krokom k dosiahnutiu najvyššej úrovne je byť schopný určiť kvalitu a kvalitu vína.
Podľa výrobného postupu, obsahu cukru a alkoholu sa vína delia na jedálne: suché, polosuché a polosladké; obohatené vrátane sladkých, likérov a ochutených zákuskov; špeciálne, medzi ktoré patrí prístav, sherry, madeira a niektoré ďalšie druhy vín.
Technológia výroby suchých prírodných vín je založená na úplnom kvasení cukru obsiahnutého v mladine - vínnom materiáli pozostávajúcom z hroznovej šťavy a buničiny. Zrenie suchého vína trvá 3 až 4 mesiace, počas ktorých nápoj získa jemný buket a zosvetlí. Suché biele vína majú jemnú chuť a zlatohnedú farbu; v červenej prevládajú odtiene rubínového alebo granátového jablka, sú kyslé a majú výraznú ovocnú arómu.
Obsah článku
- Suché víno
- Polosuché víno
- Polosladké víno
- Dezertné víno
- zistenie
Suché víno
Sila suchých vín nepresahuje 11% s obsahom cukru 1%. Najlepšie odrody sú biele suché vína Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon a červené Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Suché biele víno dobre s bielym mäsom, rybami, hríbovými jedlami a zeleninou. Červená so smaženým mäsom.
Reklamný obsah ↑Polosuché víno
Polosuché vína sa získavajú čiastočným kvasením cukrov bez pridania alkoholu. Keď percento cukru dosiahne 1 - 2,5, proces fermentácie sa zastaví a teplota vína sa zníži na 4 až 5 stupňov. Víno sa nechá dozrieť: aby sa aromatické, trieslové a výživné látky z buničiny úplne preniesli na hotový nápoj, ponechá sa vo veľkých uzavretých nádobách 30 dní. Počas tejto doby sa nezvyšuje pevnosť vína; obsahuje iba 9-14% otáčok, čo vám umožňuje používať ho ako príjemný a užitočný doplnok k stolu, na ktorom sa zhromažďuje denne celá rodina.
Na výrobu polosuchých vín sa používajú hrozno bielych, červených a ružových odrôd s obsahom cukru 20 - 22%. Patria sem predovšetkým Cabernet Sauvignon, biela fetyaska, malbec, muškát biely, Isabella a Lydia..
na obsah ↑Polosladké víno
Obzvlášť obľúbený u znalcov dobrého vína sú polosladké s jemnou príjemnou chuťou, harmonickým jemným buketom a bohatou žiarivou farbou. Obsahujú 3 - 8% cukru a podľa sily nepresahujú 10 - 12%.
V prípade polosladkých vín, ako aj polosuchých vín by mal byť optimálny obsah cukru v hrozne najmenej 20%. Tento ukazovateľ umožňuje dozrievanie odrôd do polovice októbra. Muscat a Merlot sa medzi nimi ujali vedenia..
Polosladké vína sú rozmarné a proces ich prípravy je dosť náročný. Je veľmi dôležité včas zastaviť kvasenie, aby sa získali ukazovatele cukru a alkoholu vhodné pre daný druh vína. Počas technologického spracovania a skladovania je rovnako dôležité stabilizovať zloženie vínneho materiálu na fermentáciu.
Aby sa fermentácia zastavila, jej teplota sa zníži na 0 stupňov alebo naopak zvýši na 65 až 70 stupňov. Zavedením oxidu siričitého do vinárskeho polotovaru sa kvasnicová zložka oddelí od kvasnej mladiny, potom sa nápoj prefiltruje a nechá sa prirodzene odľahčiť..
Polosladké suché víno skladujte v sklenených fľašiach a hotový produkt vopred pasterizujte.
Fľaša na víno nie je iba nádoba. Jeho tvar, farba, objem sa nevyberajú náhodne. Vo Francúzsku je elita nápoja daná dĺžkou hrdla a veľkosťou fľaše. Čím je jeho príbeh bohatší, tým vyšší je krk. Ale ešte dôležitejšia je dĺžka korku vyrobeného z kôry korku. Čím dlhšie je, tým je víno drahšie. Korok musí uvádzať názov opátstva, hradu alebo slávnej oblasti, kde sa tento druh vína vyrába, ako aj rok jeho vydania..
Medzi vínami, ktoré môžu konkurovať Francúzom, sú tie najlepšie značky, ktoré vyrábajú vinári v Gruzínsku, Moldavsku a na Kryme. Krymské dezertné vína sú obzvlášť známe. Na ich výrobu sa používajú hrozno s vysokým obsahom cukru. Sú to slávne odrody Muscat white, Muscat pink, Muscat red, ktoré sa pestujú v údolí Red Stone s jedinečnou mikroklímou, ako aj talianske a francúzske odrody Aleatico a Muscatel, ktoré sa dokonale prispôsobili krymským podmienkam. Obsah cukru je 25 - 40%.
na obsah ↑Dezertné víno
Na získanie dezertného vína vysokej kvality používajú výrobcovia špeciálne techniky, vďaka ktorým sa v určitom štádiu spomaľuje bežný proces kvasenia. To vám umožní ušetriť správne percento cukru vo víne. V dezertných vínach by mala zodpovedať ukazovateľom od 10 do 20%. Hlavným spôsobom zastavenia fermentácie je zavedenie alkoholu do fermentovanej mladiny. Nápoj získava dostatočnú silu pri zachovaní sladkosti, arómy, vynikajúcej chuti a výraznej farby.
Pri výrobe dezertných vín používajú tiež metódu infúzie mladiny na dužinu. V určitom štádiu fermentácie sa buničina zahreje a alkoholizuje. Takto získané vína majú bohatý buket a jemnú zamatovú chuť. Zrejú v dubových sudoch 2-3 roky - a víno sa stáva skutočne božským nápojom..
Sila dezertných vín je 17-18%. Medzi najlepšie odrody patrí Black Doctor, Biely muškát z Červeného kameňa, Biely muškát Livadia, Cahors. Tieto vína nestarnú: s vekom sa ich chutnosť len zlepšuje.
Značky zmesí Kuban „Old Nectar“, „Slnko v pohári“, „Solárne údolie“ k nim nie sú horšie. Nazývajú sa miešaním, pretože sa vyrábajú z rôznych odrôd hrozna odobratých v určitom pomere.
na obsah ↑zistenie
- Suché, polosuché a polosladké vína sa vyrábajú bez pridávania alkoholu. Dezertné vína sú obohatené o alkohol.
- Sila suchých vín nepresahuje 11% s obsahom cukru 1%. Polosuché a polosladké vína obsahujú od 3 do 8% cukru, ale ich sila je iba 12 - 14%. Dezertné vína sú sladké. Percentuálny podiel cukru v nich je od 10 do 20% a s obsahom 17 až 18%..
- Stolové vína, ktoré zahŕňajú suché, polosuché a polosladké, sa podávajú ako hlavné jedlá. Dezert - na dezert.
- Suché, polosuché a polosladké vína nemajú dlhú trvanlivosť. Dezertné vína v priebehu času iba zlepšujú chutnosť.
