Ryby sú jedným z vedúcich miest v našej strave. Je príťažlivá nielen svojou chuťou a výhodami, ale aj tým, že z rôznych pokrmov z toho nevyrába rovnaké mäso. A jeden z najbežnejších pochúťok je stockfish. Jeho aróma a chuť dobyjú aj toho najhorlivejšieho predstaviteľa greeny. Avšak medzi ľuďmi, ktorí sú v tejto veci málo informovaní, existuje názor, že sušené, sušené alebo solené ryby sú jedným a tým istým produktom. Toto je klam, ktorý sa budeme snažiť rozptýliť v tomto článku. A aby sme pochopili rozdiel medzi sušenými a sušenými rybami, budeme sledovať celý priebeh ich prípravy od okamihu úlovku až po náš stôl..
Obsah článku
- Sušené ryby
- sushim
- Chladná možnosť
- Horúca cesta
- použitie
- treska
- technológie
- sezóna
- výcvik
- Prosolka
- čas
- Záverečná fáza
- Rozdiel medzi sušenými a sušenými rybami
Sušené ryby
Existujú dva druhy sušených rýb: čerstvé a solené. Technológie na dosiahnutie konečného výsledku sú, samozrejme, mierne odlišné. Čerstvé sušené ryby sú predovšetkým polotovary, ktoré sa musia ešte variť. Soľ sa už môže jesť napríklad ako prísada do piva. Opisujeme varenie oboch odrôd súčasne. Navyše hlavný rozdiel spočíva iba v pridaní soli.
sushim
Existuje veľa možností sušenia. Môžeme povedať, že „každý dom má svoje vlastné pravidlá.“ Opíšeme najtypickejšie spôsoby sušenia..
na obsah ↑Chladná možnosť
Na sušenie sa zvyčajne používajú „tenké“ odrody s nízkym obsahom tuku. Na veľkosti rýb nezáleží. Najskôr to vykuchali, umyli, chytili na šnúre a zavesili na ulicu. Povraz sa spravidla pripevňuje na stožiare. Ak chcete získať solené ryby, potom je predsolené 2 až 4 týždne a potom sa sušia na čerstvom vzduchu, najlepšie vo vetre. Sušenie počasia vyžaduje chlad. Na to je vhodná aj zimná doba. Uvedenie produktu do úplného stavu zvyčajne trvá 1,5 - 2 mesiace. Veľa záleží na teplote.
Reklamný obsah ↑Horúca cesta
Malé odrody rýb sa môžu sušiť v rúrach alebo na vzduchu za horúceho počasia. Kachle sú dobre zohrievané, všetko uhlie a popol sa z nej odstraňujú, vymetajú pod (vodorovný povrch v peci, kde palivo leží a horí) a naň kladú ryby. Čas potrebný na sušenie nepresahuje 5 hodín. Ryby by sa mali miešať 2-3 krát. Ak to chcete urobiť, vezmite špeciálny hrebeň. S tým sa ryby pohybujú pecou.
Získanie solených rýb v peci sa príliš nelíši od čerstvého receptu. Spodok sa naleje vrstva soli a na vrch sa položia ryby. Potom je všetko ryhované.
Ryby tiež môžete najskôr vydržať v slanom náleve 15 až 20 minút alebo posypať suchou soľou v množstve 10 až 15% hmotnosti rýb a nechať 5 až 6 hodín. Potom rovnaká cesta - do horúcej pece.
na obsah ↑použitie
Sušené ryby skladujte voľne v drevených prepravkách alebo v prútených košoch pri nízkych teplotách. Solené ryby sa skladujú menej ako čerstvé ryby - soľ rýchlejšie zachytáva vlhkosť a produkt začína hniť..
Sušené pokuty môžu byť rozomleté na múku a použité na výrobu rybích polievok, rybích polievok alebo ako prísada do iných rybích pokrmov. Teraz zvážte, čo by sa malo urobiť, aby sa získali „správne“ sušené ryby.
na obsah ↑treska
Sušené ryby majú úplne iný účel. Hoci je technológia na dosiahnutie konečného stavu podobná miestam uvedeným vyššie, rozdiel medzi sušenými rybami a sušenými rybami je vynikajúci v chuti aj v konečnom výsledku. Ryby sušené na slnku sú pripravené na konzumáciu ihneď po dokončení prípravy. A spravidla má v budúcnosti jednu cestu - priamo k stolu.
na obsah ↑technológie
Definícia sušených rýb sa zmestí do jednej vety. Jedná sa o mierne solenú rybu, ktorá sa suší na vzduchu pod vplyvom slnečného tepla. Samotný proces samozrejme vyzerá oveľa komplikovanejšie. Dodávame, že na sušenie sa zvyčajne používajú viac či menej tučné druhy rýb. Stručne opíšte etapy prípravy tejto pochúťky. Legendárny kolísanie sa dobrovoľne prihlásilo na testovanie.
na obsah ↑sezóna
Najlepšia sezóna pre tento druh kulinárskych špecialít sa považuje za jar. Slnko sa nezahrieva v zime, veľa krásnych dní a teplých jarných vetroch. Ideálne podmienky na sušenie!
na obsah ↑výcvik
Najprv sa ryba zoskupí podľa veľkosti a vysadí sa na tzv. Priadzu v dávkach s párnym počtom: 2; 4; 8 a tak ďalej. Potom sa priadza spojí do zväzkov (kriedy). Predbežná fáza bola dokončená.
Prosolka
Silná soľanka (soľanka) sa naleje do špeciálnych jedál. V nej sú uložené kriedy. Vyčnievajúce časti rýb sú posypané soľou a robia to nerovnomerne. Nalievajú viac na stredné časti ako na spodné časti a ešte viac na horné časti. Obvykle sa soľ počíta od 12 do 15% hmotnostných soliaceho objektu.
na obsah ↑čas
Rôzne veľkosti rýb trvajú v soľnom roztoku rôzne doby starnutia. Rozdrvte soli najviac na 2 dni. Chalki s veľkými exemplármi môžu ležať „v priekope“ až 6 dní.
na obsah ↑Záverečná fáza
Po stanovenom období sa ryby odstránia zo soľanky. Mäso pozdĺž hrebeňa by malo byť tmavé so sivým odtieňom. Kaviár (ak existuje) zožltne na červeno.
Ryby sa dôkladne umyjú čerstvou vodou. Zvyšky soli, hlienu a sedimentu, ktoré vznikajú pri dlhodobom pobyte vo vode, je potrebné vyčistiť.
Posledným krokom je sušenie rýb. Chalki sa pripevní na stĺp. Každý pár rýb by mal visieť na obidvoch stranách palice, pričom by sa nemal biť do seba. Ak nie sú k dispozícii žiadne tyče, môžete zavesiť väzy na povraz, ktorý je medzi oboma podperami pevne pripevnený.
Teraz zostáva len čakať. Proces konečnej úpravy stavu trvá v priemere 2 až 3 týždne. Všetko záleží na počasí a veľkosti rýb.
Môžete určiť vhodnosť pochúťky na konzumáciu zadným mäsom. Mal by byť ružový so žltým odtieňom, mierne tvrdý a elastický. Zadná strana vyzerá zreteľne tenšia (zmenšená)..
na obsah ↑Rozdiel medzi sušenými a sušenými rybami
Teraz zostáva iba zredukovať údaje na tabuľku a na základe toho vyvodiť konečný záver.
| treska | Sušené ryby |
| Iba slaný | Môže byť čerstvý alebo slaný |
| Používajú sa hlavne tukové stupne. | Výhodné sú suché typy. |
| Teplý, prirodzený spôsob (na slnku a vetre) | Dva spôsoby varenia: studený (prírodný, za chladného počasia) a horúci (rúra) |
| Priemerný čas do záverečnej fázy trvá 2 až 3 týždne. Možno trochu viac - všetko záleží na počasí | Úplná pripravenosť zvyčajne trvá 1,5 - 2 mesiace (metóda chladenia) alebo 5-6 hodín (horúca možnosť) |
| Ste pripravení ísť rovno do žalúdka | Ryby sušené bez soli nie sú vhodné na ďalšie použitie. |
Starostlivo sme preskúmali kosti (ryby), aký je rozdiel medzi sušenými a sušenými rybami. Môžeme určite povedať, že obidva výrobky majú vynikajúcu chuť, ak sú dodržané všetky pravidlá pre varenie. Môžeme si teda priať len našim čitateľom: nech je na vašom stole vždy veľa rýb (akýchkoľvek)! Je to chutné a najdôležitejšie zdravé jedlo..
