Chutné údené ryby môžu spôsobiť skutočne úžasné a špeciálne emócie pre každého, kto prejaví vôľu odhaliť skutočné aspekty varenia. Zároveň treba poznamenať, že medzi technológiami horúceho a studeného fajčenia je výrazný rozdiel, pretože iba s týmto prístupom si budete môcť vychutnať príjemnú a harmonickú chuť..
Funkcie horúceho dymu
Táto technika je ideálna pre fanúšikov údených rýb. Horúca technológia vám umožňuje vylepšiť chuťové vlastnosti produktu, dodáva mu jemnosť, šťavnatosť. Na prípravu špeciálnej misky však musíte dodržať určitý teplotný režim. Pri použití metódy by teplota mala byť od 45 do 125 stupňov a je povolené zvýšiť ukazovateľ na 150 stupňov.
Horúce údené od štyridsiatich minút do dvoch hodín. Napriek tomu môže byť trvanie postupu oneskorené až o deň (24 hodín).
Po uvarení chutnej údenej ryby sa očakáva krásny zlatý odtieň. Akákoľvek ryba, ktorá sa varí za horúca, nezahŕňa sušenie ani sušenie. Použitie je možné okamžite.
Údené ryby
Čo je fajčenie za studena?
Fajčenie za studena zahŕňa zdĺhavý a špecifický postup. Ryby navyše zahŕňajú ďalšiu prípravu vrátane solenia. Solenie rýb môže trvať niekoľko dní až dva týždne.
Údené solené ryby sa uskutočňujú pri teplote tridsať stupňov. Zároveň sa predpokladá významné trvanie kulinárskeho procesu. Príprava rýb môže trvať tri až päť dní, niekedy to môže trvať aj mesiac alebo viac.
Výrobky údené za studena je možné konzervovať sušením. Dym, ktorý vychádza z tlejúceho ohňa, dodáva úžasnú vôňu, osobitnú chuť s pikantnými tónmi. Údené ryby môžu získať špeciálnu farbu, od svetlo béžovej po hnedú.Fajčenie za studena sa aktívne používa na párky, mastné ryby vrátane lososa, makrely, pretože táto technika vám umožňuje udržiavať optimálnu hustotu produktu a dokonca ho zvyšovať. Počas krájania sa ryby nerozpadnú, pretože mäso získa hustotu a najlepšie sa pripája k rybím kostiam.
Ryba údená za studena
Ktorý spôsob zvoliť: horúci alebo studený?
Obe metódy majú svoje výhody a nevýhody..
- Metóda horúceho fajčenia má nepochybne technické výhody. Kulinársky proces si vyžaduje menej času na prípravu rýb a prípravu surovín. Na varenie nemusíte čakať niekoľko dní, pretože ryby vás budú môcť okamžite potešiť úžasnou chuťou. Okrem toho je možné produkt ochutnať okamžite po úspešnom ukončení kulinárskeho procesu. Horúce fajčenie však neumožňuje dlho uchovávať varené ryby, pretože si zachová čerstvosť iba týždeň pri teplote najviac + 5 stupňov..
- Fajčenie za studena bude vyžadovať viac času, ale zároveň má významné výhody. Je to táto technológia, ktorá vám umožňuje uložiť všetky vitamíny a ďalšie užitočné zložky do rýb, pretože silný tepelný účinok je úplne eliminovaný. Fajčenie za studena vám umožňuje variť ryby, ktoré budú nielen užitočné, ale môžu sa skladovať aj dlho (asi dva týždne) bez negatívnych účinkov. Aby sa však ryby užívali čo najdlhšie, mali by sa uchovávať v chladničke pri teplote 0 až + 5 stupňov..
Iba kulinársky špecialista sa môže rozhodnúť, ktorá možnosť je najlepšia: fajčenie za tepla alebo za studena. Je to kvôli výsledku, ktorý sa musí dosiahnuť, pretože výhody a nevýhody sa môžu prejaviť v každom z dvoch prípadov..
Aké sú priaznivé vlastnosti údených rýb?
Čerstvé ryby obsahujú vitamíny, minerály a ďalšie užitočné zložky. Existuje však nejaká výhoda pre údené ryby?
- Údené ryby, ktoré sa varia tepelne, určite zmenia svoje chemické zloženie. Vysoké expozičné teploty znižujú obsah živín.
- Ak sa počas kulinárskeho spracovania porušia základné zásady, existuje riziko, že údená ryba poškodí ľudské zdravie. V tomto prípade vznik karcinogénov a iných toxických zlúčenín, ktoré okamžite zvyšujú riziko rakoviny.
- Fajčenie za studena znamená menší vplyv, čo umožňuje zachovať živiny.
- Údená ryba je skutočnou pochúťkou, ktorej sa podarilo získať uznanie takmer na celom svete. Najdôležitejšie je pochopiť zásady, podľa ktorých sa údené ryby varia, pretože iba v tomto prípade sa môžete spoľahnúť na maximálny úžitok.
- Niektoré druhy údených rýb, vrátane sleďov, sleďov, môžu byť dobrým základom pre každodennú stravu..
- Pred rozhodnutím o zaradení údených rýb do stravy je potrebné vziať do úvahy nielen spôsob varenia (horúca alebo studená technológia), ale aj obsah kalórií, pôvodnú surovinu..
Údené ryby môžu byť zdravé a chutné, ale iba vtedy, ak sú správne uvarené, bez ohľadu na vlastnosti použitej technológie..
