Každý, kto pracuje v priemysle na výrobu alkoholických výrobkov, vie, že alkohol je možné pripraviť z takmer akejkoľvek suroviny - ryže, jačmeňa, kukurice, zemiakov atď. Vysvetľuje to rôzne druhy alkoholických výrobkov a ich geografická poloha. Napríklad Škótsko je krajina jačmeňa, z ktorej sa vyrába whisky, a Jamajka je známa cukrovou trstinou, z ktorej sa získava vynikajúci rum..
rum
Rum je silný alkoholický nápoj s jedinečnou chuťou a vynikajúcou arómou vyrobený z melasy z cukrovej trstiny. Jeho pevnosť prichádza do 60% obj.
Cukrová trstina je bohatá na vysokú fruktózu a glukózu, z ktorej sa vyrába cukor. A melasa získaná v štádiu spracovania rastliny sa používa na výrobu rumu.
Technológia varenia:
- kvasenie. Kvasinky, zvyšky predchádzajúcej fermentácie, baktérie kyseliny maslovej sa pridávajú do melasy. Výsledná zmes sa potom nadávkuje pri určitej teplote.
- destilácia. Braga sa destiluje v špeciálnom destilačnom prístroji najmenej dvakrát, pridávajú sa rôzne korenia (škorica, citrusové plody ...).
- výňatok. Po destilácii sa rum naleje na drevené sudy a nechá sa vylúhovať..
- Posledným krokom v príprave je postup blending. Pre chuť pridajte vodu, cukor, éterické oleje atď..
Existujú tri hlavné druhy pirátskeho nápoja:
- bystrý - táto odroda je bezfarebná, nemá výraznú chuť, často sa používa ako základ na prípravu koktailov.
- priemerný - Korenený nápoj Oak Barrel.
- tmavý - dozrieva v špeciálne spálených dubových sudoch, táto odroda obsahuje tóny karamelu a korenia.
Od staroveku sa uvažovalo o rume pirátsky nápoj, pretože nevedeli, ako skladovať pitnú vodu a dopĺňali si zásoby potravín týmto silným nápojom v období chôdze po mori..
whisky
Whisky je silný alkoholický nápoj vyrobený z rôznych obilnín. Existujú whisky všetkých odtieňov hnedej a siahajúca pevnosť až do 70% obj.
Technológia varenia:
- Prípravná fáza. Prvým krokom je príprava jačmenného sladu. Na tento účel sa jačmeň spracováva, suší a potom močí na klíčenie. Po 10 dňoch sa slad opäť vysuší a po zriedení horúcou vodou sa rozdrví na hrubú múku. Pravidelné miešanie výslednej hmoty vydrží asi pol dňa.
- kvasenie. Kvasinky sa pridávajú do muštu a nechajú sa pár dní variť pri teplote 37 ° C.
- destilácia. Výsledná kaša sa destiluje najmenej dvakrát v špeciálnom destilačnom prístroji na meď.
- výňatok. Výrobok sa plní do fliaš a zabúda sa najmenej tri roky..
- povodeň. Pred plnením do alkoholického nápoja sa prefiltruje a zriedi destilovanou vodou, aby sa dosiahla požadovaná sila. A niekedy, s cieľom získať nezvyčajnú chuť s rôznymi tónmi, sa sladový nápoj zmieša s obilninami.
V mieste výroby sa rozlišujú tieto typy:
- Škótska páska. Vzhľadom k tomu, že Škóti uprednostňujú sušenie sladu v dyme, hlavným rozdielom medzi týmto typom whisky a ostatnými je jedinečná údená aróma..
- Írska whisky. Vďaka trojnásobnej írskej destilácii je alkohol čistý, ale už nemá výraznú arómu.
- Americký bourbon. Na prípravu tohto typu sa používa kukurica a raž..
Čo majú spoločné rum a whisky
Môžete si všimnúť, že majú oba nápoje podobný proces varenia. Napríklad do každého nápoja sa pridávajú droždie, ktoré je podrobené fermentácii a stupňom dvojitej destilácie, uchovávané v drevených sudoch, zriedené destilovanou vodou a plnené do fliaš..
Každý z nich je podrobený procesu miešania, avšak rum sa často filtruje kvôli ďalšiemu vyčíreniu a pre pridanú sladkú chuť sa do zmesi pridá karamel..
Obidva silné nápoje sa odporúčajú piť chladené, ochutnávajúce, podľa potreby pridávať kocky ľadu alebo špeciálne kamene..
Porovnanie a hlavné rozdiely
Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma výrobkami je rôzne suroviny. Pri vytváraní whisky pomocou rôznych plodín. Na prípravu rumu stačí iba melasa z cukrovej trstiny.
Vďaka látkam z cukrovej trstiny je rum vybavený rozpoznateľnou chuťou a vôňou, ktorú nemožno zamieňať s ničím a záleží na odrode. Napríklad svetlo má sladkú vôňu ovocia, médium má vôňu karamelu a tmavé vôňu čokolády a ovocia. Vôňa whisky môže mať údenú aj sladkú vôňu..
Najobľúbenejšie farby whisky sú tmavá jantárová a svetlá slama. Farba rumu závisí od stupňa miešania, môže to byť strieborná, zlatá a dokonca aj červené odtiene.
Chuť whisky sa líši v závislosti od regiónu, napríklad Škótsko má úder rašeliny a údeného mäsa, írske víno má jemnú kvetinovo-sladkú príchuť a kanadské korenisté náznaky škorice. Chuť rumu, podobne ako arómy, podľa typu: svetlo má chuť orechovo-medová, zlato a červené majú arómu ovocia a karamelu..V závislosti od typu rumu trvajte v dubových sudoch alebo kovových nádobách od 12 do 15 rokov. Whisky najčastejšie dozrieva v dubových sudoch. od 2 do 5 rokov, a drahé odrody môžu zostať nedotknuté všetkých 30 rokov. Čím dlhšie alkoholický nápoj dozrie, tým drahšie a rafinovanejšie sa stáva.
Nemenej dôležitým faktorom pri výbere alkoholu je jeho sila. V whisky robí 40-65% obj. Pred naplnením nápoja sa často zriedi vodou, aby sa znížilo percento sily. Začína sa rumová pevnosť s 37% obj. a dosahuje 75 obj.
Preto pri porovnaní týchto nápojov nie je možné s presnosťou povedať, ktorý z nich stojí za výber. Všetko záleží na preferenciách chuti. Niekto miluje zdržanlivosť, niekto má rád pirátsku povahu a niektorí sa dokonca rozhodnú kombinovať oboje. V tomto prípade je hlavnou vecou držať sa stredu terénu a nepreháňať to.
