Rum - názov tohto nápoja nás privádza späť do dávnej minulosti, k jednorokým pirátom mávajúcim fľašu rumu na palube fregaty. V samotnej histórii Rómov sa sleduje spojenie s morom. „Aktívne“ ho konzumovali nielen piráti, ale aj námorníci britského kráľovského námorníctva, ktorí dostali denne rum na udržanie zdravia a ducha. Počas kampaní sa do pitnej vody pridal rum, pretože voda mala tendenciu sa zhoršovať..
Tento nápoj je stále nažive a robí nás šťastným. Vzrušuje krv. Rum prešiel v priebehu storočí dlhou cestou, prešiel zmenami a z pirátskeho nápoja a nápojov otrokov na plantážach sa zmenil na elitu.
Vlasť Rómov a história vzniku
História tohto nápoja siaha tisíce rokov. V roku 327 pnl jeden z generálov Alexandra Veľkého údajne uviedol, že v Indii existuje taká rastlina, ktorá dáva med bez včiel, a z toho si môžete pripraviť nápoj so smiechom.
Odborníci sa domnievajú, že od vzniku takejto rastliny sa v mnohých južných krajinách vyrába a pije nápoj z kvasenej šťavy z cukrovej trstiny. História udalostí naznačuje, že išlo o starodávnu Indiu a Čínu, Karibik, Barbados, Jamajku, Brazíliu, Ekvádor, Austráliu.
Otroci pracujúci na plantážach s cukrovou trstinou si všimli, že šťava z rastlín pod horúcim slnkom je schopná kvasenia. Výsledkom bol „silný“ nápoj (alkohol). V týchto dňoch neexistovali žiadne osobitné požiadavky na kvalitu nápoja.
Predpokladá sa, že prvá destilačná elektráreň bola vytvorená v Spojených štátoch v roku 1664 a potom sa výroba rumu rozšírila do celého sveta. Rum sa stal „kráľom“ nápojov.
V roku 1764 sa však objavil zákon o cukre, ktorý uverejnil anglický parlament. Zvýšené clá na koloniálny obchod viedli k nižšiemu dovozu a predaju rumu. A zníženie popularity tohto nápoja bolo podporené výskytom výroby whisky..Ako sa vyrábal rum a ako sa vyrába teraz
Produkcia rumu v koreňoch sa nezmenila. Tento produkt bol získaný z kvasenie sladkej melasy alebo šťavy, ktorá bola výsledkom spracovania cukrovej trstiny a následnej destilácie. Výsledný nápoj sa potom zriedil čistou prírodnou vodou na požadovaný stupeň (ukázalo sa, že je veľmi silný) a uchovával sa roky (a desaťročia) v dubových sudoch, v ktorých mohli iné nápoje, ako napríklad sherry alebo bourbon, dozrieť skôr, ako.
Vo svete neexistuje jediný štandard na výrobu rumu. S príchodom nových technológií a zariadení sa zlepšila kvalita destilácie melasy. Chuť budúceho nápoja do značnej miery závisí od tohto procesu. Nečistoty sa odstránia a rum sa koncentruje.
Na zmiernenie a zlepšenie chuti rumu v roku 1843 „mal ruku“ Don Facundo Bacardi Masso. Výsledkom jeho experimentov a použitia filtra na drevené uhlie, ktorý zostarol v špeciálnych amerických dubových sudoch, bol získaný jemnejší nápoj - ľahký rum. Tento rum získal svoje meno od svojho tvorcu a získal celosvetovú slávu ako rum Bacardi..
Dôležitá úloha pri získavaní vôní a dokončení procesu vytvárania rumových hier kontajner, v ktorom nápoj dozrel. Sú to dubové sudy. Nápoj „vdychuje“ cez drevené póry, prichádzajúci kyslík dokončí proces starnutia rumu a nasýti ho jedinečnou chuťou a arómou..
Stále je dôležité dodržať expozičný čas a záleží na krajine pôvodu. V teplých a suchých krajinách by sa nápoj nemal uchovávať dlhšie ako 12 rokov, pretože rum získava silné drevité tóny kontajnera a „eroduje“ chuť a aróma cukrovej trstiny a cez drevné póry dochádza k výraznému vyparovaniu (strate) vzácnej ambrózie..
V modernom svete existujú 2 druhy výroby rumu. Je to priemyselný a poľnohospodársky spôsob.
Na začiatku sa tieto metódy nelíšia: trstina sa triedi, drví a lisuje sa šťava. Potom sa v priemyselnom procese sirup vyrába zo šťavy a kryštály cukru sa oddelia od melasy pomocou odstredivky. Rafinovaný cukor sa vyrába z kryštálov a melasa je fermentovaná, destilovaná a sú k nej pripojené rôzne prísady vo forme ovocia a korenín. Nasleduje kontinuálny destilačný proces. Výsledkom je silný alkohol, ktorý sa zriedi čistou vodou na požadovaný stupeň. Potom sa rum dozrie v dubových sudoch alebo kovových sudoch.
Taký rum má niekoľko odrôd:
- mladý - bezfarebný nápoj v kovových nádobách.
- jantár - nápoj vyzretý v dubových sudoch nie dlhšie ako 3 mesiace.
- starý - piť po dobu 4 rokov v dubových sudoch.
- vonný - nápoj s bohatou aromatickou chuťou vďaka prídavku ovocia a korenia, ktorý sa používa v cukrovinkách.
- jednoduchý - rýchla fermentácia v dôsledku vysokej teploty.
Aký je rozdiel medzi svetlým rumom a tmou
Výsledkom je ľahký rum (biely, strieborný) filtrácia uhlia, ktorý nápoj prechádza po „dozretí“. Rum sa stáva úplne bezfarebným. Najznámejším ľahkým klasickým rumom je BACARDI CARTA BLANKA alebo BACARDI SUPERIOR. Je to ľahký a čistý nápoj, ktorý sa pije hlavne do koktailov..
Ľahký rum
Až do polovice 19. storočia uprednostňoval tento osobitný nápoj európsky šľachtic a tmavý a silný rum sa vyrábal hlavne pre pracovníkov.
Tmavý (čierny, hnedý, červený) rum sa líši od svojho svetla hustá konzistencia, silná nasýtená aróma a chuť. Tento nápoj získava svoju farbu a chuť pridaním karamelu a melasy. Melasa je šťava z cukrovej trstiny, odparená do konzistencie tmavého (hnedého alebo čierneho) sirupu.
Tmavý rum
Ďalšou príležitosťou na získanie tmavého rumu je stáť v dubových sudoch spálených zvnútra. Používajú ho niektorí výrobcovia rumu. Rum v tomto kontajneri získava ťažkú vôňu a tmavú farbu z dreva. Vďaka svojej chuti je vhodný na kokteily, cukrovinky a marinády..
