Víno je najstarší nápoj, ktorý je výsledkom alkoholového kvasenia hroznovej šťavy. Podľa farby je rozdelená do troch typov: biela, červená, ružová.
Charakterizácia bieleho vína
Farba nápojov je rôznorodá: od slamy žltej, žltej zelenej po zlatožltej a oranžovej. Vyrába sa z odrôd bieleho hrozna: "Chardonnay", "Sauvignon", "Rulandské biele", "Aligote", "Riesling". Hrozno má žltú alebo zelenkavú farbu bobúľ. Napríklad odrody s červenou šupkou Pinot Noir, zvykol vyrábať šampanské. Kvasením sa podieľa iba šťava. Nemá výraznú farbu. Farbiace farbivá sa nachádzajú v šupke bobúľ..
Najbežnejšie z bielych - suché víno. Toto je najtenší a najľahší druh nápoja z celej odrody vína. Získava sa úplným skvasením cukrov z hroznového muštu. Polosuché a sladké vína sa vyrábajú prerušením fermentácie predtým, ako sa všetok hroznový cukor zmení na alkohol. Biele šumivé vína sú korkové spolu s oxidom uhličitým, produktom fermentácie. Pri otvorení fľaše zostáva rozpustený v nápoji a stáva sa plynom..
Charakterizácia červeného vína
Z odrôd tmavého hrozna sa vyrábajú červené vína. Sú to výrazne drsnejšie ako biele. Je to kvôli vysokému obsahu trieslovín. Existujú rôzne odtiene červenej. Mladé vína môžu mať farbu atramentu, ktorá sa pri zrení mení; od červenej s tehlovým odtieňom po nahnedlú.
Farba sa získava pri extrakcii farbiacich pigmentov z kôry bobúľ. Všetky aromatické látky sa extrahujú z tuhých zložiek hrozna a dodávajú vínu charakteristický buket, adstringenciu a kyslosť. Najlepšie odrody sú Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.
Čo je bežné vo vlastnostiach bieleho a červeného vína
- Prírodné víno sa vyrába prírodná fermentácia. Po rozdrvení hrozna interagujú droždie s cukrom v hroznovej šťave a vytvára alkohol.
- Prírodné víno pozostáva zo štruktúrovanej vody a z nej rozpustených minerálnych a organických látok. Táto kompozícia uhasí smäd a nedostatok solí..
- má antimikrobiálny účinok. Je prevencia črevných chorôb.
Charakteristické vlastnosti bieleho a červeného vína
Odrody hroznových nápojov sa líšia technológiou výroby, kyticou, pravidlami používania.
O technológii
- Podľa technológie sladina z odrôd bieleho hrozna kvasí bez teploty pri teplote tuhého sedimentu 18 až 20 stupňov. Čierne odrody sa fermentujú za účasti buničiny - šupky a semien. Potrebujú vyššiu fermentačnú teplotu - 28 - 30 stupňov. Rozdiely v produkčných teplotách sú dôvodom, prečo sú červené vína dobré v oblastiach s horúcim podnebím a biely povrch je zlej kvality.
- Pri výrobe vína sa široko používa oxid siričitý, ako bezpečné antiseptikum. Síra sa už dlho používa na fumigáciu sudov zvnútra. Pri výrobe bieleho vína sa ďalej pridáva anhydrid kyseliny sírovej. Táto látka ničí prírodné droždie a inhibuje proces kvasenia v počiatočnej fáze, zatiaľ čo mladina sa ešte nevyčerila. Po odstránení zrazeniny sa sladina filtruje a pridajú sa kvasinky. Okrem toho zlúčeniny síry zvyšujú trvanlivosť vinárskych výrobkov..
- Šupka hrozna odstránená pred fermentáciou obsahuje chemickú zlúčeninu zvanú "Tannin", čo je prírodný antioxidant. Biele vína sú rozoznateľnejšie podľa kyslosti. Obsahujú tri zásadité kyseliny - jablčnú, vínnu a citrónovú. Všetky sú výraznejšie v bielom víne a ovplyvňujú jeho vôňu..
- Farba červených vín s vekom rozjasňuje, v dôsledku zrážania trieslovín a farbiacich pigmentov. Biela naopak získava tmavšiu nasýtenú farbu.
Aróma
Vôňa bieleho vína. Pokrývajú takmer celú paletu vínnych aróm:
- Citrusové plody (citrón, grapefruit)
- Ovocie (jablko, kdoule, broskyňa, marhuľa)
- Orechy (vlašské orechy, lieskové orechy)
- Exotické ovocie (ananás, mango)
- Kvetinové arómy (agát, zimolez, verbena, fialová)
- med.
- Výňatok prináša ďalšie príchute. Skladovanie v dubových sudoch dodáva vôňu vanilky, masla, rožky, toastu, karamelu. Nápoje s dlhým dozrievaním, napríklad sherry, majú typickú vôňu čerstvých vlašských orechov, mandlí a lieskových orechov. Niektoré odrody šampanského, čiastočne vyrobené z čierneho hrozna, sa vyznačujú chuťou pripomínajúcou červené ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, egreše)..
Vôňa červeného vína. Kytica je rozmanitá a obsahuje nové tóny:
- Bobule (ríbezle, jahody, maliny, černice, čučoriedky, lesné plody)
- Ovocie (čerešňa, slivka)
- Sušené ovocie (hrozienka, slivky)
- Kvetinové (ružové, fialové, levanduľové)
- Byliny (suché byliny, eukalyptus, šalvia, mäta, aníz)
- Korenie (sladké drievko, škorica, klinček, biele korenie)
- Zem (huby, vlhká soľ, zemina, kameň).
Podľa pravidiel etikety vína
Teplota podania je mimoriadne dôležitá a rozhodujúca pre odhalenie plnej chuti a arómy vína.
Šampanské sa musia ochladiť na teplotu 8-9 stupňov. Chladenie zdôrazňuje vitalitu bublín a znižuje sladkosť. Najlepšia teplota pre suché biele víno - 12 až 14 stupňov. To vám umožní odhaliť jeho chuť a štruktúru..
Ideálna teplota pre červené vína 12 až 18 stupňov. Červené víno by malo byť odvarované najmenej pol hodiny pred podávaním, biele víno bezprostredne pred ochutnávkou.
Zvážte kombináciu s jedlom. Pre suché vína:
- Ako aperitív je suché ochutené alebo šumivé víno vhodné do všetkých jedál.
- Veľmi suché vína sa odporúčajú s ustricami, mušľami, mäkkými syrmi, zeleninou. Najviac vonia dobre s grilovanými rybami, bravčovým mäsom, kuracím mäsom, sushi alebo bielym pytliakom.
- V prípade dusených kyselín zjemňuje obsah bieleho vína obsah tuku v mise.
- Šumivé a sladké dobre s ovocnými dezertmi, čokoládou, exotickými pokrmami so sladkým korením.
Ak pijete víno s čokoládou, mali by ste sa ubezpečiť, že víno je sladšie ako čokoláda. Ak nie, víno bude kyslé. (Čokoláda sa ťažko zhoduje!)
Pre červené vína:
- Pikantné syry, orechy (čedar, vlašské orechy)
- Suché je vhodné pre červené mäso: divina, jahňacie, teľacie mäso. Steaky, gril, párky, gril, pilaf.
- Svetločervená dobre s pizzou, vyprážanými rybami, stredomorskou kuchyňou.
- Ovocie, zelenina (čerešne, paradajky, brokolica)
- Bylinky a koreniny (rozmarín, borievka, levanduľa)
- Omáčky (hnedá omáčka, paradajková omáčka)
