Otvorenie hlavných etáp reštaurácie, úlohy, ťažkosti

Reštaurácia patrí k najziskovejším. Ale na ceste k veľkému zisku pre reštaurátorov, ako to ukazuje prax spoločnosti KLENMARKET, popredného dodávateľa zariadení pre stravovacie organizácie, je potrebné vyriešiť niekoľko náročných úloh spojených s otvorením reštaurácie. Aké sú kľúčové nuansy pri začatí podnikania v reštaurácii v Rusku?

Otvorenie príslušného typu inštitúcií sa uskutočňuje v niekoľkých hlavných etapách:

Obsah článku

• Tvorba koncepcie
• Štátna registrácia podniku
• Vyhľadávanie a usporiadanie priestorov
• Nákup a inštalácia zariadení
• Prijímanie zamestnancov
• dovoľovať dokumentov
• Otvorenie a propagácia

Zvážte obsah vyznačených etáp, ako aj hlavné úlohy a možné ťažkosti charakterizujúce ich vykonávanie.

Tvorba koncepcie

Prvá vec, ktorú musí reštaurátor urobiť, je rozhodnúť sa o koncepcii jeho projektu. Môže buď venovať pozornosť existujúcim spoločným trendom, alebo sa pokúsiť usadiť v úplne novom výklenku. V prvom scenári môžete otvoriť reštauráciu, ktorá zodpovedá koncepcii kuchyne:

• Ruský;
• s dôrazom na kulinárske tradície niektorých národov Ruska (napríklad Osetov, Tatárov, Udmurtov);
• European;
• s dôrazom na tradície jednotlivých národov Európy (napríklad Francúzi, Nemci, Taliani);
• Asian;
• s dôrazom na tradície ázijských národov (Japonci, Číňania, Kórejčania);
• Severoamerický
• Latinskej Ameriky.

Druhý scenár zahŕňa „kreativitu“, vytvorenie pôvodného konceptu. Môžete otvoriť reštauráciu s názvom „Balkánske pobrežie“ a v nej servírovať pokrmy gréckej, bulharskej a srbskej kuchyne. Na jednej strane je veľa z nich dobre známych Rusov (napríklad grécky alebo Shopska šalát), na druhej strane bude mať reštaurátor vždy priestor na „manévrovanie“, pokiaľ ide o príležitosť prekvapiť klienta neobvyklým kulinárskym majstrovským dielom stredomorského pôvodu..

Hlavná úloha v tejto fáze: je potrebné analyzovať štruktúru spotreby cieľových zákazníkov v meste alebo okrese, identifikovať kultúrne preferencie ľudí a na základe nich zvoliť správny koncept.

Štátna registrácia podniku

Táto etapa predpokladá, že reštaurátor sa registruje ako samostatný podnikateľ alebo sa stáva vlastníkom spoločnosti LLC. Reštauračné podnikanie s rovnakým pohodlím možno vykonávať v oboch právnych formách. Rýchlejšie a jednoduchšie - zaregistrujte sa ako IP. Ak je to potrebné (napríklad, ak príde investor a potrebuje previesť podiel v podniku), môžete kedykoľvek previesť IP na LLC.

Hlavná úloha v tejto fáze: uviesť správny kód OKVED pri registrácii podniku na federálnej daňovej službe, a to - 55,30.

Vyhľadávanie a usporiadanie priestorov

Pokiaľ ide o vyhľadávanie priestorov - z geografického hľadiska je inštitúcia najlepšie umiestnená v oblastiach s najväčšou prítomnosťou cieľového publika. Vo všeobecnosti ide o obchodné štvrte mesta, v ktorých Rusi každý deň pracujú s „kultúrnym kódexom“ reštaurácie: administratívni pracovníci, štátni zamestnanci, učitelia, manažéri, podnikatelia.

Hlavnou úlohou pri hľadaní priestorov pre reštauráciu je vybrať miesto nachádzajúce sa vo veľkej vzdialenosti od konkurenčných zariadení, ktoré pracujú v rovnakom segmente a sú zamerané na rovnaké cieľové publikum..

Ako by mala byť usporiadaná reštaurácia? Zvyčajne nemá zmysel odchýliť sa od normy zavedenej v praxi štruktúry ruských reštaurátorov príslušných zariadení. Zabezpečuje prítomnosť:

• hala pre služby zákazníkom (jej optimálna plocha je asi 100 metrov štvorcových);
• chladiarenský obchod (8 m2);
• obchod s teplými výrobkami (8 m2);
• cukráreň (8 m2);
• dielňa na mäso a ryby (8 m2);
• sklad (2 m2);
• miestnosti s chladenými a nechladenými komorami (4 m2);
• služba (2 m2);
• kancelária manažéra (12 m2);
• kancelárske priestory (8 m2).

Celková plocha reštaurácie teda bude asi 160 metrov štvorcových. m.

Hlavná úloha pri usporiadaní priestorov: zabezpečiť účinnú izoláciu týchto dielní (väčšina výrobkov rýchlo absorbuje pachy ostatných ľudí, ako aj korenie). Okrem toho, samostatná príprava teplých a studených výrobkov je požiadavkou hygienických právnych predpisov..

Možné ťažkosti pri hľadaní izby:

1. ak sa reštaurácia nachádza v obytnom dome, musia mať priestory vchody a východy, ktoré sú izolované od vchodov a vchodov používaných obyvateľmi;
2. pri umiestňovaní reštaurácie do obytnej budovy by sa jedlo nemalo brať z dvora.

V oboch prípadoch je pravdepodobné, že budete musieť vykonať rozsiahlu prestavbu priestorov.

Nákup a inštalácia zariadení

Táto položka bude užitočná pri posudzovaní preferencií a želaní reštaurátora, pokiaľ ide napríklad o obsah súpravy vybavenia, ale z hľadiska právnych požiadaviek..

Preto by reštaurácia mala byť v každom prípade vybavená:

• vnútorný systém zásobovania vodou a kanalizácie;
• umývadlá s teplou a studenou vodou vo výrobných halách;
• WC a umývadlo s teplou a studenou vodou pre zákazníkov;
• klimatizácia;
• stropné svietidlá s jasom zodpovedajúcim normám SanPiN;
• kukly vo výrobných obchodoch;
• baktericídne lampy v cukrárni a tie, v ktorých sa pripravujú studené jedlá a zmrzlina;
• samostatné mlynčeky na mäso (alebo zameniteľné mechanizmy) - na suroviny, na tepelné spracovanie a na polotovary;
• samostatné chladničky - pre surové, pre hotové výrobky.

Ak je reštaurácia umiestnená v obytnom dome, potom by mal byť jej systém vetrania prevádzkovaný oddelene od spoločného domu.

Reštaurácia je vybavená iným typom vybavenia podľa uváženia reštaurátora. Typická súprava zariadení a vybavenia v ruskej reštaurácii (bez započítania tých, ktoré by sa v každom prípade mali nachádzať v inštitúcii na základe právnych požiadaviek) znamená prítomnosť:

• kombinovaný parník;
• niekoľko fritéz;
• sporák vybavený rúrou;
• chladiaci stôl;
• vyprážací stôl;
• umývačka riadu;
• mikrovlnná rúra;
• kuchynský robot;
• stroje na výrobu ľadu;
• mixér;
• odšťavovač.

Väčšina ruských reštaurácií má tiež nainštalovaných niekoľko zvukových systémov. Spravidla medzi nimi existuje korporátna skupina, ktorá hrá hudbu pre zamestnancov produkčných oddelení a ostatných pracovníkov, a existuje aj taká, ktorá vysiela piesne alebo napríklad vysiela pre návštevníkov.

Pre začínajúcich reštaurátorov je mimoriadne ťažké zvoliť optimálne zariadenie a štruktúru zásob pre zariadenie z hľadiska časových a finančných nákladov. Najlepšie je poveriť skúsených partnerov primeraným počtom zamestnancov inštitúcie. Medzi nimi je spoločnosť KLENMARKET. Jeho špecialisti pomáhajú ruským podnikateľom otvárať reštaurácie „na kľúč“ dodávaním zariadenia a potrebného vybavenia najvyššej kvality od popredných svetových značiek.

Prijímanie zamestnancov

Otvorenie najmenšej reštaurácie vyžaduje pozvanie do práce:

• správca zariadenia;
• kuchár;
• pečivo;
• Kuchári z teplých a studených obchodov;
• čašníci (od 3 osôb);
• čističe;
• sklo podložka.

Hlavné úlohy pri organizovaní prijímania zamestnancov:

1. registrácia lekárskych kníh pre každého zamestnanca;
2. vypracovanie zoznamu zamestnancov, individuálnych a kolektívnych pracovných zmlúv, vnútorných predpisov;
3. vedenie účtovníctva práce.

Hlavný problém: reštaurácie musia organizovať pravidelné lekárske prehliadky zamestnancov, čo si môže vyžadovať dočasné pozvanie pracovníkov, aby ich nahradili. V takýchto prípadoch je lepšie kontaktovať externé spoločnosti (nasmerovanie služieb svojich zamestnancov na prácu v iných organizáciách)..

dovoľovať dokumentov

Po výbere a vybavení priestorov, registrácii podniku, zakúpení potrebného vybavenia, najatí personálu, reštaurátor musí pred zakúpením výrobkov a otvorením inštitúcie pre návštevníkov získať súbor povolení..

Je ich veľa. Medzi povinné:

• program kontroly výroby (schválený reštauráciou);
• oznámenie od Rospotrebnadzor (vydané na základe výsledkov skúšky vykonanej ministerstvom);
• záver štátnej hasičskej služby (ktorý si zase vyžaduje vypracovanie a schválenie evakuačných plánov reštauráciou, ako aj pokyny v prípade mimoriadnych situácií);
• záver z Rospotrebnadzor (potvrdzuje súlad reštaurácie s požiadavkami zákona o potrebnom vybavení a štruktúre priestorov);
• dohody so špecializovanými spoločnosťami: na zber odpadu, prevenciu hmyzu a hlodavcov.

V reštauráciách sa zvyčajne podávajú alkoholické nápoje. Preto bude musieť reštaurátor tiež vydať príslušnú licenciu na ich predaj.

Za najdôležitejšie sa považuje etapa otvorenia reštauračného podnikania. Môžete si vybrať tú najlepšiu izbu, dokonale ju vybaviť, najať najkvalitnejších kuchárov - ale bez dokumentov bude činnosť inštitúcie nezákonná a vládne agentúry budú mať právo na ňu ukladať vážne pokuty alebo ju úplne uzavrieť..

Otvorenie a propagácia

Reštaurátor sa postupne dostáva do fázy, keď sú všetky prípravné fázy ukončené a je čas prijať hostí. Ale kedy je lepšie začať podnikať?

Odborníci z ruského trhu stravovania odporúčajú reštaurátorom otvoriť:

• v predvečer sviatkov (najlepšie zo všetkých - pred Novým rokom a 8. marcom);
• pred 1. septembrom (začiatok štúdia vo všetkých inštitúciách) a 25. májom (po ukončení štúdia v celej krajine), pretože aj dnes môžu mať študenti a študenti škôl so skromným príjmom peniaze a túžbu ísť do skutočnej reštaurácie - s priateľmi alebo rodičmi ;
• ak je to možné, na jeseň, keď sa veľa ľudí vracia z dovolenky a stále majú vo zvyku tráviť čas v reštauráciách, ako na juhu;
• počas veľkých športov (napríklad na olympijských hrách alebo na majstrovstvách sveta - pokiaľ samozrejme nie je koncept reštaurácie kompatibilný s vysielaním hier na veľkej obrazovke).

.