Medzi jedlami charakteristickými pre určité národy vynikajú niektoré polievky, medzi ktoré patrí borščová a kapustová polievka. Jedná sa o tradičné prvé jedlá bohaté na vitamíny a mikroelementy, typické pre dva slovanské národy.
Borsch ako národný symbol
Jedným z hlavných národných ukrajinských jedál je boršč. To je tiež bežné v niektorých regiónoch Bieloruska, Poľska, Ruska. Je súčasťou ponuky mnohých slávnych reštaurácií v iných krajinách..
Povinný atribút akéhokoľvek borsu je repa. Preto sa toto jedlo vyznačuje červenkastou farbou a kyslou sladkou chuťou. Vývar na jeho prípravu môže byť mäso, kosť alebo kurča. Pre boršč sa používajú tiež vývary z húb alebo zeleniny. Na dosiahnutie špecifickej chuti s kyslosťou sa do borše pridáva kyslá kvas, kyselina citrónová, ocot alebo citrónová šťava, ako aj cukor. Pre charakteristickejšie sfarbenie sa používa repa alebo jej šťava..
boršč
Zo zeleniny, okrem repy, zeleru alebo petržlenu, sa do borového mäsa pridáva mrkva, cibuľa, paradajky, ktoré sa môžu nahradiť paradajkovou pastou, a biela kapusta. Pridajú sa sem fazuľa, paprika v strukoch, zemiaky a iná zelenina. S výskytom záhradnej a divej zelene na niektorých miestach sa namiesto kapusty používajú topy repy, šťaveľ, špenát alebo divoký hogweed..Ako variť repu
Hlavným prvkom varenia boršč je príprava repy. Na tento účel sa používajú tieto kulinárske procesy:
- sautéing.
- kalenie.
- varenie.
- Podpekanie.
- Kombinované možnosti.
Nasekanú repu spolu s mrkvou a cibuľou umiestnia do hlbokej panvice, v spodnej časti ktorej je zahrievaný tuk. Panvica sa uzavrie vekom a zapáli sa malým ohňom. Zeleninu pravidelne miešajte, kým nezmäkne. Potom sa pridá ocot a paradajková pasta alebo nakrájané paradajky, cukor a štvrtina hodiny sa pasážujú. Takže farba a aróma zostávajú.
Na dusenie repy ju nakrájajú, vložia do panvice alebo panvice, pridajú vodu alebo vývar, tuk, ocot, paradajkovú pastu a cukor. Zatvorte veko a za občasného miešania duste jednu a pol hodiny. Na obohatenie chuti sa repa môže dusiť kapustou a ostatnou zeleninou. Po uvarení repy sa umyjú, vložia celé do hrnca a pridá sa ocot. Varí sa do mäkka, je ošúpané, nakrájané na kocky alebo plátky a spolu s restovanou zeleninou odoslané na boršč.
Varenie Borsch
Na zjednodušené varenie sa často používajú jedlá špeciálny obväz na boršč. Môže byť pripravený vopred a konzervovaný. Okrem repy obsahuje mrkvu, cibuľu, petržlenovú koreň, paradajky, korenie a tiež tuk, cukor, múku a ocot. Tento dresing sa pridáva na panvicu súčasne s kúskami mäsa z vývaru počas 10-15 minút pred odstránením panvice z tepla. Na stole sa podáva boršč s greeny a kyslou smotanou. Boršč v ukrajinskej verzii je možné podávať s cesnakom a sekanou slaninou, ako aj s koláčmi, tvarohovými koláčmi a šiškami.
Existuje veľa možností pre borscht v závislosti od konkrétnej oblasti a kulinárskych preferencií hostesky alebo šéfkuchára.
Takéto boršče sú teda populárne:
- S hubami a sušenými švestkami.
- S kapustou a zemiakmi alebo iba zemiakmi.
- V moskovskej verzii na vývare z údených kostí.
- Sibírsky s mäsovými guľkami.
- S fazuľami.
- S knedľami atď..
O ukrajinskom boršči
Na Ukrajine sa každý región krajiny vyznačuje borščom. Rysom takmer každého ukrajinského borše je tvarohové koláče a cesnak, ktorý je zvyčajne mletý sádlom. Pampushky majú tiež rôzne tradície varenia. Zvyčajne sa na prípravu pripravuje kysnuté cesto, z ktorého sa vytvorí tridsať gramových guličiek. Sú umiestnené na vymastenom plechu na pečenie. Po dlhšom držaní sa šišky namažú vajcom a vložia sa do rúry na niekoľko minút. Podávané na stole, rozmazané cesnakovou omáčkou, ktorá je cesnaková kaša so soľou, zmiešaná s vodou a rastlinným olejom.
Ukrajinský boršč
Kyjevský boršč sa vyznačuje dusením repy a jemne nasekaným jahňacím hríbom, varenými fazuľami a nakrájanými jablkami, ktoré sa k nej pridávajú krátko pred varením. V regióne Poltava sa boršč varí s údenou husou. Okrem greeny a kyslej smotany sa mu podávajú aj knedle a kus husacieho mäsa. V Chernihiv, cuketa, paradajky a jablká ísť na boršč. Boršč by mal mať v každom prípade kúsok mäsa, kyslej smotany a bylín.
Kyjev boršč
Čo je kapustová polievka?
Jedinečnosťou tejto polievky je to. že ide o čisto ruské národné jedlo, ktoré sa v tejto podobe nenachádza v iných kuchyniach. Hlavnou zložkou kapustovej polievky je biela kapusta, vrátane nakladaného. Namiesto toho niekedy používajú mladé kapustové kapusty. Na jar a začiatkom leta sa môžu používať špenát, šťuka a žihľava. Polievka na varenie kapustovej polievky môže byť mäso, ryby, huby a zelenina, ako aj na báze obilnín. Okrem toho sa rybí vývar používa na varenie kapustovej polievky z kapusty. Na tento účel sa používajú malé ryby vrátane solených rýb, ako aj hlavy jeseterov..
Kapustová polievka
Kapusta na misku sa nakrája na plátky 2-3 centimetre alebo sa naseká. Ak je morený, z neho sa vyberajú veľké kúsky alebo sa jemne naseká. Aby ste sa zbavili nadbytočnej kyseliny, premyje sa studenou vodou. Takto pripravená kapusta sa vloží do panvice, naleje sa vývar a pridá sa tuk. Je dusená jednu a pol až dve hodiny. Pridajte nasekané zemiaky, korene. Cibuľa a mrkva sa pasážujú. Môžu sa pridať paradajková pasta, múka, soľ, cukor a korenie..
Podávanie čerstvej a nakladanej kapusty je iné. V prvom prípade sa do misky môžu podávať koláče, coulibiaky. tvarohové tvarohové koláče. Na kapustovú polievku s kyslou kapustou podávané tvarohové koláče, sypaná kaša, zrná.
V každej oblasti je veľa receptov. Na niektorých miestach sa pripravuje miska s prídavkom sladkej papriky, šťouchaná cesnakovou soľou a podávaná s kyslou smotanou. Pripravte kapustovú polievku s rybami v konzervách a pridaním hovädzieho mäsa. V dennej polievke sa používa údené mäso a kapusta, ktoré sú po dusení zmrazené a starnú v chlade. V Urali sa môžu používať kapusta, perlička, proso alebo ryža. Existuje veľa receptov na kapustovú polievku s chobotnicami, morskými rybami a morskými riasami, hubami a žihľavami a ďalšími. Pri niektorých druhoch tejto misky sa pripravujú knedle z kyslej kaše. Na veľkých riekach sa kapustová polievka pripravuje zo silného vývaru niekoľkých druhov rýb.
Ich rozdiely
Hlavný rozdiel medzi borščom a kapustou spočíva v prítomnosti repy v prvej, pripravenej rôznymi spôsobmi. Mnoho receptov na boršč obsahuje tuk vo forme šťavy s cesnakom alebo nakrájanú na plátky. V boršči, pravdepodobne kvôli klimatickým vlastnostiam, väčší sortiment zeleniny ako.
Známe recepty na použitie repy sa neposkytujú. Ich hlavnou zložkou je kapusta s prídavkom zeleniny a koreňov. Kapustová polievka sa dá variť v rybom vývare, ktorý sa nenachádza v boršči. Môžu pridávať obilniny. Existuje jedinečná kapustnica, nazývaná denná dávka vzhľadom na trvanie ich prípravy.
