Škrob je nevyhnutný v kuchyni každej domácnosti. Používa sa ako zahusťovadlo do želé, omáčok a omáčky. Niektoré pečivo sa bez tejto prísady nezaobíde. V Rusku sa zemiakový škrob považuje za najobľúbenejší typ. Existuje však veľké množstvo ďalších odrôd, kukurica. Pred výberom konkrétneho druhu je vhodné porozumieť každému z nich. Potrebujete vedieť, či je možné pri varení jeden výrobok nahradiť iným, aké vlastnosti sú pre škrob charakteristické. Hlavným aspektom je surovina, z ktorej sa pripravuje.
Zemiakový škrob
Je to sypký prášok bielej alebo svetlo žltej farby. Pri trení prstami slabé vŕzganie - Je to indikátor dobrej kvality. Chýba mu štipľavá vôňa a chuť. Ukazuje sa, prášok v procese spracovania zemiakov. Vo výrobe potravín sa používa pri príprave cukroviniek a párkov. Produkt sa skladuje na suchom mieste, pri izbovej teplote a v uzavretých obaloch do 5 rokov.
Zemiakový výrobok nemení farbu a chuť jedla, iba ho robí hustejšie. Výhodou prísady je to, že prispieva k zahusťovaniu pri nízkych teplotách. To je výhodné, keď počas varenia vidíte, že jedlo je príliš tekuté.
Zemiakový výrobok môže pri predávkovaní dávkou skvapalniť. Preto ho musíte podľa receptu pridať opatrne.
Zemiaková prísada má veľa pozitívnych vlastností:
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému vďaka draslíku.
- Nasýti telo energiou.
- Odstraňuje prebytočnú tekutinu.
- Podporuje liečbu kožných ochorení.
Výrobok obsahuje minerály (vápnik, sodík, fosfor, draslík) a vitamín PP. Energetická hodnota je:
- Proteíny - 0,1 g.
- Tuky - 0 g.
- Sacharidy - 78,3 g.
- Obsah kalórií - 313 kcal.
Zemiaková prísada sa pridáva do pečiva a mletého mäsa, aby si udržala lepší tvar. Produkt je dobrým zahusťovadlom pre omáčky, krémy a želé.
Kukuričný škrob
Je drobivý mäkká štruktúra. Farba je svetlo žltá, chuť a vôňa sú podobné ako u kukurice. Najčastejšie sa táto zložka používa na výrobu cukroviniek a na pečenie chleba. Miska je mäkká a jemná. Produkt je dobrý pre telo. Podporuje rast svalov a nasýti energiu, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie tela..
Kukuričný škrob obsahuje stopové prvky (draslík, horčík, sodík, vápnik, fosfor) a vitamín PP. Obsah kalórií je 343 kcal.
Existujú 3 odrody kukuričného škrobu:
- vyššia.
- prvý.
- Amyl pektín.
Tento druh sa získava z vosková kukurica. Jeho zrná sa podobajú vosku. Odrody sa líšia farbou, kyslosťou, hustotou a obsahom popola. Existujú 2 druhy kukuričného škrobu: obyčajný a modifikovaný. Rozdiel sú v špeciálnych prísadách, ktoré menia vlastnosti, farbu, odstraňujú alebo pridávajú chuť a vôňu. Táto technológia rozširuje pôsobnosť kukuričnej zložky. Produkt je pre telo bezpečný, pretože sa získava, rovnako ako pravidelne, a pridávajú sa špeciálne látky.
Zložka z kukurice môže vyvolať alergickú reakciu, astmu a vyrážku na koži, ak dôjde k individuálnej neznášanlivosti obilnín. Neodporúča sa používať tento liek u ľudí trpiacich problémami s tráviacim traktom a zvýšenou zrážanlivosťou krvi.
Podobné špecifikácie
Obe zložky rovnaká konzistencia - pri trení prstami je počuť škrípavý zvuk. Výrobky slúžia ako zahusťovadlá na varenie (ich stupeň zahusťovania je však iný). Použitie obidvoch typov je rovnaké: malé množstvo sa pridá do kvapaliny a mieša sa a po chvíli z gélu (zhustne).
Obsah vitamínov, mikro a makro prvkov je takmer rovnaký.
rozdiely
Niektoré ženy v domácnosti nahradili zemiakový výrobok za kukuricu. Je to však nesprávne, pretože ich vlastnosti sa veľmi líšia.
Zemiakový výrobok zahustí tekutinu viac, ako kukurica. Z dôvodu tohto rozdielu existuje zoznam jedál, ktoré sa dajú pripraviť s jednou alebo druhou zložkou: kukurica je lepšia na pečenie a sladkosti, dodá im jemnú a jemnú textúru. Ukázalo sa však, že to nie je hustá želé, bude príliš tenká.
Kukuričný produkt je vhodný na omáčky a omáčky. Zemiaková prísada sa pridáva do krehkého pečiva, aby sa drobila. Výmena výrobkov medzi sebou sa neodporúča. Výnimkou je želé: ak nie je k dispozícii zemiakový škrob, môžete použiť kukuricu, pridajte iba dvakrát, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.Zemiaková prísada je bez zápachu a chuti, ale môže mierne zmeniť chuť jedla. Produkt z kukurice má jemnú vôňu obilnín, ale nijako neovplyvňuje varenie.
Zemiakový škrob v miske v priebehu času stráca svoje prospešné vlastnosti, najmä pri zahrievaní. Kukuričný produkt je schopný čiastočne obnoviť svoju štruktúru aj po chvíli.
Zemiakový škrob je schopný zahusťovať kvapalinu pri stredných teplotách. Zloženie kukurice vyžaduje vysokú teplotu.
Produkt z kukurice vytvára jedlo zakalený, a zemiaky nemajú takmer žiadny vplyv na farbu.
Štruktúra a vlastnosti oboch druhov závisia od zloženia. Produkt z kukurice a zemiakov je rovnaký: polysacharidy, amylóza, amylopektín a ich percento je odlišné. Závisí od toho vlastnosti škrobu.
Vlastnosti produktu sú vysoko závislé od zloženia. Pri výbere je potrebné venovať pozornosť nielen surovinám, z ktorých bola vyrobená, ale aj informáciám na obale. Spravidla sú tu uvedené niektoré vlastnosti produktu. Odporúča sa okamžite určiť proces varenia, aby ste vedeli, aký druh je potrebný.
