V európskej kuchyni sa kotlety už dlho osvedčili ako chutné pokrmy z mäsa. Recept na ich prípravu je rôznorodý. Môžu byť z mäsa, hydiny, rýb a dokonca aj zeleniny. Toto jedlo v ruskej kuchyni sa pripravuje z mletého mäsa s prídavkom rôznych prísad. Nasekané mäsové guľky zakorenili toľko v kuchárkach hostesiek, že mnohí ani nevedia o pôvodnom spôsobe prípravy majstrovského mäsa..
Receptúra kotleta má svoje korene vo Francúzsku. Skutočné jedlo sa pripravuje iba z celého mäsa a líši sa niekoľkými spôsobmi varenia. Francúzsky kotleta a prírodný kotleta. Budú diskutované v tomto článku..
Prírodná kotleta
Prírodný rezeň rezeň sa objavil vo Francúzsku v stredoveku. Na jeho prípravu sa používa hovädzie alebo bravčové rebrá, ktoré sú dodatočne zabalené vo vrstvách mäsa tak, aby kosť rebra zostala voľná. Nesla funkčnosť príborov, ktoré v tom čase ešte neboli vynájdené. Aby sme vzali horúcu a šťavnatú prírodnú kotletku a nespálili alebo si špinili ruky, použili sme rebrovú kosť..
Teraz existuje veľké množstvo receptov, spôsobov varenia a názvov tohto jedla. Kosť už nenesie predchádzajúcu funkčnosť, ale zostala v prípravku ako dekoratívna súčasť misky.
Pre lepšiu prehľadnosť je moderná verzia prírodných kotletiek dole klasickým receptom.
Na varenie budete potrebovať:
- Bravčové mäso na kosti - 2 ks..
- Soľ a mleté korenie podľa chuti.
- Červená cibuľa - 1 ks..
- Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice.
- Korenie - 10 ks..
- Sójová omáčka -2 lyžice.
- Bobkový list 2 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
V modernej receptúre nie je prírodná kotleta zabalená do vrstiev mäsa, predmarinovaná a pichnutá, aby poskytla šťavnatosť.
Prírodná kotleta
Kotleta kotleta
Recept na túto misku sa objavil ako výsledok vývoja prírodných kotletiek. Prvé príbory modernej kotletky sa objavili s príchodom príborov.
Keď potreba kostí pre pohodlie procesu konzumácie jedla zmizla, už sa nepoužila. Kotleta sa začala variť bez kostí a žíl, predtým porazená kuchynským kladivom s hrotmi a vyprážaná v dychu. Odtiaľ meno išlo o kotleta.
Jasný recept na klasický kotleta:
- Bravčová panenka - 2 ks..
- Soľ a korenie - podľa chuti.
- Strúhanka - 100 gr.
- Vajec - 1 ks..
- Ocot - 1 polievková lyžica.
- Múka - 100 g.
- Cesnak - 2 strúčiky.
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
Kusy mäsa predtým očistené od žíl a kostí. Vykonajte plytké rezy po celom obvode budúcich placičiek. Je dobré poraziť kuchynským kladivom na oboch stranách. Malé okraje urobte pozdĺž okrajov tak, aby pri vyprážaní nestrácali tvar misky.
Jedno vajce porazte zvlášť, pridajte soľ a ocot. Pripravte 3 nádoby. Nalejte múku do jednej, sušienky do druhej a posledné vajce s octom. Olúpte a nakrájajte cesnak. Každú polovicu rozdrvte okrajom noža.
Vložte panvicu na miernu teplotu, pridajte olej a vložte do nej cesnak. Vyprážajte niekoľko minút a vyberte. Do sporáka zapálte oheň. Nastrúhajte mäso so soľou a korením. Každý plátok ponorte do vaječnej hmoty tak, aby úplne pokrývalo mäso. Potom múku okamžite rozvaľkajte a potom do strúhanky. Vložte kotletu na panvicu a opečte na oboch stranách..
Kotleta kotleta
Vyššie uvedené je klasický recept. Kuchári vynašli širokú škálu riešení. Nahrádzajú múku, pridávajú syr do misky a experimentujú s rôznymi prísadami korenia, čo dáva miske veľkú výhodu
Rozdiely medzi Chops a Chops
Keď sa dozviete, čo je prírodná kotleta a kotleta, môžete prejsť na hlavnú tému článku. Aký je ich rozdiel?.
| Rozdiel | prírodné | chop |
| Odroda mäsa | Časť rebier s kosťou | Buničina bez kostí a žíl |
| výcvik | Pred marinovaním, bodnutím vidličkou na niekoľkých miestach | Ochucovacie prísady sa pridávajú bezprostredne pred vyprážaním, opatrne porazené kuchynským kladivom |
| príprava | Na vysokej teplote v malom množstve oleja | Pred vyprážaním obalte na pečenie a varte na ohni nadpriemerne, ale nie maximálne |
| príchuť | Hlavný dôraz na šťavnatosť a výraznú chuť mäsa | Mäso je mäkké, málo výrazné, hlavný dôraz sa kladie na chuť chleba |
