Málokto nemá rád múky, sušienky, sušienky a chlieb, ktoré sa veľmi často objavujú na stole, a bez nich si väčšina ľudí jednoducho nedokáže predstaviť svoj život. Predajom pečiva v obchodoch sa cenovo dostupnejšie pekárske výrobky nemusíte tráviť čas v kuchyni, aby ste uvarili niečo chutné pre svoju rodinu, jednoducho si v obchode kúpte cookies a to je všetko. Mnohé ženy v domácnosti však uprednostňujú varenie pečeného tovaru samostatne. Pravidlom je, že droždie je potrebné pre koláče a prášok do pečiva na koláč. Ako sa líšia jeden od druhého a majú rovnaké vlastnosti?
Čo je to prášok do pečiva?
Prášok do pečiva sa nazýva látka, vďaka ktorej sa cesto stáva sviežou a poréznou. Kvasinky patria k biologickým dezintegrantom, prášok do pečiva sa používa na chemické látky, ktoré sa používajú na pečenie cesta bez kvasníc.
Prášok do pečiva zahŕňa jedlú sódu, uhličitan amónny, hydrogenuhličitan amónny, fosforečnany a ďalšie. Soda je prášok do pečiva, ktorý sa pri pečení múky od 60 stupňov rozpadne na vodu, oxid uhličitý a uhličitan sodný. Je to soľ nestabilnej a slabej kyseliny uhličitej, ktorá emituje oxid uhličitý. Proces rozkladu sódy je však možný iba vtedy, ak má cesto kyslosť. Ak obsahuje mliečne výrobky, na výrobu cesta bude stačiť sóda, ale ak je to cesto na sušienky, aby sa soda stala „funkčnou“, musíte pridať kyselinu octovú, jablčnú alebo vínnu..
Prášok do pečiva, ktorý je často viditeľný na pultoch v obchodoch, obsahuje múku, kyselinu citrónovú a sódu. Uhličitan amónny sa tiež považuje za prášok do pečiva, ale nie je taký populárny ako sóda, hoci emituje viac plynov, preto je pečenie s jeho pridaním vždy vynikajúce. Ak zvyšok sódy dáva testu nepríjemnú slanú chuť, potom sa tak nestane s amoniakom, v teste sa úplne rozloží. Agar starnutia, želatína a pektín sa tiež považujú za dezintegračné produkty..
Čo sú kvasinky
Tieto látky sú klasifikované ako jednobunkové huby, ktoré obývajú a množia sa v tekutých a polotekutých substrátoch. Zloženie kvasníc sú uhľohydráty, bielkoviny, tuky a anorganické látky. Tieto sa skladajú z draslíka a kyseliny fosforečnej. Kvasinky obsahujú mnoho užitočných látok, pretože obsahujú vitamíny H a E, stopové prvky vápnik, fosfor, zinok a jód. Kvasinky majú bohatú škálu druhov - lisované, pekárske, pivovarnícke, aktívne suché a instantné. Pekárne sa vyrábajú vo forme prášku, stačí zriediť v teplej vode, vyznačujú sa dlhou skladovateľnosťou..
Lisované droždie sa skladuje v chladničke iba 2 týždne a existujú také, ktoré je možné skladovať dva mesiace, preto je najlepšie zistiť ich trvanlivosť, pretože skazený produkt by sa nemal používať. Kvasinky sa používajú v mnohých oblastiach - v pekárenskom priemysle, pri príprave produktov kyseliny mliečnej a pri výrobe piva. Kvasinky sa tiež aktívne používajú na liečebné účely..
Aký je rozdiel medzi droždím a práškom do pečiva
Účel použitia výrobkov v pekárni je jeden - tak, aby sa z múky získal pórovitosť a sviežosť. Princíp ich konania a povaha vzdelávania sú však úplne odlišné.
Druhy pečenia
Prášok do pečiva sa používa na pečenie cukroviniek, koláčov a koláčových vrstiev pre koláče, to znamená na prípravu pečiva neobsahujúceho kvasinky, čerstvého, sušienkového alebo listového pečiva. Kvasnice sa používajú na výrobu koláčov, chleba, palaciniek. Recept na jedlo bude vždy naznačovať, že je potrebné pridať kvasnice alebo prášok do pečiva, v niektorých prípadoch je nevyhnutné, aby sa pridal amoniak, iné umožňujú kombináciu jedlej sódy a prášku do pečiva. Toto je možné v prípadoch, keď sa pripravuje pečenie s medom..
Princíp činnosti
Sóda na pečenie bude fungovať, iba ak sa v ceste nachádza mliečny výrobok, napríklad kyslá smotana alebo kefír. V iných prípadoch je potrebné uhasiť sódu octom, aby sa uvoľnil oxid uhličitý a pečenie je skvelé. Soda by sa nemala ukladať vo veľkých množstvách, najviac pol lyžičky, inak sa do cesta dostane mydlová pena a načervenalý odtieň. Jedlá sóda bez octu sa môže použiť na prípravu cesta so sirupom, pretože obsahuje aj kyselinu a dochádza k reakcii vývoja oxidu uhličitého. Po pridaní sódy by sa cesto malo rýchlo vložiť do rúry, inak reakcia prebehne veľmi rýchlo a nebude potrebné pečenie, ktoré bude potrebné. Amoniak sa používa na výrobu sušienok a tenkých koláčov.
Aby prášok do pečiva pracoval, mala by byť teplota v peci 60 stupňov. Amoniak nie je vhodný na pečenie hrubých koláčov, pretože pridelenie amoniaku je náročné a cesto nielenže nevzrastie, ale získa aj nepríjemnú pachuť. Pred pridaním prášku do pečiva na kvasnice, napriek tomu, že sú lisované alebo v práškovej forme, pred ich pridaním do cesta sa musíte najprv rozpustiť v teplej vode.
Výsledok akcie
Vďaka amoniaku je pečenie vysoké a tmavé. Koláče pečené týmto práškom do pečiva majú charakteristický svieži charakter. Jedlá sóda neovplyvňuje chuť produktu, pretože je úplne kyslá. Vďaka tomu sa produkt uvoľní a svieži. Kvasinky robia cesto nielen sviežou, ale aj veľmi jemnou.
príroda
Droždie je biologický doplnok, ktorý má veľa užitočných vlastností. Jedná sa o druh húb, ktorý obsahuje veľa rastlinných bielkovín, vitamínov a stopových prvkov. Jedlá sóda, amónne chemické typy práškov do pečiva.
