Moderný potravinársky priemysel používa pri svojej výrobe rôzne druhy rastlinných olejov. Áno, av obchodoch je dnes ich obrovský výber a my pri varení teraz nepoužívame iba jeden slnečnicový olej, ale používame iné druhy. Mnohé z nich sa používajú v ťažkom priemysle, pretože majú množstvo jedinečných vlastností. Pochopíme vlastnosti týchto olejov a rozdiely medzi nimi..
Čo znamená rastlinný olej?
Najobľúbenejšími druhmi tukov sú rastlinný olej, ktorý je hlavným prvkom pri zálievke šalátov a pri vyprážaní potravín. Získa sa pomocou lisovanie semien a ovocia, ktoré sú predhriate a mleté. Zberajú sa kosovcové plodiny. Dôsledne sa to stáva:
- Kvapalný olej - získané zo slnečnice, repky olejnej, olív, kukurice, arašidov, sezamových semien, ľanu atď..
- firma - kakaové maslo, kokos, palma.
Existuje niekoľko spôsobov, ako získať ropu:
- prechladnutie - rozdrvené semená sa lisujú lisom. Kvapalinou uvoľňovanou počas tohto procesu je olej.
- horúco - rozdrvené semená sa najskôr zahrejú na 100 stupňov a až potom sa odošlú na extrakciu. Vystavenie zvýšeným teplotám vedie k zvýšenej sekrécii tuku.
- extrahovaná - táto metóda nie je prospešná pre zdravie. Všetky tuky sa rozpúšťajú v benzíne. Semená plnia semená a až po izolovaní oleja sa benzín odparí.
Výsledný olej sa ďalej delí v závislosti od jeho čistenia:
- nerafinovaný - taký olej prechádza filtráciou od nečistôt, mechanickým čistením. Zachováva všetky výhody produktu, z ktorého je vyrobený: vôňa, chuť. Jeho konzistencia je hustejšia s bohatou farbou. Pri dlhodobom skladovaní sa uvoľňuje sediment. Používa sa ako šalátový dresing, ale je ťažké vyprážať ho.
- rafinované - Okrem filtrácie prešli aj ďalšie spôsoby čistenia (neutralizácia zásadou). Taký olej je bez chuti a bez zápachu, je lepšie ho skladovať a smažiť. Nefajčia a nespenia a používa sa hlavne pre kulinárske výrobky.
- hydratovaný - Olej sa čistí striekanou horúcou vodou. Nemá žiadny sediment a nie je zakalený.
- dezodorované - Na čistenie použite horúcu paru vo vákuu. Tento olej je bez zápachu, chuti a farby.
Napríklad repkový olej sa v priemysle často používa a až po rafinácii je vhodný na varenie. A tu je sezamové hlavné jedlo v ázijskej kuchyni av Indii.
Vlastnosti slnečnicového oleja
Slnečnicový olej je najbežnejším rastlinným olejom v Rusku, všetci ho používame takmer každý deň. Ruská federácia je okrem toho hlavným producentom tohto typu oleja. Táto technológia bola vyvinutá v Rusku v X1X storočí.
Tento vysokokalorický olej obsahuje vitamín E, A, D, má vynikajúcu chuť a je univerzálne použiteľný (varenie, vyprážanie, zálievka na šaláty).
Slnečnicový olej
Slnečnicový olej sa stáva rafinovaný a nerafinovaný - toto sú hlavné typy. Existujú aj iné, ale menej bežné. Samozrejme, že je užitočnejšie nie rafinované, pretože všetok vitamín sa udržiava čerstvý a má vôňu slnečnice..
Olej sa používa ako prevencia a liečba v ľudovom aj úradnom lekárstve. Sú to choroby, ako je gastrointestinálny trakt, pečeň a pľúca, srdce, bolesti zubov a bolesti hlavy, artritída atď. Tento olej sa pridáva do masti. A tiež sa často používa v kozmetike ako prísada do masiek a niekedy aj v čistej forme.
Škodlivé vlastnosti oleja - sú to karcinogény, ktoré sa uvoľňujú počas vyprážania. Preto nemôžete jesť veľa vyprážaných potravín a používať rovnaký olej niekoľkokrát. Uistite sa, že ste misu po každom použití umyli..
Slnečnicový olej neskladujte na svetle, pretože spôsobuje ničenie prospešných prvkov.
Čo je spoločné a aké sú rozdiely medzi slnečnicovými a rastlinnými olejmi
Slnečnicový olej sa vzťahuje aj na rastlinné oleje. Všetky sú veľmi užitočné pre naše telo v každom veku (vitamíny, mastné kyseliny atď.), Ale všetko je potrebné konzumovať s mierou. Okrem toho sa všetky používajú na varenie. Slnečnica a iné rastlinné oleje sa úspešne používajú v kozmetike a medicíne. Oleje sú podobné z hľadiska spôsobu výroby a typov, napríklad: rafinované, nerafinované atď..
Existuje niekoľko rozdielov, ale sú to:
- Slnečnicový olej sa vyrába zo slnečnicového oleja a rastlinného oleja z rôznych iných plodín (ľan, bavlna, kokos, arašidy, sezam, olivy atď.).
- V priemyselnej výrobe sa používa veľké množstvo rastlinných olejov a slnečnicový olej sa vo všeobecnosti nevykonáva.
- Rastlinné oleje, okrem slnečnice, sú obľúbenejšie mimo Ruska. Naopak, slnečnica je v Ruskej federácii veľmi žiadaná ako iné oleje. A táto technológia bola vyvinutá v Rusku.
- Ďalším rozdielom je to, že v závislosti od rastliny (jej liečivé vlastnosti), z ktorej sa olej získava, má profylaktický alebo terapeutický účinok na špecifický orgán v našom tele..
Stručne povedané, môžeme konštatovať, že všetky rastlinné oleje vrátane slnečnicového oleja sú pre nás užitočné a mali by sa konzumovať. Našťastie dnes majú v obchodoch veľký sortiment a môžete si vybrať podľa svojho vkusu.
