V receptoch na pečenie môžete často nájsť prísady, ako je sóda (hydrogenuhličitan sodný) a prášok do pečiva. Sú nevyhnutné pri príprave fritéz, muffínov, koláčov. Skúsené ženy v domácnosti zvyčajne nemajú otázky o tom, ako používať tieto výrobky, ale pre iné nemusia byť niektoré body úplne jasné. Najmä ak sú naraz uvedené dve zložky v tom istom recepte.
Najprv musíte pochopiť, čo sú tieto komponenty..
Čo je to prášok do pečiva
Prášok do pečiva je zmes niekoľkých zložiek. Zvyčajne samotná sóda, kyselina citrónová a trochu škrobu vstupujú priamo do kompozície. Pri jeho použití nie je potrebné pridávať do cesta ďalšie zložky tohto postupu.
Hlavnou výhodou zmesi je to, že sa uskutočňuje reakcia, pri ktorej cesto stúpa priamo vo výrobku v procese tepelného spracovania. Ale pri nešikovnom použití sodíka dochádza k pôsobeniu samotného vzduchu. Výsledkom je, že cesto nevzrastá, ale získava výrazné fúzy mydla.
Čo je sóda
Správnym použitím sodíka môže byť pečenie mäkšie, voľnejšie a jemnejšie. To však dokáže len v kombinácii s octom. Pri zmiešaní týchto dvoch zložiek dochádza k reakcii s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Len vďaka tomu je možné získať svieže a mäkké pečivo. Samotný komponent nemôže mať rovnaký dobrý účinok..
Po pridaní do cesta sa sóda stlmí - zmiešané s octom. Bez tohto bude výsledok horší, pretože pekársky výrobok bude dosť stúpať.
Čo je medzi nimi spoločné
Niektoré recepty často vyžadujú použitie dvoch komponentov naraz. Je to spôsobené skutočnosťou, že v skutočnosti ide o jeden a ten istý výrobok, iba v rôznych koncentráciách.
Napríklad v receptoch, ktoré používajú fermentované mliečne látky, musíte zvýšiť množstvo sodíka. Medzi ďalšie výrobky z tohto zoznamu patria šťouchané zemiaky alebo šťavy z bobúľ a zeleniny, čokoláda alebo kakao, med, kyselina citrónová alebo vínna, cukrové sirupy atď..
Vo väčšine prípadov sa tieto dve zložky môžu dokonca používať zameniteľne. Jedinou výnimkou je prítomnosť medu, ktorý vyžaduje povinné pridanie sodíka..
Porovnanie a ako sa líšia
Soda - hlavná zložka vo varných zmesiach, pomáha zvyšovať sviežosť a mäkkosť cesta. Medzi týmito zlúčeninami však stále existujú určité rozdiely.
Prvým typom produktu je priamo sóda v čistej forme. Druhým je jednoduchý prášok do pečiva. Okrem toho pri varení existuje ďalší tretí typ prášku, ktorý obsahuje uhličitan amónny. Používajú ho však iba profesionálni cukrári, nie sú vhodné na domáce pečenie.
Jednoduchá zmes na pečenie - perfektné riešenie pre začiatočníkov. Hodí sa takmer k akémukoľvek druhu produktu. Reakcia, počas ktorej sa vyvíja oxid uhličitý, umožňuje pečeniu dodať požadovanú krásu.
Sodík môže zase spôsobiť nepríjemnú horkú mydlovú chuť. Preto pri hasení (takto môžete získať domáci prášok do pečiva) musíte byť veľmi opatrní a presne postupujte podľa receptu. V takýchto prípadoch niektoré ženy v domácnosti používajú malý trik: ocot sa pridáva do tekutých prísad a sóda do múky. Z tohto dôvodu prebieha reakcia priamo počas tepelného spracovania, v samotnom teste.
Medzi ľuďmi sa všeobecne verí, že komponenty musia byť spojené krátko pred zmiešaním s cestom. Táto akcia však nemá zmysel.
Dôvodom je to, že pri reakcii na čerstvom vzduchu sa uvoľňuje všetok oxid uhličitý v predstihu, to znamená pred začiatkom prípravy produktu. Ak sa počas procesu pečenia nevytvoria vzduchové bubliny, potom nebude môcť kulinársky výrobok sám stúpať a mäknúť. V niektorých prípadoch môžete dosiahnuť požadovaný výsledok, ale nie tak vysokú kvalitu.
Čo je lepšie
Obidve tieto prísady sú potrebné pri pečení koláčov, vdoliek, vdoliek, tvarohových koláčov, koláčových vrstiev atď. Je to nevyhnutný prvok pre sušienky, palacinky, bezkvasinky a krehké pečivo..
V takom prípade musíte použiť prášok do pečiva
Prášok do pečiva je ideálny pre domácnosti v domácnosti. Obsahuje optimálny pomer všetkých požadovaných zložiek.
Na 500 až 600 g. múka potrebuje asi 15 gramov. prášok, to znamená jedno vrecko. V prípade jeho neprítomnosti bude dobrou náhradou sodíka. V takom prípade užite asi 2 až 3-krát viac látok, ako je uvedené v recepte. Zvýšenie tejto hodnoty sa neodporúča, pretože prebytočný prášok môže tiež nepriaznivo ovplyvniť chuť konečného produktu. Zničí všetku vykonanú prácu..
Kedy môžem použiť sódu
Je žiaduce pracovať s týmto komponentom. skúsenejšie ženy v domácnosti, ktorí majú aspoň malý „záznam o pečení“.
Soda sa nemusí používať v cestíčku z droždia z kvasníc, aby sa zvýšila ich kvalita. Komponent sa nemôže vyrovnať s touto úlohou. Okrem toho zostane nepríjemná dochuť, ktorá bude najvýraznejšia.
Je veľmi vhodný na výrobu cesta bez droždia, cesta z palacinky a pizze..
Môže sa použiť ako náhrada za prášok do pečiva. Na to sa múka v pomere zmieša s sódou a kyselinou citrónovou 12: 5: 3.
S výnimkou prípadov, keď to vyžaduje recept, môže sa namiesto práškového prášku bezpečne použiť sodík (ak sa v teste nachádzajú kyslé zložky, napríklad kefír)..
záver
Na záver je potrebné pripomenúť si, ako zvoliť správne produkty. Ak je sódou všetko jasné, keďže takmer všade, kde sa predáva v hustej kartónovej krabici, prášok do pečiva by sa mal vyberať opatrne. Vak, v ktorom sa prášok nachádza, musí byť vodotesný a musí byť vyrobený z fólie. Tým sa produkt ušetrí, pretože v papierovom obale môže ľahko reagovať s vlhkosťou.
