Vanilka je prírodné korenie, získava sa len z niekoľkých druhov orchideí, ktoré rastú rozmarne, vďaka čomu je tento produkt vzácny a drahý. Z tohto dôvodu kuchári prišli so spôsobom, ako využiť príjemné aromatické vlastnosti vanilky v každej kuchyni. Týmto spôsobom vznikli ďalšie dva produkty: vanilín a vanilkový cukor, ktoré vo svojom zložení obsahujú malé množstvo prírodnej vanilky, čo dodáva produktom jedinečnú, príjemnú arómu a robí aplikáciu oveľa dostupnejšou..
Vanilkový cukor
Vanilkový cukor sa získava zmiešaním vanilkových strukov a klasického granulovaného cukru alebo námrazy. Vo výrobnom meradle sú zmiešavacie pomery spravidla v súlade s určitými normami (GOST). Pri pridávaní prášku z prírodných vanilkových strukov sú však drahé možnosti. Vanilkový cukor je možné pripraviť aj samostatne, v tomto prípade sú rôzne pomery, podľa želania kuchára, absorbuje aróma prírodnej vanilky.
Distribuovaný produkt pri výrobe cukroviniek. Cukor sa často pridáva do základ cukroviniek: smotana, cesto, cesto. Vanilkový cukor je tiež vhodný na pridávanie do ovocných a bobuľových kompotov namiesto klasického cukru, používa sa na pridávanie do kávy, mliečnych kokteilov ako posypania muffinov..
Jednoduchý spôsob, ako to urobiť sami: mele v mlynčeku na kávu, napríklad 1 kg cukru. Vezmite prírodný vanilkový tobolka, na jeden kilogram stačí jeden. Vyberáme tobolku, ktorá nie je suchá, je lepšie, ak je mierne mastná. V takom prípade môžeme s istotou povedať, že aromatické vlastnosti sú zachované a vanilková tobolka je schopná túto vôňu preniesť na cukor. Libra lusok v trecej miske do hladka a zmiešajte s cukrom. Pokračujeme v procese rovnomerného miešania a vložíme do nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Teraz je v pravý čas po ruke domáci vanilkový cukor.
vanilín
Vanillin je aromatické, získané synteticky a určené na použitie pri varení. Izolovajú sa kryštalické, práškové alebo kvapalné látky. Má vôňu podobnú prírodnej vanilke. Kryštalický vanilín je blízky aromatickým vlastnostiam prírodnej vanilky a je schopný si dlho udržať vôňu. Práškový vanilín obsahuje prísady, vďaka ktorým je vôňa ostrejšia. Vanilín je ľahko rozpustný v tekutinách. Kvapalný vanilín je práškový alebo kryštalický vanilín rozpustený v alkohole.
Používanie vanilínu pri výrobe ovocných likérov, zmrzliny a iných mliečnych výrobkov, pečenia a čokolády je bežné. Stojí za zváženie, že vanilín je v podstate koncentrát, k jedlám by sa malo pridať malé množstvo. Ak dávka nie je vypočítaná, jedlo bude mať horkú chuť a príjemná aróma sa zmení na nepríjemnú..
Čo je bežné medzi vanilkovým a vanilkovým cukrom
Oba tieto výrobky majú podobnú arómu. Ciele týchto zložiek sa tiež zhodujú:
- Navrhnuté na zvýšenie vône hotových jedál a ďalšie ochutenie jednotlivých komponentov.
- Nápoje majú príjemnú vôňu a zjemňujúcu chuť..
- Zvýšenie chuti do jedla a záujem o cukrovinky.
- Upokojujúci účinok.
- Stimulujte produkciu hormónu radosti.
rozdiely
Je potrebné poznamenať, že vanilkový cukor je vyrobený z prírodné prísady. Existuje lacný náprotivok prírodného vanilkového cukru, pri jeho výrobe sa nemieša s prírodnými vanilkovými tyčinkami, ale s arómou etyl vanilínu. Takto sa získa lacnejší produkt. Vanilín sa vyrába umelo syntetizovaný chemickými reakciami, vanilín obsahuje rôzne potravinárske prídavné látky.
Tiež vanilkový cukor je iný nízke aromáty, zatiaľ čo vanilín je koncentrát. Preto sa vanilín balí do malých vreciek s hmotnosťou do 15 gramov a pridáva sa do misiek v menších porciách..
Čo a kedy je lepšie použiť
Chuť konečného produktu je mierne odlišná a nie každý kuchársky odborník bude rozlišovať, ktorá vanilková zložka bola použitá. Stojí za to začať od výhodná poloha a kvantitatívna sladkosť v konečnom produkte.
Pri výrobe pikantných alebo diétnych výrobkov je vhodnejší vanilín, pretože na získanie silnej arómy budete musieť pridať značné množstvo vanilkového cukru, čo v tomto prípade nie je potrebné. Vanillin má horkú chuť, keď sa pridá do cukroviniek, musí sa dôkladne premiešať. Vďaka vysokej koncentrácii vanilínu používaného v lacných parfumoch používajú prémiové značky prírodnú vanilku. Vanillin je tiež vhodný na pridávanie do alkoholických a nealkoholických likérov, iba pár gramov vanillínu vám umožní vychutnať si nové chuťové tóny svojho obľúbeného nápoja. Je obvyklé pridávať tekutý vanilín do mliečnych výrobkov, ako je napríklad zmrzlina, smotana a určité druhy mlieka.
Vanilkový cukor sa odporúča pridávať do „surových“ dezertov (bez pečenia) a smotany. Je tiež dobré, keď do základu pridávate cesto alebo iné cukrovinky. Vanilkový cukor sa pridáva ako prášok do hotových jedál. Používa sa tiež pri výrobe obilnín, sladkých omáčok, jogurtov, kastrólov, koktailov. Výhodou vanilkového cukru je aj to, že sú k dispozícii nezávislé spôsoby varenia, cukor sa skladuje dlhú dobu a je vždy po ruke. Pamätajte, že výber prírodných strukov je správny, čím čerstvejší, tým lepšie éterické oleje absorbujú do vyrobeného cukru.
Výrobky obsahujúce vanilku sa dnes považujú za populárne korenie pri varení. Na internete nájdete veľa receptov, každý kuchársky špecialista si vyberie spôsob, ako pretvoriť každodenné jedlá na nezabudnuteľné kulinárske diela..
