Jablkový koláč (charlotte) je jedným z najobľúbenejších rodinných pamiatok. Je pripravená jednoducho, bez dlhých vigíl pri kachliach, nevyžaduje špeciálne prísady, domácnosť sa jej páči a hostia sa nemusia hanbiť, aby ju podávali. Zostáva sa rozhodnúť, ako ozdobiť charlotte - a môžete z neho urobiť hlavné sladké jedlo na slávnostnom stole.
Obsah článku
- Ošetrenie pod cukrom „snehom“ alebo farebným „ľadom“
- Originálny dekor - všetky pravidlá kulinárskeho umenia
Ošetrenie pod cukrom „snehom“ alebo farebným „ľadom“
Najdostupnejším spôsobom, ako "obliecť" pečenie jabĺk, je posypať ho práškovým cukrom. Musíte to urobiť, keď sa koláč ochladí, inak hustá biela prikrývka nebude fungovať - topí sa, mení sa na chutné, ale nie príliš pekné belavé škvrny. Šľahačka (vrátane zakúpenej), kyslá smotana alebo tvarohový krém sú celkom hodnými doplnkami k domácej kulinárskej tvorbe. Ak sa nič podobné nenašlo, môžete maslo strúhať iba kondenzovaným mliekom.
Ďalšou možnosťou je zmes čokoládových a orechových (oplátkových) hranoliek. Na rozdiel od prášku alebo krému by sa mal nanášať na stále teplé pečivo - aby sa trochu „topil“ na povrch hotového výrobku..
Jeden prášok alebo odlievanie nestačí? Na začiatok môžete pekne ozdobiť charlotte ovocím (pokiaľ možno v konzervách) - napríklad tenké plátky broskýň, ananásu, slivky alebo hrušky. Jahody, kvapôčky čerešňového džemu a svetlé vzory tmavočerveného džemu dokonale „znejú“ s jablkovou náplňou. Pre osobitnú sviežosť by ste mali vziať malé lístky mäty alebo plátky citróna. Nakrájané čerstvé jablká sa však ako súčasť slávnostného dizajnu neodporúčajú - príliš rýchlo stmavnú a vo vzduchu oxidujú.
Namiesto prášku je dobré použiť glazúru. Pridaním malého kakaového prášku alebo špeciálnych potravinárskych farieb môžete svoj kuchársky majstrovský kúsok neuveriteľne žiariť - fialovú, ružovú, tyrkysovú, svetlozelenú alebo slnečnú žltú. Pre také pekné pole je celkom vhodné postaviť kontrastný nápis - z masla alebo proteínového krému, tekutej čokolády, hustého džemu.
Ak jablká na pečenie nie sú príliš nakrájané na plátky, horná časť koláča sa môže ukázať ako hladká, ako obyčajná sušienka. V takom prípade je vhodné použiť kulinársky tmel - zakúpený alebo pripravený samostatne. Jej základom je želatína, ktorá dodáva povlaku špeciálnu plasticitu. To je dôvod, prečo nielen rovnomerný „baldachýn“ sa získava z mastických, ale aj celkom ozdobných figúr.
Recept na domáci tmel je jednoduchý: lyžica (veľká) lyžica želatíny s vrcholom, pol pohára obyčajnej studenej vody, prípadne kvapka vanilínu, kyselina citrónová. Plus práškový cukor - asi 200 g.
- Namočte želatínu do vody (najlepšie je to okamžite v panvici, ktorú potom môžete položiť na sporák). Musí trvať a napučiavať do hodiny. Ak chcete získať svetlý tmel, musíte do roztoku pridať trochu potravinárskeho farbiva.
- Všetky kryštály sa zmenili na priesvitnú viskóznu hmotu? Riad položíme na oheň a obsah zahrievame, až kým sa úplne nerozpustí (nezabudnite stále miešať). Nevarte do varu!
- Ochlaďte rozpustenú želatínu, vložte cukor a všetky aromatické prísady a miesite elastické sladké „cesto“. Je dosť elastický - ľahko sa rozvinie, zahreje sa, dá sa modelovať. Perfektná základňa pre šperky.
Originálny dekor - všetky pravidlá kulinárskeho umenia
Koláč je takmer ideálny, ale chcem ho ďalej vyzdobiť zhora? Okrem figurín z tmelu sú vhodné aj rôzne možnosti - od klasických krémových ruží po vysoko umelecké jedlé inštalácie.
Jednoduché, ale veľmi rafinované dekoratívne dobroty sa získavajú z čokolády. Najjednoduchší spôsob je vziať hotovú skladovaciu dlaždicu (bez výplní), rozbiť ju, roztaviť vo vedre vo vodnom kúpeli a potom nakresliť na voskový papier tenkým prúdom monogram (kvety, perie, letáky). Takýto obrobok sa zvyčajne umiestni do mrazničky doslova na pol hodiny - potom sladká delikátna prelamovačka dokonale udržuje svoj tvar.
Úžasne kombinované so sušienkami „škrupiny“ z pusinky. Ak je čas, môžu byť pečené a potom vysadené na olejovom kréme. Pod časovým tlakom sa snažte urobiť úľavu pre bielkoviny, šľahačku na požadovanú hustotu. Trochu mandľových drobčekov, kvapka škorice, hrsť viacfarebného kandizovaného ovocia tiež neuškodí.
Pri rozhodovaní o zdobení jablka jablkom nezabudnite: torta môže vyzerať skvele bez ďalších ozdôb. Hlavná vec je neobvykle dať ovocné plátky do tvaru (napríklad vo forme kvetu). Hotový produkt sa premení na misku, takže „dno“ a „vrch“ sú zamenené a vzor jabĺk je zreteľne viditeľný. Všetky rovnaké štipky práškového cukru pred podávaním - a pečivo si zaslúži slávnostnú hostinu!
