Rozdiel medzi agarom a želatínou

Ako zahusťovadlá sa úspešne používajú látky s dvojitým názvom „agar-agar“ a dobre známa želatína. Ako získate tieto výrobky, aké vlastnosti majú a aký je rozdiel medzi agarom a želatínou? Toto je opísané ďalej..

Obsah článku

• definícia
• nákupný
• stôl

definícia

Agarový agar - potravinový rastlinný produkt schopný získať želatínovú konzistenciu vo vodných roztokoch.

želatína - zahusťovadlo na báze zvierat.

nákupný

Tieto výrobky sú v cukrárskom priemysle veľmi žiadané. S prísadami tohto druhu sa vyrábajú výrobky, ktorých forma je dôležitá, spolu s jemnou alebo vzdušnou konzistenciou. Medzi takéto dobroty patrí želé podobné marmeláde a marshmallows, nežná soufflé a marshmallows, cukrárska a lahodná smotana. Zahusťovadlá sa tiež používajú na výrobu kulinárskych výrobkov rôznej orientácie, ako sú omáčky, želé, všetky druhy polievok.

Aký je rozdiel medzi agarovým agarom a želatínou? Najskôr ich pôvod. Prvá látka je rastlinnej povahy, preto je súčasťou receptov nielen bežných, ale aj vegetariánskych jedál. Agarový agar je spracovaná chaluha. Želatína je živočíšny produkt. Varí sa z chrupavky, šliach a iných fragmentov obsahujúcich lepivé látky..

Predmetné zahusťovadlá sa prejavujú trochu inak. Agarový agar je známy ako silnejšie želatinačné činidlo. Okamžite pochopí formu. Výrobky s takýmto aditívom zamrznú pri teplotách nad izbovou teplotou a dokonca sa nerozmrazujú teplom. Agarový agar vám umožňuje vytvoriť pomerne hustú konzistenciu. Z toho sa získajú napríklad vynikajúce žuvacie cukríky.

Súčasne je problematické variť niečo viac alebo menej tvrdé želatínou. Povedzme, že marmeláda bude musieť dlho vyschnúť. Želatína však pomáha vytvárať želé, ktoré sa doslova topia v ústach. Táto zložka je tiež dobrá, pretože jej zloženie je transparentnejšie ako pri agare. Táto kvalita môže byť rozhodujúca napríklad pri výrobe plniva.

Aký je rozdiel medzi agarom a želatínou? Skutočnosť, že prvý z nich v prípade substitúcie, je uvedený v menších množstvách ako druhé. Okrem toho je chuť agarového agaru neutrálnejšia, čo rozširuje kulinárske schopnosti takého zahusťovadla. Pokiaľ ide o cenu, tu vyhráva želatína. Tento produkt je lacnejší a vždy na pultoch bežných obchodov, na rozdiel od jeho vzácneho exotického náprotivku.

stôl