Rozdiel medzi droždím a lístkovým pečivom

Listové pečivo je jedným z najpopulárnejších kulinárskych výrobkov. Dodáva sa v 2 hlavných odrodách - bez kvasiniek a kvasiniek. Aké sú špecifiká každého z nich?

Obsah článku

• Čo je to lístkové cesto bez droždia?
• Čo je to cesto z lístkového cesta?
• nákupný
• stôl

Čo je to lístkové cesto bez droždia?

Listové cesto bez droždia pripravené s použitím prísad ako:

1. múky;
2. vajec;
3. voda;
4. ocot;
5. maslo;
6. soľ.

Na prípravu príslušného výrobku je potrebné vytvoriť z týchto zložiek skúšobnú hmotu. Na tieto účely sa odporúča použiť miešač cesta, ktorý patrí do kategórie špirály. Všetky označené prísady by sa mali pred hnetením v testovacej hmote ochladiť - na nízku, ale nie príliš nízku teplotu.

Keď je skúšobná hmota pripravená, musí sa znovu vložiť do chladničky asi pol hodiny. Ale predtým musíte olej vziať a prevrátiť ho vo forme palacinky s priemerom asi 20 centimetrov a potom ho umiestniť aj do chladničky. Najlepšie zo všetkého - v rovnakom čase ako skúšobná hmotnosť.

Po pol hodine by sa mali oba výrobky vybrať z chladničky. Potom musíte cesto rozvinúť tak, aby tvorilo obdĺžnik s veľkosťou asi 30 x 40 cm a potom naň vložte vychladené maslo. Nie však uprostred, ale bližšie k hornému alebo dolnému okraju. Takže zvyšná voľná plocha valcovaného cesta je približne dvakrát väčšia ako plocha zaberaná maslom.

Potom je potrebné uzavrieť tú polovicu cesta, na ktorej je umiestnené maslo, jeho druhú polovicu, pevne pritlačiť a zvinúť výslednú hmotu do hrúbky asi 8 mm. Potom znovu vložte do chladničky asi na 20 minút.

Po odstránení skúšobnej hmoty s olejovou vrstvou z chladničky je potrebné ju znova zložiť - ale nie dvakrát, ale o 3. Potom ju znova previnúť - na hrúbku 8 mm. Potom - opakujte tento postup 3-krát. Výsledkom je, že sa v štruktúre produktu vytvorí niekoľko desiatok vrstiev nasiaknutých olejom..

Takto sa získa lístkové cesto bez droždia. Môže sa okamžite použiť na varenie rôznych jedál. Cesto bez kvasníc sa najčastejšie používa ako základ na pečenie koláčov, koláčov z tvarohu, štrúdľa.

Z dôvodu nedostatku droždia v zložení testu sa nemusí očakávať jeho nárast. Tento proces, sprevádzaný miernym zvýšením objemu produktu, sa uskutočňuje počas pečenia, pretože v prípade, že sú vystavené vysokej teplote, tuky a vodná para rozširujú vrstvy v ceste..

Je potrebné poznamenať, že v závislosti od kulinárskej tradície prijatej v konkrétnom štáte alebo podľa metodiky kuchára sa metóda umiestňovania masla na testovaciu hmotu môže líšiť. Okrem toho napríklad vo Francúzsku sa maslo a cesto pri príprave príslušného výrobku skutočne menia. To znamená, že najprv sa maslo umiestni na dosku a potom sa cesto zabalí.

Čo je to cesto z lístkového cesta?

Tento typ produktu sa pripravuje z prísad, ako sú:

1. múky;
2. maslo;
3. mlieko;
4. cukor;
5. lisované droždie;
6. soľ.

Tieto zložky sa hnetú, ako je to v prípade prípravy produktu neobsahujúceho kvasinky, v testovacej hmote. Ale ďalší scenár na prípravu testu daného typu má svoje vlastné charakteristiky.

Akonáhle je testovaná hmota kvasiniek pripravená, musí sa chvíľu ponechať na stole v tej istej nádobe, v ktorej je zmiešaná, a počkať, kým stúpa. Aspoň dvakrát žiaduce.

Potom by sa mala skúšobná hmota rozvinúť na hrúbku asi 8 mm. Ďalej musíte vložiť olej na jednu z polovice výsledného cesta (približne rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie a charakterizuje prípravu výrobku neobsahujúceho kvasinky) a zakryť ho druhou polovicou. Potom sa znovu previnte na hrúbku asi 8 mm a potom vložte do chladničky.

Asi po 30 minútach je potrebné vybrať produkt z chladničky a výsledný testovací list zložiť trikrát. Potom je potrebné zopakovať vyššie uvedený postup - valcovanie na hrúbku asi 8 mm. Skúšobný hárok 3 - krát zložte znova a rolujte ho a potom túto operáciu opakujte ešte dvakrát. Potom bude možné na základe produktu variť rôzne jedlá - koláče, sušienky, oblátky.

K vyššie uvedeným prísadám sa niekedy pridávajú vajcia na výrobu lístkového cesta. To však opäť závisí do veľkej miery od kulinárskej tradície, ktorú milenci pečenia dodržiavajú..

nákupný

Hlavný rozdiel medzi pirožím a cestom z kysnutého cesta je zrejmý - v prvom výrobku sú kvasnice, v druhom sa nepoužívajú. Je to spôsobené skutočnosťou, že testovacia hmota neobsahujúca kvasinky nevyžaduje očakávanie zdvihnutia produktu počas procesu varenia na jeho základe - čo sa vykonáva počas pečenia kulinárskeho výrobku v peci. Okrem toho sa ocot obvykle nenachádza v zozname zložiek z kysnutého cesta..

Jedlá pripravené pomocou predmetných výrobkov sa líšia. Je to do značnej miery spôsobené odlišnosťou niektorých vlastností zodpovedajúcich druhov lístkového cesta. Takže jeho modifikácia bez kvasiniek je uložená výrazne dlhšie ako v kvasinkách. Hlavná vec je vložiť ju do chladničky a zabaliť do fólie, aby cesto nevyschlo.

Po určení rozdielu medzi bezkvasinkovým a kvasinkovým lístkovým pečivom odrážame závery v tabuľke.

stôl