Rozdiel medzi aspikom a aspikom

Dobrá stará želé po mnoho storočí zostáva jedným z obľúbených jedál našich krajanov. Napriek zložitej formulácii stvorenia stále nestráca svoju obľubu. Veľa ľudí varí aspic v predvečer veľkých sviatkov, premieňajúc ich na hlavnú dekoráciu stola. To isté platí pre aspikov, ktorých vzhľad okamžite vzbudzuje chuť do jedla. Existuje však medzi týmito dvoma jedlami zásadný rozdiel? V tomto článku sa budeme zaoberať rozdielom medzi aspikom a aspikom.

Obsah článku

• vymedziť
• nákupný
• stôl

vymedziť

aspik - kúsky mäsa naplnené vývarom, ktorý zahustil do podoby želé. V severných oblastiach Ruska sa toto jedlo nazýva aj želé. Podľa pôvodnej receptúry sa aspik pripravuje z kravskej hlavy, mozgu a nôh. Teraz sa používa stále viac a viac kuracie stehienka alebo kuracie stehná. „Progenitorom“ misky bol bohatý vývar na mäse a kostiach, ktorý ľudstvo pozná už mnoho tisícročí. Bola pripravená na miestach starých kmeňov. Takéto výživné jedlo bolo prospešné pre chorých aj staršie osoby a pre mužov - živiteľov rodiny a obhajcov kmeňa. Ako studené jedlo sa medzi obyvateľmi severu začali používať želé. Lovci ho vzali na vyčerpávajúcu túru a jedli jedlo na parkoviskách. Produkt sa pokazil dlho a zachoval si svoju hustú konzistenciu v chladných podmienkach. Jelly bola pripravená aj v Rusku deň po sviatku. Nasekané zvyšky nasekali zo stola na stôl, uvarili v bujóne a vyniesli ho v chlade. Mrazená miska nebola príliš chutná a často sa podávala sluhovi.

aspik - studený predjedlo mäsa, diviny, hydiny, rýb s pridaním ďalších prísad. Toto jedlo bolo výsledkom práce francúzskych kulinárskych odborníkov v Rusku. Rozhodli sa zlepšiť slovanskú želé, pričom základom boli zásady galantínu. V dôsledku toho sa vývar stal podstatne ľahším a na prípravu jedla sa začali používať rôzne produkty. Moderné aspik je varené mäso, hydina alebo ryby, pokryté vývarom a zdobené vajcami, plátkami zeleniny, šampiňónmi atď. Najčastejšie u nás sú občerstvenie z kuracieho, hovädzieho jazyka, ostrieža atď..

nákupný

V skutočnosti majú dve podobné vzhľadové misky veľa rozdielov. Želé mäso sa považuje za originálne ruské jedlo. Jeho príprava je založená na mäsových výrobkoch, ktoré počas dlhého varenia vytvárajú hustý želé podobný vývar. Na dosiahnutie podobnej konzistencie sa používajú rôzne časti jatočných tiel, či už ide o hlavy, nohy, chvosty atď. V dôsledku použitia prírodných zložiek sa zmrazené jedlo javí trochu nejasné. Jellied k nám prišiel z Francúzska pred pár storočiami. Galantín sa stal prototypom jeho vzniku. Toto francúzske jedlo je druh želé, ktorý sa pripravuje na základe posúvaného chudého mäsa. V Rusku sa na to zvyčajne používajú rôzne druhy rýb - hydinové a hovädzie filé.

Hlavný rozdiel medzi aspikom a aspikom je v spôsobe získania želatínovej zložky. V poslednej miske sa na jej prípravu používa voda alebo bujón zmiešaný so želatínou. Výsledkom je, že sa plnivo stáva úplne priehľadným a všetky jeho prísady sú zo strany dokonale viditeľné. Aby predjedlo vyzeralo chutnejšie, pridajú sa k nemu všetky druhy svetlej zeleniny, vajec, zeleného hrachu, kukurice atď. Toto jedlo nemá žiadnu zvláštnu výživovú hodnotu a samotná želé je celkom čerstvá. Zatiaľ čo želé mäso je veľmi uspokojivé jedlo. Koniec koncov, je varený na bohatom mäsovom vývare, ktorý dokonale uspokojuje hlad. Preto sa želé považuje za plnohodnotné jedlo a nie za občerstvenie.

Aby som to zhrnul, aký je rozdiel medzi aspikom a aspikom.

stôl