Rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom

Slovo cukor sme spájali s bielou. Avšak nie je to tak dávno, keď sa police, kaviarne a bary začali plniť hnedým cukrom. To však neznamená, že to nikdy predtým nebolo. Bolo to, ale v tak obmedzených množstvách a také drahé, že pre priemerného kupujúceho neexistovalo. Dnes sa všetko zmenilo a hnedá „sladkosť“ začala aktívne získavať pozíciu bielej pri súčasnom znižovaní jej ceny. Nie je prekvapujúce, že si ich začali všímať, kupovať av súvislosti s tým majú mnohí ľudia otázku - ako sa odlišuje hnedý cukor od bieleho cukru? Keďže existuje otázka, znamená to, že na ňu určite existuje odpoveď. Poďme to pochopiť.

Obsah článku

• Niektoré štatistiky
• Všetko je veľmi jednoduché
• stôl

Niektoré štatistiky

Najprv si vysvetlime, ktoré druhy cukru sú známe:

• repa,
• trstina,
• javor,
• víťazný,
• cirok.

Jedná sa o najbežnejšie odrody cukru na svete. Cukrová repa zaujíma prvé miesto v Rusku a trstinový cukor drží druhé miesto. Zvyšok druhu možno skôr pripísať exotike, ktorú oddávame hlavne gurmánom a milovníkom všetkého neobvyklého. Hnedý cukor, ktorý nás zaujíma, je trstinový cukor, preto ho môžeme porovnať s rovnakým trstinovým náprotivkom, ale bielym. Mimochodom, súčasne uvádzame druhy hnedého cukru, ktoré sa používajú na svete:

• Muscovado - lepkavá vôňa karamelu.
• Melasový cukor (čierny Barbados) - prírodný surový cukor, mäkký, takmer čierny, so silnou vôňou.
• Demerara je hlavným druhom hnedého cukru, ktorý leží na policiach ruských obchodov. Existuje tiež prírodný produkt (nerafinovaný) a rafinuje sa aj pridaním melasy (trstinovej melasy)..
• Turbinado - suchý prírodný cukor zo zlatej na hnedú. Suché a veľké kryštály.

Všetky uvedené odrody sú prírodným produktom hnedého cukru (nerafinovaný). V obchodoch však často nájdete bežné rafinované pridaním hnedého farbiva. Toto je zádrhel. Nie je tu žiadny zločin, ale taký cukor je podobný ako cukor opísaný iba navonok. Preto musí byť označenie označené „Nerafinované“. Aby sme lepšie porozumeli rozdielu medzi hnedým a bielym cukrom, stručne opíšeme technológiu výroby cukru.

Všetko je veľmi jednoduché

Vyťažia šťavu z trstiny, vyčistia ich od špiny, odparia sa do určitej konzistencie a potom začne kryštalizačný proces. Potom začnú riadiť hmotu cez odstredivku. Toto sa uskutočňuje s cieľom izolovať cukor z výslednej látky. Takto získaný hnedý cukor sa v zásade môže po sušení odoslať do obchodov..

Ak chcete získať bielu farbu, používa sa mierne odlišná schéma. Po kryštalizácii sa kryštály surového cukru zmiešajú so špeciálnym likérom. Táto zmes sa potom vyčistí a výstupom je rafinovaný biely cukor, ktorý sa mimochodom nelíši od repného cukru - a tu a tam je sacharóza takmer čistá.

Hnedá farba pôvodného produktu je určená prítomnosťou melasy (melasy) rovnakej farby v nej. Ak sa pri spracovaní surového materiálu odstráni a vykoná sa vyššie uvedené čistenie, výsledkom je získanie rafinovaného produktu snehobielej farby. Ak melasu neodstránime, budeme mať prírodný hnedý trstinový cukor. Typy, ktoré sme uviedli vyššie.

Celý proces je opísaný mimoriadne primitívne, ale aj to stačí na všeobecné pochopenie technológie výroby trstinového cukru.

Je logické predpokladať, že ak sa do bieleho rafinovaného produktu pridá melasa, získame rovnaký hnedý cukor. Tak to je. Aký je teda rozdiel medzi hnedým cukrom a bielym cukrom? Iba vo farbe? Nie, nielen. Melasa obsahuje množstvo látok, ktoré v bielej verzii chýbajú alebo sú prítomné, ale v menšom množstve. Zostavili sme porovnávaciu tabuľku. Pozrime sa na to.

stôl

Ako vidíte, ak vezmeme do úvahy všetko v číslach, rozdiel je skutočne malý. A lekári, aj keď nie príliš sebaisto, tvrdia, že v porovnaní s bielym cukrom nebude možné získať výhody z hnedého cukru. Ak si však spomínate, že konzumujeme cukor každý deň a po celý život ... Možno by sme mali uvažovať o tom, či zanedbať aj toto, aj keď malé, ale stále výhody hnedého „životného partnera“.?