Produkt nazývaný droždie má odrody. V každom prípade existujú charakteristiky a rozsah pôsobnosti. Mnohí sa zaujímajú o to, ako sa pivovarské kvasnice líšia od bežných kvasníc. Skúsme to zistiť.
Obsah článku
- Všeobecné informácie
- nákupný
Všeobecné informácie
Kvasinky patria do kategórie jednobunkových húb. Vyvíjajú sa v substrátoch nasýtených živinami. Napríklad, ak do obývacej izby vložíte nádobu so sladkým roztokom, po viac či menej dlhej dobe získa penu a charakteristický štipľavý zápach. To naznačuje, že kvasinky zo vzduchu začali pôsobiť v tekutine..
Podobné mikroorganizmy sa množia pučaním. A fermentácia živnej hmoty je spôsobená látkami uvoľnenými počas pomerne rýchleho rastu takýchto húb. Mimochodom, koreň „droždia“ v ruskom názve vhodne charakterizuje, čo sa deje s prostredím, v ktorom sú umiestnené mikroskopické výtvory..
na obsah ↑nákupný
Po prvé, biologický materiál každého druhu zodpovedá jeho vlastným kultivačným podmienkam. Ak chcete získať pivovarské droždie, urobte si to. Na tento účel vypestujte zrná (často jačmeň), potom rozdrvte masu a povarte spolu s chmeľovými šiškami. Pripravená kompozícia sa stáva živnou pôdou pre huby. Jednoduché kvasinky sa zase pestujú na výrobkoch z cukru. Môže to byť melasa (melasa) z repy alebo trstiny.
Ak vizuálne porovnáte hotové výrobky, rozdiel medzi pivovarskými droždiami a bežnými droždiami spočíva vo farbe. Prvé z nich sú tmavej farby, druhé z nich majú jemný, matný odtieň a ich chuť je miernejšia. Okrem toho sú to pivovarské kvasnice, bohaté na všetky druhy užitočných látok, známe ako droga. Bežný produkt nemá jasné liečivé vlastnosti..
Malo by sa pamätať aj na to, že pivovarské droždie je ideálne na prípravu zodpovedajúceho nápoja, ale nemôže úplne nahradiť tie, ktoré sú pečené. Zastavia svoju činnosť pri vysokých teplotách, takže sa výrobky v peci rozdrvia a kôra sa na nich rozbije. Do strúhanky sa prenáša aj tmavá farba pivovarských kvasníc a jej špecifická chuť. Stručne povedané, nie je možné získať kvalitné výrobky z takéhoto materiálu..
Môže byť však užitočné malé prímesi týchto kvasiniek k pekárovi. Fungujú dokonale na začiatku fermentácie a sú samy aktívnejšie v roztoku cukru. Potom sa tento proces vyberie obyčajnými kvasnicami, ktoré intenzívne produkujú oxid uhličitý, čím poskytujú svieži a porézny chlieb.
Zhrnutím, povedzme znova, aký je rozdiel medzi pivovarníckymi a bežnými kvasnicami. Pozostáva z pestovateľských podmienok, charakteristík farby a chuti, liečivých vlastností, ako aj zo skutočného účelu každého z týchto produktov.
