Mlieko a výrobky z neho vyrobené sa už dlho považujú za veľmi prospešné pre ľudské telo. Dnes už okrem obvyklého mlieka, kefíru, fermentovaného pečeného mlieka a jogurtov na pultoch supermarketov stále častejšie nájdete nápoje s exotickými názvami hnedé a ayránové. Tí, ktorí ich vyskúšali, takmer jednomyseľne tvrdia, že chuť týchto nápojov je takmer rovnaká. Pokúsime sa zistiť, aký je rozdiel medzi Tan a Ayranom rovnaký a aký je významný..
Obsah článku
- definícia
- nákupný
- zistenie
definícia
zeman - fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou kyseliny mliečnej. Považuje sa za jeden z najlepších nápojov, ktorý dokáže uhasiť smäd v extrémnom horúčave. Obzvlášť populárne na Kaukaze.
Airan - fermentovaný mliečny výrobok získaný ako výsledok dvoch druhov fermentácie: kyselina mliečna a alkohol. Vlasti Ayran - Balkán, Karácko.
na obsah ↑nákupný
Základom týchto nápojov je mlieko. Ayran sa tradične vyrába z kravského mlieka a môžu sa používať aj kozy a ovce. Tan je vyrobený z kravského, ovčieho, kozieho, ťavovitého a dokonca aj byvolieho mlieka.
Mlieko pre ayran sa nemusí variť ako prvé. Na získanie produktu sa fermentuje kvasinkami, bulharskými tyčinkami a termofilným streptokokom.
reklamaZákladom opálenia je matsoni (matsun) - arménsky mliečny výrobok, ktorý je podobný zrážanému mlieku, na ktoré sme zvyknutí. Na prípravu jogurtu je potrebné varené mlieko, ktoré sa fermentuje pomocou bulharskej tyčinky a skupiny mliečnych streptokokov. Hotový matsun sa riedi v správnom pomere vodou a soľou - a dostanete opálený nealkoholický nápoj.
Ayran môže mať hustú alebo tekutú konzistenciu. Je to z toho dôvodu, že kočovníci potrebovali výživný produkt, ktorý by sa dal ľahko vziať na cestu a použiť ako jedlo alebo ako nápoj (na tento účel bol ayrán zriedený vodou). Tan môže byť iba tekutý.
Tan je prevzdušňovaný. Za týmto účelom sa zriedi v správnom pomere minerálnou vodou. S cieľom diverzifikovať chuť je možné do pálenia pridať rôzne bylinky a dokonca aj uhorky..
Priemyselná výroba Tan a Ayran sa vyrábajú podobnou technológiou..
na obsah ↑zistenie
- Na výrobu Ayranu sa odoberá kravské, kozie a ovčie mlieko. Na opálenie si okrem uvedených druhov môžete vziať aj ťavie a byvolie mlieko.
- Tan sa vyrába na základe jogurtu, pre ktorý sa musí mlieko prevariť. Pre Ayran nie je potrebné variť mlieko.
- Kyslá cesta pre Ayran sa skladá z droždia, bulharských tyčiniek a termofilného streptokoka. Matsoni (základňa triesloviny) sa fermentuje pomocou bulharskej tyčinky a skupiny mliečnych streptokokov. Potom sa musí v požadovaných pomeroch zmiešať so slanou vodou..
- Tan je vždy tekutý. Tradičný ayrán môže mať tekutú alebo hustú konzistenciu.
- Tan môže byť sýtený oxidom uhličitým a obsahovať príchute (bylinky, uhorky)..
