Rozdiel medzi teľacím a hovädzím mäsom

Medzi odrodami mäsa, ktoré sa tradične používa v slovanskej kuchyni na prípravu hlavných jedál a vývarov, prevažuje hovädzie mäso. Jeho spotreba predstavuje asi 60% všetkých mäsových výrobkov, ktoré sú zahrnuté v strave priemerného obyvateľa východnej Európy. Telecie mäso sa zvyčajne klasifikuje ako výrobok, z ktorého sa pripravujú pochúťky a jedlá z jedál. Aby sme mohli slúžiť nielen jedlu, ale aj skutočným kulinárskym majstrovským dielam pri stole, je potrebné zistiť, čo presne nám ponúkajú výrobcovia polotovarov ako hovädzie a teľacie mäso..

hovädzie mäso - mäso získané z hovädzieho dobytka staršieho ako jeden rok. Predáva sa vo forme filé, kostí, hrude, steakov - v závislosti od spôsobu krájania jatočných tiel hovädzieho dobytka alebo kravy..

Hovädzie mäso je hodnotný proteínový produkt obsahujúci okrem toho vitamíny skupiny B, zinok a železo, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie tela. Kvalita mäsa závisí od veku zvieraťa, spôsobu kŕmenia, doby skladovania.

Čerstvé hovädzie mäso sa vyznačuje vysokou chuťou, ktorá sa spracúva najneskôr 12 hodín po porážke a porciovaní jatočných tiel. Takéto mäso má bohatú červenú farbu, špecifickú mliečnu vôňu a homogénnu štruktúru. Na časti svalového tkaniva je jasne viditeľný prierez svalov.

Mladé hovädzie mäso je mäkké, ľahko sa ohrieva; varenie trvá trochu času a jedlá sú jemné a šťavnaté.

Zrelé hovädzie mäso je tvrdšie, vhodnejšie na sekané alebo mleté ​​mäso, používané na nasýtené mäsové vývary.

Medzi mladým a zrelým hovädzím mäsom môžete rozlíšiť farbu: čím staršie je zviera, z ktorého sa mäsový výrobok získa, tým tmavšie je; tuková vrstva starého hovädzieho mäsa je žltá alebo hnedastá.

teľacie, na rozdiel od hovädzieho mäsa ide o mäso mladých zvierat vo veku od jedného mesiaca do jedného roka. Čím mladšie teľa, tým jemnejšie je teľacie mäso. Náklady na tento druh mäsa sú vždy vyššie ako náklady na hovädzie alebo bravčové mäso, ale jedlá z neho pripravené sa vyznačujú neprekonanou chuťou. Teľacie mäso je nevyhnutným produktom pre dojčatá a diétne potraviny: ľahko sa strávi a obsahuje maximálne percento bielkovín a vitamínov v mäsových polotovaroch..

Hovädzie mäso je omnoho ľahšie ako hovädzie mäso: čerstvé, bledo ružovej farby, pri reze - s perleťovým odtieňom. Percento tuku v ňom je vyššie ako u hovädzieho mäsa, ale tuky obsiahnuté v teľacom mäse sa ľahko rozložia a absorbujú telom..

Chutné pokrmy sa pripravujú z teľacieho mäsa; pridáva sa do tepelne nespracovaných údených párkov, párkov a kvalitných párkov, čo výrazne zlepšuje ich chuť.

zistenie

1. Hovädzie mäso je mäso získané zo zrelých zvierat. Teľacie mäso sa získava z mladého hovädzieho dobytka.
2. Hovädzie mäso má nízky obsah tuku. Telecie mäso je mäkšie a hrubšie ako hovädzie mäso.
3. Hovädzie mäso má výraznú červenkastú farbu. Telecie mäso má ružový odtieň.
4. Hovädzie mäso sa používa na varenie takmer všetkých mäsových jedál. Teľacie mäso sa považuje za pochúťku.