Ryba je druhým najobľúbenejším produktom na slávnostnom stole po mäse. A za bežných dní zostáva jedným z obľúbených potravín. Z týchto morských plodov môžete variť veľa chutných zdravých jedál, ako pre hlavnú stravu, tak pre občerstvenie. Medzi tieto patria sušené a sušené ryby. Aký je medzi nimi rozdiel? Zvážte každý produkt osobitne..
treska
Technológia prípravy spočíva v tom, že sa zoberú mastné alebo stredne tučné ryby, kladú sa na priadzu a spájajú sa do kriedy (zväzky). Ďalej prichádza prosolka - hotové kriedy sa umiestnia do soľanky s množstvom soli a korenia (soľanka). Soľ pomáha predchádzať rozkladu produktu, ničí v ňom škodlivé organizmy..
Ryby sa umiestnia do strán po stranách vo vrstvách, presne vzhľadom na rovinu, a tak, aby medzi nimi bolo čo najmenej vzduchu. Medzi vrstvami sa naplní soľ. Výrobok je zakrytý vekom a zaťaženie sa kladie na tlak - utláča (asi po dni). Potom sa suší, v ktorom sa uvoľňuje soľanka. Spolu so sušením surovín dochádza k biochemickým procesom redistribúcie tuku.
Trvanie takéhoto solenia je od 2 do 6 dní - všetko záleží na veľkosti ryby. Nádoba sa skladuje vonku alebo na dobre vetranom mieste. Teplota vzduchu by mala byť mierna. Najlepšie obdobia zberu sú teplé jar alebo chladné leto.Po solení sa ryba umyje v studenej vode, každá sa zavesí na chvost a zavesí hore nohami. Takto sa všetka žlč a horkosť presunie k hlave, ktorá sa potom môže po konzumácii ľahko odtrhnúť. Ryby môžu byť pokryté gázou alebo sieťovinou na ochranu pred hmyzom. Sušenie trvá asi 10 dní, v závislosti od teploty vzduchu. Opäť - malo by to byť mierne. Priame lúče slnka by nikdy nemali dopadať na produkt. Vďaka dehydratácii a impregnácii vlastným tukom získate lahodnú jemnú desiatu.
Sušené ryby
Počas sušenia produktu dochádza úplná dehydratácia. Na prípravu tejto pochúťky sa používajú dve metódy: "Cold" alebo "Hot". V „studenej“ verzii sa jatočné telá odoberajú s nízkym obsahom tuku, čistia sa, vnútornosti a umývajú. K morským plodom bol slaný, je predzrelý v slanom náleve (2-4 týždne). Po vyčistení sú suroviny zavesené na ulici alebo vo vetranej suchej miestnosti. Počasie musí byť v pohode. V tejto forme sa ryby skladujú, kým nie sú pripravené 1,5 až 2 mesiace.
Pri „horúcej“ metóde sa morské plody tiež čistia, vypitvávajú a ukladajú do rúry pod Teplota 200 stupňov. Ryba tak stráca všetky svoje prospešné vlastnosti. Na získanie solených surovín sa pod produkt nalieva soľ. Aby sa dosiahol jednotný výsledok, ryby sa musia často miešať. Celý proces netrvá dlho v porovnaní s metódou „studenej“ - iba 5-6 hodín. Produkt skladujte na chladnom a suchom mieste..
Ak dodržujete všetky pravidlá technológie varenia, výsledná miska poteší jej chuť.
Čo majú spoločné sušené a sušené ryby?
Tieto dve rybie pochúťky majú podobnosti a rozdiely. Čo majú spoločné:
- Pôvodný výrobok. Hlavnou zložkou sú samozrejme ryby.
- Vymenovanie. Tieto dva druhy surovín nie sú hlavné jedlá, sú určené na občerstvenie, napríklad pivo.
- Oba druhy vyžadujú veľa času na varenie.
- Používanie sušených a sušených rýb osobou môže priniesť výhody aj ujmu.
výhody:
- Prítomnosť kyseliny omega-3 v rybách pomáha znižovať riziko infarktu, Alzheimerovej choroby a rakoviny.
- Telo je obohatené vápnikom.
- Fluorid a fosfor pomáhajú udržiavať zdravé zuby.
- Vďaka bielkovinám sa proces vrások spomaľuje.
- Mastné kyseliny sú vynikajúce antidepresíva..
- Morské plody sú nízkokalorické a telo ich rýchlo vstrebáva..
poškodiť:
- Ryby sušené na slnku a sušené na slnku majú veľké množstvo soli, ktorej použitie je nežiaduce pre ľudí s hypertenziou alebo ochorením obličiek. a soľ tiež vedie k opuchu tela.
- Na policiach sa vám môže pokaziť výrobok alebo sa zle spracovať z parazitov. Mnoho výrobcov tiež do rýb pridáva škodlivé konzervačné látky a chemikálie, aby vydržali dlhšie.
Rozdiely lahôdok od seba
Tieto dva výrobky sa navzájom veľmi podobajú a niektoré ich dokonca zamieňajú, nechápu, aké sú rozdiely. Existujú však:
- Na sušenie mastné alebo tučné morské plody, a pre sušenie zvoľte malé odrody.
- Jerky produkt nevyhnutne slaný, po vysušení môže byť čerstvý aj solený. Ten však nie je možné použiť okamžite, pretože vyžaduje ďalšie spracovanie.
- Tieto dve suroviny sa líšia a technológia výroby. Sušené ryby sa najskôr uchovávajú v soli a potom sa dlho sušia. Sušené alebo jednoducho zavesené na ulici alebo vo vetranej miestnosti alebo ponechané niekoľko hodín v rúre.
- Proces sušenia je rýchlejší. - trvá asi mesiac, keď sušenie, najmä „chladenie“, môže trvať 2 mesiace a viac.
- Rozdiel je a konečný výsledok: stockfish je mäsitý, šťavnatý, mäkký, s ružovým odtieňom na chrbte. sušené - husté, ktorého zadná časť je žlto-hnedá alebo tmavočervená.
Stručne povedané, môžeme konštatovať, že je najlepšie urobiť taký predjedlo doma, pretože v obchode môžete naraziť na pokazený tovar, ktorý bude zdraviu škodlivý. Ak nie je čas na prípravu produktu, mali by ste ho dôkladne skontrolovať na policiach: žlté brucho a štipľavá vôňa sa stane signálom, že by ste takéto ryby nikdy nemali kúpiť..
