Horčica je korenie, najobľúbenejšie korenie používané pri príprave rôznych pokrmov, ako aj pri ošetrovaní tela pred rôznymi chorobami..
Horúce alebo jemné, sladké alebo horké - v kulinárskom svete existujú rôzne verzie receptov pre toto korenie. Každá krajina má svoju vlastnú horčicu, ktorá je tam tradičná. V Rusku - obyčajná pikantná ruská horčica, vo Francúzsku - Dijonská horčica, v Mníchove - sladký Bavorsko, Američania dávajú prednosť horúcej horčici.
Horčica má rôzne farebné odtiene - od svetlo žltej po tmavohnedú. Tento farebný efekt závisí od spôsobu a trvania spracovania horčičných semien, ako aj od rôznych prísad zahrnutých v jeho zložení. Horčica sa podobá omáčke v konzistencii, ktorá sa dá rozotrieť na sendvič, naliať mäso alebo do nej ponoriť ľahké občerstvenie. Celé zrná horčice sa používajú ako korenie na varenie mäsa v rúre, pretože majú jemnejšiu arómu a chuť ako hotová horčica. Dáva mäse mäkkosť a jemnosť. Horčica sa pripravuje tak z mletého, ako aj z celého zrna. Varená horčica z horčičného prášku sa často používa ako omáčka..
Horčica Dijon, jej vlastnosti
Najznámejšou horčicou je Dijon. Nazýva sa to preto, lebo bol prvýkrát pripravený v meste Dijon v roku 1947. V úplne prvom recepte horčice Dijon boli použité čierne horčičné zrná a teraz sa pripravujú z bieleho. Aby sa dodržal správny recept na prípravu horčice Dijon, šupka sa najskôr zo semien odstráni, takže farba horčice sa zmení na žltú. Pridáva sa tiež hroznová šťava a nezrelé bylinky, soľ. Z byliniek je lepšie použiť estragón, pikantné, levanduľové. Ak použijete iné bylinky, už to nebude Dijonská horčica.
Dnes je známych asi 20 originálnych receptov pre horčicu Dijon s rôznymi prísadami. Na samostatnú prípravu tohto typu horčice nie je potrebné nijaké úsilie a každá žena v domácnosti to bude môcť urobiť..
Požadované prísady sú:
- Mletá horčica - 70 gr.
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžice.
- Biele víno - 100 gramov.
- Cesnak - 1 hrot.
- Cibuľa - 1 ks..
- Soľ podľa chuti.
- Tabasco omáčka podľa chuti.
Najprv musíte nakrájať zeleninu a dať ju do nádoby, potom naliať víno. Zeleninu musíte variť na miernom ohni, až kým sa nevarí. Hneď ako sa víno uvarí, musí sa oheň zredukovať na minimum a pokračovať vo varení ďalších 7 minút, potom sa kachle vypnú a zmes sa nechá vychladnúť. Horčičný prášok sa naleje do riadu a naleje sa vychladeným vínom (nedávajte cesnak a cibuľu). Výsledná zmes by sa mala dobre premiešať miešačom, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
Pridajte olivový olej, soľ a "tabasco"podľa chuti. Výsledná hmota sa potom varí na miernom ohni, kým nie je kyslá smotana hustá, potom sa ochladí, prenesie do nádoby, v ktorej sa uloží, a umiestni sa na 2 dni na chladné miesto (chladnička). Po tejto dobe sa horčica Dijon považuje za pripravenú a užite si jej pikantnú jemnú chuť.
V supermarketoch si môžete kúpiť hotovú horčicu Dijon. Jeho najväčší výrobcovia sú vo Francúzsku. Dijonská horčica môže byť pikantná alebo krehká, používa sa tiež na prípravu rôznych omáčok a jedál a mala by sa skladovať v hlinených nádobách..
Ruská horčica
Bežná ruská horčica obľúbená mnohými omáčkami na mäso, ryby a nielen pokrmy. Tradične ju používajte s aspik. Ale nie je to len konzumované, ale tiež ošetrené napríklad horčičnými omietkami.
Vytváranie horčice je jednoduché. Tu sú jeho jednoduché komponenty:
- Horčičný prášok - 100 gramov.
- Voda - 0,5 šálky.
- Ocot - 0,5 šálky.
- Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice.
- Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.
- Korenie podľa chuti.
Mali by ste si vziať malú nádobu a naliať do nej vodu, potom do nej musíte vložiť cukor, soľ a korenie a nechať vrieť. Horčičný prášok sa musí naliať do horčičného prášku za stáleho miešania zmesi. Potom do zmesi pridajte slnečnicový olej a ocot a miešajte do hladka. Výsledná horčica by sa mala vložiť do chladničky na 24 hodín. Potom je možné jesť omáčku a mala by sa skladovať v sklenenej nádobe.
Hlavné rozdiely medzi horčicou Dijon a obyčajnou
Francúzska horčica Dijon sa líši od obyčajnej ruskej horčice v intenzívnejšej chuti a aróme. Obyčajná horčica má výraznú pikantnú a pálivú chuť. Dijon je jemnejší a jemnejší, s jemnou chuťou a arómou vďaka koreninám a bylinkám, ktoré sa do neho pridávajú (tymián, estragón, levanduľa). Stolová horčica je v Rusku milovaná, v Európe je preferovaný Dijon.
Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma druhmi horčice je, samozrejme, rôzne recepty na varenie a niektoré zo zložiek, ktoré tvoria ich zloženie. V horčici Dijon, na rozdiel od zvyčajných bylín, sa okrem byliniek pridáva šťava vylisovaná z nezrelých bobúľ hrozna alebo sa nahradí bielym vínom alebo vínnym octom..Je ťažké si predstaviť želané mäso bez lyžice pikantnej horčice. Horčica sa používa takmer v každej kuchyni - ruskej, francúzskej, kaukazskej a tak ďalej. V Rusku však majú horúcu horčicu a v Európe uprednostňujú jemnejšiu chuť, dokonca sladkú. Pri varení horčice a pridávaní rôznych prísad do nej sa mení jej chuť. Výživové doplnky používané na výrobu horčice závisia od chuťových preferencií krajiny, v ktorej sa varí, ako aj od jej odrody. Preto v obchodoch nájdete bohatý sortiment tohto pikantného a zdravého produktu..
