Každý človek má svoje vlastné gastronomické chute, niekto má rád zeleninu a ovocie, niekto má rada jedlo pre zvieratá. Mäso je medzi spotrebiteľmi osobitne žiadané, pričom sa predpokladá, že vnútornosti sú nízkej kvality, pretože obsahujú menej živín, čo je zásadne nesprávne. Napríklad pečeň bravčového a hovädzieho mäsa má vysokú nutričnú hodnotu, preto sa často používa pri výživovej strave na zdravotné a lekárske účely. Aký je rozdiel medzi týmito dvoma produktmi a aký je medzi nimi spoločný??
Hovädzia pečeň - zloženie a vlastnosti
Droby sú pri varení veľmi populárne, používajú sa na prípravu pást a roliek, dusených zeleninou a vyprážané. Chuť pečene je ešte jemnejšia pridaním sliviek, citrusových plodov a fíg. Prítomnosť hovädzej pečene v potrave je pre športovcov mimoriadne dôležitá, pretože droby obsahujú veľa ľahko stráviteľných bielkovín..
Hovädzia pečeň
selén, ktorý je súčasťou vnútorností, sa považuje za silný antioxidant, pretože použitie hovädzieho pečene sa do istej miery považuje za prevenciu rozvoja kardiovaskulárnych chorôb. Hovädzia pečeň je zdrojom mnohých vitamínov, ako je kyselina askorbová, vitamín D, K, E a A, ako aj stopových prvkov vrátane vápnika, draslíka, medi, sodíka, fosforu a zinku..
Pretože v pečeni je veľa železa, odporúča sa zahrnúť ju do ponuky pre ľudí trpiacich anémiou. Výrobok sa považuje za nemastný, pretože v 100 g pečene je len 3,7 g tuku, ako aj nízkokalorický obsah, pretože jeho kalorický obsah je iba 127 kcal.
Bravčová pečeň - vlastnosti a zloženie
Z vnútorností môžete variť obrovskú škálu rôznych jedál z mäsa - pečeňové kotlety, dusená pečeň so zemiakmi a zeleninou, pečené koláče. Je ideálne kombinovaný s rôznymi výrobkami, navyše prináša telu veľké výhody. Bravčová pečeň obsahuje bielkoviny s niekoľkými druhmi aminokyselín, tukov, vitamínov (skupiny B, H, A) a minerálov (sodík, fosfor, zinok, horčík, železo a meď). Bravčová pečeň obsahuje feritín, pozostávajúce z 25% železa. Táto látka sa podieľa na tvorbe hemoglobínu, preto je možné pomocou bravčovej pečene liečiť anémiu s nedostatkom železa..
Bravčová pečeň
Jedna z nevýhod použitia produktu sa nazýva vysoký cholesterol. Jeho hlavnou nevýhodou je to, že keď vstúpi do tela, usadí sa na vnútorných stenách krvných ciev, čo v priebehu času môže spôsobiť rast aterosklerotických plakov. Sú príčinou vedúcich k infarktu, mozgovej príhode a poruchám obehového systému.
Čo je bežné medzi bravčovou a hovädzou pečeňou
Dva droby sú mäso, pretože obsahujú veľa živočíšnych bielkovín. Ich vitamínové zloženie je takmer totožné a hovädzia a bravčová pečeň obsahuje aj enzýmy a mikroelementy, z ktorých väčšina je železo, preto sa výrobok odporúča používať u ľudí trpiacich anémiou. Chuť týchto dvoch typov pečene je ovplyvnená vekom zvieraťa, čím mladšia ošípaná a krava, tým jemnejšia a chutnejšia bude jedlo..
Aký je rozdiel medzi hovädzím a bravčovým pečeňom?
S mnohými podobnými vlastnosťami majú vnútornosti niekoľko významných rozdielov, ktoré sú nasledujúce.
- štruktúra. V bravčovej pečeni je o niečo viac tuku ako v hovädzej pečeni - 3,8 g na 100 g. Tento ukazovateľ sa nepovažuje za kritický, ale mnohí odborníci na výživu vás stále žiadajú, aby ste venovali pozornosť skutočnosti, že vnútornosti obsahujú veľa cholesterolu, a nepriaznivo ovplyvňuje obehový systém, usadenie na stenách krvných ciev a tvorbu cholesterolových plakov, ktoré sa považujú za najčastejšiu príčinu cievnej mozgovej príhody a srdcového infarktu.
- Nutričná hodnota. Napriek skutočnosti, že množstvo vitamínov a minerálov je v oboch produktoch takmer rovnaké, hovädzia pečeň sa napriek tomu považuje za výživovejšiu, preto sa odporúča pre pacientov, ktorí trpia infekčnými chorobami, chorobami obličiek a chorobami centrálneho nervového systému. Faktom je, že vnútornosti majú menej tuku, navyše obsahujú viac vitamínov B a A. Hovädzia pečeň sa ľahšie trávi, čo sa nedá vždy povedať o mastnejšej bravčovej pečeni. Je tiež potrebné poznamenať, že posledný uvedený je často infikovaný parazitmi, preto je ešte lepšie dať výhodu hovädzej pečene..
- Ochutnajte vlastnosti. Jedlá z bravčovej a hovädzej pečene sa dajú veľmi ľahko rozlíšiť. Prvý má malú horkosť, ale má jemnejšiu štruktúru. Ak chcete odstrániť horkosť, musíte najskôr nasiaknuť vnútornosti buď do mlieka alebo do octového roztoku. Pred varením sa musí pripraviť hovädzia pečeň - očistiť od nádob, filmov a šliach. Je prísnejšia, preto sa odporúča dusiť v kyslej smotane. Aby sa krém počas varenia nekĺzal, je potrebné ich zahriať na izbovú teplotu a až potom pridať do misky. Po dusení je hovädzia pečeň šťavnatejšia, zachováva však hustú štruktúru. Bravčová pečeň sa varí rýchlejšie, ale vzhľadom na špecifickú chuť a pretože sa po uvarení stáva drobivejšou, spotrebitelia preferujú hovädziu pečeň.
- vzhľad. Napriek skutočnosti, že vzhľad dvoch odrôd pečene je takmer rovnaký, je pomerne ľahké ich rozlíšiť v čase nákupu. Na začiatok je potrebné uviesť veľkosť vnútorností. Hovädzia pečeň, predávaná v jednom kuse, váži najmenej 5 kg. Vyzerá tuho, má červenkastohnedú farbu a príjemnú vôňu. Pečeň od bravčového mäsa môžete rozlíšiť filmom, ktorý pokrýva celý jeho povrch. Celý kus bravčovej pečene váži 3 kg, má veľké póry a na povrchu kosoštvorcový vzor. Vôňa pečene je ostrejšia ako hovädzie mäso, z toho tiež dodáva trocha horkosti.
