Šampanské a Prosecco sú šumivé vína vyrobené z elitných odrôd viniča podľa klasických receptúr. Na prvý pohľad sú tieto nápoje podobné. Medzi nimi však stále existujú rozdiely..
Čo je šampanské?
Skutočné šampanské sú šumivé víno, vytvorené výlučne vo Francúzsku v regióne šampanské z hrozna pestovaného tam. Toto ustanovenie je potvrdené Madridskou zmluvou z roku 1891. Podľa tohto zákona nemožno šumivé vína vyrábané v iných regiónoch nazývať šampanské..
Šampanské je výlučne biela alebo ružová. Červené šampanské nemôžu byť.
Obsah cukru je: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semi-Dry, Sweet. Obsah alkoholu v nápoji môže dosiahnuť 18%.
Tvorcovia tohto vína sú bratia z opátstva Saint Hilaire. Víno s cukrom bolo korkové vo fľašiach a ponechané až do jari. Počas fermentácie niektoré fľaše explodovali. A z toho, čo zostalo, iba v niektorých prípadoch obsah potreboval. Vo väčšine fliaš bolo víno neznesiteľne kyslé a malo droždovú chuť. Skutočný vývojár šampanskej technológie sa považuje za mnícha Dom Perignon (Dom Perignon). Tajomstvo výroby sa uchovávalo nielen počas života, ale aj niekoľko rokov po smrti mnícha. Tento šumivý nápoj bol na francúzskom súde veľmi obľúbený. S cieľom zachovať kvalitu šampanského vo Francúzsku sa pre výrobcov vyvinul „štátny štandard“, ktorého dodržiavanie monitorovali kráľovskí inšpektori..
Na výrobu šampanského sa najčastejšie používajú hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Môžu sa použiť aj odrody Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban a Petit Mellier. Hrozno sa ručne zberá ručne, aby sa zabránilo mechanickému poškodeniu bobúľ, a posiela sa do lisovacieho miesta.
Hroznová šťava sa nalieva do kovových nádob, kde prebieha proces fermentácie. Pre drahé značky šampanského používajte dubové sudy.
Potom sa kombinujú vína rôznych odrôd a rôznych vekových skupín, aby sa získala určitá kvalita a chuť. Elitné odrody šampanského sa spravidla skladajú z jedného druhu vína.
Sekundárne kvasenie sa uskutočňuje v špeciálnych silných fľašiach, do ktorých sa pridáva obehový likér pozostávajúci z vína, kvasiniek a cukru. Fľaše sú pevne uzavreté a naskladané do vodorovnej polohy. Víno sa nedotýka od dvoch do šiestich rokov. Odborníci sa domnievajú, že šampanské dosahujú želanú chuť minimálne za štyri roky. Kvasinky poskytujú zrazeninu, ktorá sa pomocou špeciálnej technológie najskôr prenesie do hrdla fľaše a potom sa izoluje.
Deorgage je proces extrakcie kvasiniek z fľaše. Aby sa to dosiahlo, je krk ochladený v soľnom roztoku, fľaša je bez korku a objaví sa ľadový korok. Stratu podielu šampanského tvorí zmes koňaku, vína a cukru.
A až po tom všetkom získajú fľaše obchodný vzhľad a dostanú sa do obchodov.
Čo je to prosecco?
Prosecco je Talianske suché šumivé víno. Pomenovaný po dedine vo východnej Taliansku. Vyrobené z hrozna Glera.
Podľa množstva emitovaného cukru: brut cuvée (neobsahuje cukor), ekstrabryut (3-6 gramov na liter), hrubý (do 15 gramov na liter).
Výroba nápojov zahŕňa rovnaké stupne ako výroba šampanského: zber, lisovanie, primárne kvasenie, sekundárne kvasenie. Pretože sekundárne kvasenie prosecco sa nevyskytuje vo fľašiach, ako pri vytváraní šampanského, ale vo veľkých nerezových nádobách, budú ďalšie kroky filtrovanie a plnenie do fliaš. Ďalšou vlastnosťou je, že sekundárna fermentácia trvá iba 30 až 80 dní. To všetko robí proces tvorby rýchlejším a hospodárnejším..
Aký je rozdiel medzi prokuratúrou a šampanským?
- Šampanské - francúzske víno, Prosecco - talianske.
- Výňatok. Šampanské sa odporúča vydržať najmenej dva roky. Prosecco je naopak mladé víno a nakoniec stráca chuť.
- Výrobná technológia. Sekundárne kvasenie šampanského sa uskutočňuje vo fľašiach a prosecco sa autoklávuje.
- Zoznam odrôd hrozna, z ktorých je možné vyrábať šampanské, obsahuje sedem položiek. Prosecco je vyrobené z jednej odrody. Z toho vyplýva táto zvláštnosť: miešanie je možné pri výrobe šampanského, ale nie pri výrobe prosecco..
- Rôzne príchute. Vďaka droždiu má šampanské odtiene citrusov, broskýň, mandlí, toastov; možný prejav syrových tónov. V prokuratúre sú výraznejšie ovocné a kvetinové motívy.
- Prosecco je suché víno. Šampanské na cukor má viac odrôd.
- Šampanské môžu byť biele a ružové. Prosecco - iba biela.
- Obsah alkoholu. Prosecco je ľahké víno. Nemajú viac ako 13% alkoholu. Šampanské môžu obsahovať až 18%.
Prosecco má nižšiu cenu ako šampanské, ale dobre chutí. Mladé šumivé prosecco alebo tradičné šampanské sú individuálnou voľbou každého. Toto aj ďalšie víno sa stanú vynikajúcou ozdobou stola a doplnkom každého slávnostného jedla.
