Táto látka je ľudstvu známa už dlhšiu dobu ako prevažne bezfarebná tekutina so špecifickou arómou, ostrou a zároveň kyslou chuťou. Ocot sa používal na rôzne účely, hlavne ako korenie a kozmetika. Rozvoj mikrobiologickej vedy umožnil výrobu rôznych druhov octu, medzi ktoré patria jablká a bežné stoly.
Čo je to jablčný ocot a ako sa vyrába
Ocot jablčného muštu sa starí Egypťania a Číňania dlho používajú na liečebné účely a na udržanie ženskej krásy. Neskôr stratil na popularite. Záujem o tento produkt opäť vzrástol v polovici dvadsiateho storočia, keď bola vydaná kniha o jeho zásluhách.. Tento produkt má mierne bohatú chuť a arómu. Má dobrú výživovú hodnotu. Je to do značnej miery spôsobené prítomnosťou biologicky aktívnych látok v ňom..
Jablčný ocot
Obsahuje desiatky organických zlúčenín vrátane týchto kyselín:
- jablko.
- octová.
- šťaveľová.
- mliekareň.
- citrónová.
Množstvo aminokyselín v ňom je trikrát väčšie ako v čerstvom jablku. Obsahuje fenolické látky, cukor, enzýmy a ďalšie prvky, ktoré sa tvoria vo výrobnom procese. Existujú vitamíny A, B, C, E a účinný antioxidant - beta-karotén. Jablčný ocot obsahuje železo, draslík, vápnik, kremík, horčík, meď, sodík, fosfor a síru,
Taký ocot kvôli schopnosti aromatizovať a okysľovať jedlo, zlepšiť jeho vlastnosti a biologickú hodnotu, široko používaný pri varení. Omáčky, ochucovadlá a konzervované jedlá sa varia spolu s nimi. Používa sa na prevenciu rôznych chorôb, starostlivosti o vlasy atď. Pomocou tohto nástroja sa v tele obnovujú metabolické procesy, čistia sa toxíny. Pektín, ktorý obsahuje, normalizuje trávenie, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje stav krvných ciev.
Racionálne používanie tohto octu stabilizuje rovnováhu draslíka a sodíka v ľudskom tele, čo znižuje chuť na sladkosti a znižuje chuť do jedla. Používa sa v športovej medicíne ako prostriedok na spomalenie starnutia, ako aj na chudnutie..
Jablčný ocot sa vyrába v podnikoch mikrobiologického priemyslu z jabĺk, štiav, mladého kvaseného jablčného vína a sušeného ovocia. Variť doma je ľahké. Potvrdením vysokej kvality je sediment na dne nádrže, v ktorej bol nejaký čas skladovaný..O stolovom octe
Stolový ocot je ocotová esencia rozpustená vo vode, ktorá obsahuje až 80% kyseliny octovej. Hotový ocot má koncentráciu 3 - 15 percent. Môže byť prírodný a syntetický. Prírodná látka sa vyrába zo surovín, ktoré obsahujú potravinársky alkohol. Môže to byť etylalkohol a výrobky jeho výroby, rôzne džúsy, kvasené víno. Používa sa technológia mikrobiologickej syntézy a baktérií kyseliny octovej, ktoré oxidujú alkohol na kyselinu octovú. Po vykvasení octu sa očistí, pasterizuje, zriedi na požadovanú koncentráciu a naleje do nádoby.
Takto vyrobený prírodný ocot obsahuje komplexné alkoholy, estery, potravinové kyseliny a ďalšie látky, ktoré dodávajú produktu špecifickú chuť a arómu. Z technických dôvodov sa prírodný stolový ocot zvyčajne nepoužíva..
Existujú rôzne druhy prírodného stolového octu:
- Alkohol, ktorý sa vyrába z jedlého etylalkoholu, niekedy pridáva arómy.
- Víno vyrobené z vínnych materiálov z hrozna.
- Ovocie, jablko, vyrobené z ovocných surovín.
- Balzamik, vyrobený z vína nízkej kvality, ktoré dozrievalo niekoľko rokov v heterogénnych drevených sudoch.
- Slad vyrobený zo sladu.
- Srvátka, kde je srvátka surovinou.
- iné druhy octu.
Syntetický ocot je roztok syntetickej kyseliny octovej, ktorý nemá arómu. Používa sa tiež pri varení, pití a konzervovaní. Niekedy sa používa ako terapeutické činidlo. Stolový ocot sa široko používa vo farmaceutickej výrobe, pri výrobe čistiacich, pracích a dezinfekčných prostriedkov pre kozmetiku atď. Používa sa v poľnohospodárstve na okyslenie pôdy, ako aj na rôzne technické účely..
Taký ocot sa často používa ako antisepsy. Pri ochoreniach hrdla sa pridáva do teplej vody, ktorá sa používa na oplachovanie. Aby sa zabránilo šíreniu vírusov počas mokrého čistenia, použite vodu s pridaním octu. Môže slúžiť ako antipyretikum, ktoré utiera telo pacienta..
Pri varení s pomocou sódy, uhasenej octom, dosiahnu nádheru a jemnosť testu. Pridáva sa do omáčok a marinád na mäso, vďaka čomu je mäkšia. Malé množstvo octu pridaného do vody na varenie karfiolu a ružičkový kel, repa, špenát a špargľa vám umožňujú zachovať ich prirodzenú farbu. Nadmerná konzumácia stolového octu môže negatívne ovplyvniť videnie, komplikovať stav ľudí so zápchou a prostatitídou..
Čo je spoločné?
- Rovnako ako stolový ocot, ocot jablčného muštu môže byť škodlivý, ak sa použije nesprávne. Existuje mnoho prípadov, najmä choroby, v ktorých je kontraindikovaná. Napríklad žalúdočný vred, gastritída, ochorenie obličiek.
- Oba druhy sú najobľúbenejšie spomedzi ostatných odrôd octu. V každom prípade v Európe a západnej Ázii. V Kórei, Číne a Japonsku sa ocot považuje za najobľúbenejší..
- Oba produkty sú jedlo, pridávajú sa do rôznych jedál av primeraných dávkach nepoškodzujú telo..
- Existuje celý rad diét a wellness procedúr, v ktorých hlavnou zložkou je ocot (stolný alebo jablčný). Predpokladá sa, že ak ich užijete v malých dávkach (1 polievková lyžica L. za deň), telo sa omladí, posilní sa srdcový sval, zlepší sa činnosť žalúdka a čriev. Samozrejme, že sa zriedi tak, aby nespálil žalúdočnú sliznicu.
- Akýkoľvek ocot agresívne ovplyvňuje výstelku žalúdka a črevnej steny. Preto by ste ho mali vždy piť zriedené. Nezáleží na tom, o aký typ ide, ale jablko je jemnejšie, ale stále má významný podiel kyseliny, a preto nemôže byť menej škodlivý ako stôl..
- Aj keď je jablčný ocot prírodný, ten, ktorý sa predáva v obchodoch, je pasterizovaný, obsahuje farbivá, príchute, potravinárske prídavné látky. Takže, rovnako ako jedáleň, má množstvo chemických a škodlivých zložiek. Môžete si sami vyrobiť pravý ocot alebo si ho kúpiť od dôveryhodných ľudí na trhu.
- Oba typy výrobkov uchovávajte na tmavom mieste, v sklenenej nádobe, mimo priameho slnečného žiarenia.
Aký je rozdiel
Jablčný a stolový ocot sa takmer nelíšia farbou, majú podobnú kyslú chuť. Majú však niekoľko rozdielov.
- Jablčný ocot je vyrobený iba z prírodných surovín. Jedáleň môže byť vyrobená zo syntetického materiálu.
- Ocot na báze jabĺk je podstatne drahší ako stolový ocot.
- Má väčšiu výživovú hodnotu ako tabuľka.
- Jablčný ocot sa líši od jedálne v príjemnej chuti a aróme..
- Keďže nie je zlým prostriedkom prevencie chorôb, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a krvný tlak, zmierňuje bolesti v krku, bráni niektorým chorobám kĺbov.
- S pomocou omladzujúceho tela odstráňte nadváhu.
- Taký ocot môže pomôcť pri trávení, zápachu z úst a pri čistení vlasov.
- Ocot na báze Apple nie je ťažké vyrobiť doma..
