Nutričná hodnota fermentovaných mliečnych výrobkov je neoceniteľná. V ľudskej strave zaujímajú vedúce miesto spolu s chlebom, zeleninou a mäsom, pretože sú známe nielen svojimi výživovými vlastnosťami, ale bohatými na vitamíny. Od staroveku ľudia poznajú výhody mliečnych výrobkov. Ázijskí kočovníci pastieri najprv vyskúšali kyslé mlieko a ocenili chuť produktu. O niečo neskôr sa dozvedeli o výhodách mliečnych výrobkov. Vedci našej doby potvrdzujú, že všetky druhy mliečnych výrobkov dobré na trávenie, doplní vápnik v tele a predlžuje životnosť.
Sortiment moderných mliečnych výrobkov je široký. Líšia sa však výrobnou technológiou, a preto ich možno rozdeliť na dva typy:
- Produkty mliečneho kvasenia: jogurt, tvaroh, fermentované pečené mlieko, jogurt, kyslá smotana, acidofil.
- Výrobky zmiešanej fermentácie (mliečne a alkoholické): kefír, ovocný kefír, fajčenie, shubat, kurunga, bifidok (kefír obohatený o probiotiká: bifidobaktérie).
Existujú regionálne odrody mliečnych výrobkov, ktoré sa pripravujú pomocou špeciálnej technológie. Medzi nimi sú „Tan“ a „Ayran“.
Tan pre zdravie a dlhovekosť
Tan je fermentovaný mliečny nápoj, tradične získaný z iného obľúbeného fermentovaného mliečneho výrobku jogurt. Jogurt sa vyrába z kozieho alebo kravského, ovčieho, ťavovitého, vareného mlieka a dokonca aj byvolieho mlieka s prídavkom baktérií mliečneho kvasenia. Hotový jogurt sa zriedi minerálnou alebo čistou pramenitou vodou, podľa potreby sa pridá soľ, získajú sa bylinky, koreniny a získa sa jedinečný opálený nápoj. Tang je bežný medzi obyvateľmi Kaukazu, Strednej a Strednej Ázie a Arménsko sa považuje za vlasť.
Tento nápoj je vynikajúci spôsob, ako uhasiť smäd. Vhodné aj ako dresing na letné polievky, rybia omáčka, mäso, zelenina.
Ayran Elixir mladosti
Ayran - mliečny výrobok, sa vyrába na základe katyk zriedené pramenitou alebo minerálnou vodou, prípadne sa pridávajú ovocie alebo bylinky. Katyk sa získava z uvareného kravského, kozieho, ovčieho mlieka, s prídavkom mliečnych baktérií a mliečnych kvasníc. Nápoj sa vo veľkej miere používal v národnej kuchyni transkaukazských a stredoázijských národov. Zvyčajne sa Circassia a Kabardino-Balkánsko považujú za svoju vlasť.
Ayran dokonale uhasí smäd, výživný, výrobok sa používa nielen pri varení, ale aj v medicíne, výžive.
podobnosť
Tan a Ayran sú si veľmi podobné, obidva nápoje sú spojené fermentované mliečne výrobky. Majú podobnú chuť, farbu, rovnaké vlastnosti a vlastnosti. Sú výživné a výživné, aj keď nie sú výživné (od 25 do 60 kcal na 100 g), dobre zvládajú smäd, nemajú „škodlivé“ tuky, karcinogény, a preto sú veľmi užitočné. Oba produkty sú obohatené o prospešné baktérie bulharskou tyčinkou a termofilným streptokokom. Baktérie prítomné v štartovacej kultúre prispievajú k produkcii vitamínov (A, B12, D, niacín). Výnimočné zloženie nápojov prispieva k:
- Zlepšenie črevnej mikroflóry.
- Rozklad tukov.
- Prispievajú k vylučovaniu toxických látok z tela.
- Zvýšenie tónu.
- Uvoľnite svalovú únavu a syndróm nervového napätia.
- Normalizovať chuť do jedla.
- Zlepšuje trávenie a metabolizmus.
- Normalizujte metabolizmus voda-soľ a rovnováhu elektrolytov.
- Zmiernite príznaky z vysadenia spôsobené fľakmi.
Klasické zloženie nápojov:
- Voda - až 94%.
- Tuk - až 1,5%.
- Bielkoviny - až 1,7%.
- Kyselina mliečna - do 1%.
nasýtenia:
- vápnik.
- fosfor.
- proteín.
- vitamíny.
- Aminokyseliny.
- Kyselina mliečna.
- Fermentačné baktérie.
rozdiely
Napriek podobnosti týchto výrobkov a jemným rozdielom chutí skutočných gurmánov, milovníkov kyslého mlieka s pálením a ayranu - to sú úplne dva rôzne výrobky..
- Na prípravu vzduchu sa používa okrem kravského mlieka a byvolieho mlieka iba kravské, kozie a ovčie mlieko a na hnedé trieslo..
- Ayran obsahuje mliečne droždie, nie v Tan.
- Príprava triesloviny vyžaduje riedenie perlivou vodou, ale Ayran nie je nikdy sýtený oxidom uhličitým.
- Do triesloviny pridajte slanú vodu alebo soľ, teda slanú chuť. Ayran chutí jemnejšie a jemnejšie, takže sa dobre hodí k ovocím.
- Ayran, na rozdiel od opálenia, môže byť tenší a hrubší. Hrubý ayrán môže nahradiť jedno celé jedlo denne, čo je výhodné pri chudnutí.
Napriek mnohým výhodám, užitočným a liečivým vlastnostiam nápojov je potrebné venovať pozornosť kvalite a čerstvosti produktu. A je lepšie ju pred použitím uvariť, aby sa zabránilo nepríjemným situáciám a nepoškodili zdravie. A tiež stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že tieto nápoje majú kontraindikácie. Nemali by ste ich používať na ochorenia, ako je gastritída, ktorá je spojená s vysokou kyslosťou, dvanástnikovým vredom a žalúdkom. V takom prípade sa poraďte so svojím lekárom.
