Mliečne výrobky sú veľmi rozmanité, je ťažké sa rozhodnúť. Medzi najbežnejšie fermentované mliečne nápoje patrí kefír a fermentované pečené mlieko. Aký je rozdiel medzi týmito výrobkami??
Pôvod výrobkov
Ryazhenka je už dlho známa v slovanskej kuchyni, v staroveku sa nazývala „zavdavankoy""kolotuhoy". Za produkt sa považuje Ukrajina (ukrajinský jogurt). V 17. storočí hospodárske ženy v domácnosti dali do rúry hlinené hrnce s mliekom a kyslou smotanou, nechali sa dlho dusiť, kým nezískali krémovú farbu. Namiesto kyslej smotany sa pridala kyslá smotana.".
Ryazhenka
Miesto vynálezu kefíru, ktoré sa nazýva nápoj dlhovekosti, je Severný Kaukaz (Osetsko). Je bežný v európskom, postsovietskom regióne, USA.
kefír
Výrobné metódy
Kefir sa získava z plnotučné alebo odtučnené mlieko, v tomto prípade sa používa fermentácia fermentovaného mlieka a alkoholu. Tento proces sa uskutočňuje pomocou rôznych mikroorganizmov (streptokoky, tyčinky, baktérie kyseliny octovej a kvasinky) nazývané kefírové „huby“. Fermentovaný produkt pri 18 až 23 ° C. Teplota je určená mikrobiologickým zložením a obdobím.
Fermentované pečené mlieko sa vyrába z pečeného, dostatočného množstva tukového mlieka mliečna fermentácia. Továreň je podobná domácej produkcii produktu, namiesto kyslej smotany sa používajú baktérie streptokokov a kultúra bulharských tyčiniek. Pred prípravou nápoja mlieko nechá stáť 2-3 hodiny pri 95 ° C. Na dozrievanie je potrebná teplota 40 - 45 stupňov, proces trvá 3 - 6 hodín. Takéto tepelné spracovanie robí z fermentovaného pečeného mlieka najčistejší typ výrobkov z kyslého mlieka, pretože v ňom nie sú žiadne cudzie mikroorganizmy. Vzťahuje sa na jednu z odrôd jogurtu, v kvasenom pečenom mlieku nie sú žiadne aromatické prísady.
farba
- Kefir označuje fermentované mliečne nápoje, homogénne, pretože použitá mikroflóra je stabilná, má bielu farbu.
- Fermentované pečené mlieko je tiež fermentovaný mliečny výrobok žlto-béžovej smotanovej farby..
Podobné mliečne výrobky
Kefír a fermentované pečené mlieko majú podobné výrobky..
- Matzoni, varény (pôvod - Kaukaz), Katyk (výrobok z Turkicu) sa považujú za analógy ryazhenky. Podobné vlastnosti majú jogurty bez bioaditív zo západnej Európy.
- Kefír je vo výrobnej metóde podobný koumiss a ayran, používajú tiež špeciálne huby. Pri výrobe konečného výsledku sa tvorí kyselina mliečna a etylalkohol. Výrobky obsahujú alkohol v malej dávke (0,2 - 0,6%).
Obsah kalórií
Zloženie ryazhenky má vyšší obsah tuku ako kefír, teda viac kalórií. Tento výrobok sa najčastejšie predáva 4 až 6% tuku, minimálny podiel je 2,5%. Kefir môže mať širšiu škálu tohto ukazovateľa - 0% (bez tukov), od 1, 5 do 6% tuku.
Niektorí spotrebitelia uprednostňujú kvasené pečené mlieko z dôvodu jemnejšia chuť, homogénna konzistencia. Kefír sa vyznačuje tvorbou zrazenín a plynov, fermentovaným pečeným mliekom - mliečnou penou.
Pre kefír je vhodnejšia kombinácia s pokrmami z mäsa, rýb, hydiny, vajec a ďalších výrobkov obsahujúcich proteíny. Ryazhenka sa veľmi dobre hodí pre bobule a ovocie, zeleninu, chlieb bez droždia. Na prípravu koktailu, kde sa ako hlavná zložka používa fermentované pečené mlieko, nie je potrebné nápoj dopĺňať cukrom alebo medom v porovnaní s kyslým kefírom.Užitočné vlastnosti
Oba produkty prospešné pre zdravie, obsahujú mikroorganizmy, ktoré zlepšujú črevnú mikroflóru a metabolizmus.
- Pri diéte bude kefír užitočnejší, pretože sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií. Nápoj nie je vhodný pre osoby trpiace žalúdočnými problémami v dôsledku vlastností plynu..
- Vedci dokázali, že liečivé vlastnosti kefíru dávajú špeciálny kvas. Používajú ho ľudia bez ohľadu na vek.
- Pomáha obnoviť prirodzenú rovnováhu ľudského tela, pretože obsahuje veľké množstvo stopových prvkov (jód, fluór, meď) a vitamíny. S ich pomocou sa vytvára energia, nervový systém je vyrovnaný, metabolizmus, zlepšuje sa pokožka.
- Kefir obsahuje dostatočné množstvo vápnika, je dobre vstrebávaný a prispieva k vstrebávaniu ďalších potravín, čím pomáha telu.
- Mikroorganizmy v nich obsiahnuté sú schopné zastaviť reprodukciu hnilobných mikroorganizmov. Vďaka nápoju sa toxíny vylučujú z tela. Kyselina mliečna podporuje antiseptické pôsobenie.
- Nevýhodou je, že kefír nemôžu konzumovať ľudia, ktorí majú vysokú kyslosť žalúdka z dôvodu tvorby plynov..
- Vo fermentovanom pečenom mlieku sa koncentruje väčšie množstvo živín, pretože počas dlhodobého tepelného spracovania sa voda odparuje.
- Ryazhenka je bohatá na rôzne vitamíny a užitočné prvky (železo, fosfor, síra, horčík). Nápoj sa líši tým, že obsahuje veľké množstvo vápnika a má pozitívny vplyv na organizmus..
- Použitie ryazhenky vedie k posilneniu imunity, obnoveniu črevnej mikroflóry, stimuluje metabolizmus.
- Výrobok má menšiu kyslosť a môžu ho konzumovať ľudia, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdka.
- Fermentované pečené mlieko obsahuje veľa kalórií, takže produkt nie je vhodný pre tých, ktorí sa rozhodli schudnúť.
Preto kefír a fermentované pečené mlieko patria medzi fermentované mliečne výrobky, líšia sa spôsobom výroby, farbou, chuťou a obsahom kalórií. Oba produkty majú prospešné vlastnosti, kefír je viac výživový nápoj..
