Pšenica a raž sú najslávnejšie pestované obilniny v Rusku. Už dlho sa používajú na zásobovanie ľudí potravinami a krmivom. Mnoho obyvateľov mesta nedokáže odlíšiť raž od pšenice.
Čo je to pšenica?
Pšenica (latinčina), Triticum) patrí do čeľade obilnín (jednoklíčnolistové rastliny triedy). Patrí medzi najdôležitejšie potravinárske plodiny..
Celá moderná pšenica je rozdelená do rôznych odrôd, ktoré majú spoločné vlastnosti. Stonky pšenice sú duté, rovné, majú hrče. Z jedného koreňa vyrastie niekoľko takýchto stoniek, až tucet. Výška rastlín môže byť až jeden a pol metra. Listy sú ploché, vláknité, drsné na dotyk..
pšenica
Každý list môže dosiahnuť šírku dva centimetre, môže byť holý alebo s chĺpkami. Koreňový systém je vláknitý. Kvetenstvo vo forme uší s dĺžkou do 15 cm Každé klásť je zložené z troch až piatich klátikov (kvetov) s dvoma stupnicami klások, dvoma filmami, pestíkmi a tromi tyčinkami, ako aj dvoma stigmami..
Ovocie pšenice je zrno. Každé zrno obsahuje zložité a jednoduché uhľohydráty, lepok (glutén) a rastlinné vlákna (vláknina), ako aj minerály a vitamíny, pektín, fytoestrogény a kyselinu linolovú.
Weevil
Pšeničná múka sa používa na výrobu chleba a cestovín. Zrná sa používajú na výrobu etylalkoholu a obilnín. Pšeničné otruby sú predpísané na zníženie hladiny cukru v krvi a cholesterolu. Ale tento rozsah sa neobmedzuje len na! Pšenica sa používa na prípravu krmiva pre zvieratá, imunomodulačných liekov a dokonca aj extraktov z mladosti.
Pšeničná múka
Známe raž
Rye (latinsky), Secale) sa vzťahuje aj na obilniny. Celkovo existuje dvanásť divých a jediný kultivovaný druh raže.
Stonka je vzpriamená, dutá, s uzlami, dosahuje meter na výšku (niekedy až dva metre). Listy charakteristickej modrastej farby, do 30 cm na dĺžku a 2,2 cm na šírku. Niekedy sú prchavé. Dvojradové uši, dlhé až 15 cm. Každá kvetina má 3 tyčinky. Korene sú silné, choďte do hĺbky dvoch metrov. Táto vlastnosť robí raž vhodnou na kultiváciu na piesočnatých pôdach..
raž
Chemické zloženie zŕn zahŕňa bielkoviny (lepok) a uhľohydráty, vitamíny B a stopové prvky. Ražná múka sa používa pri pečení av karlovarských dedinách sa používa na pečenie tradičných koláčov - brániek. Ražné otruby slúžia ako zdroj vlákniny na chudnutie žien. Zvieratá jedia mladé výhonky.
Majú veľa spoločného, existujú však rozdiely
Pšenica aj raž typická cereálna štruktúra. Obe kultúry sú známe takmer vo všetkých krajinách sveta. Existuje dokonca kríženec raže a pšenice nazývaný tritikale. Existujú však dostatočné rozdiely.
Vlasť pšenice je považovaná za región juhovýchodného Turecka, známeho ako úrodný polmesiac. Raž pochádza zo Stredomoria.
Pšenica sa začala pestovať oveľa skôr ako raž. Preto existuje veľa odrôd tejto obilniny. Každá krajina má navyše svoje vlastné odrody a hybridy pšenice. Početné odrody pšenice sa delia na mäkkú a tvrdú, jarnú a zimnú, jednoročnú a dvojročnú. Napríklad v Rusku sa kostromka, kubanka a Altaj pestujú z mäkkých odrôd a kubanka a čierny bodec sa pestujú z tvrdých odrôd. V tomto prípade je tvrdá pšenica celá jar a zimou môže byť iba mäkká pšenica.
Jediným kultúrnym druhom raže sú zastúpené iba zimné a jarné formy. Počet odrôd tejto plodiny je oveľa menej bohatý ako pšenica.
Raž je iná mrazuvzdornosť a rýchly rast. Preto sa pestuje aj v najchladnejších oblastiach, kde môže teplota vzduchu klesnúť pod 21 ° C. Okrem toho raž nie je náročná na zloženie pôdy a rastie dokonca aj v chudobných oblastiach. Okrem toho rast koreňového systému raže vedie k zlepšeniu fyzikálnych vlastností pôdy.
Pšenica, aj keď je odolná proti chladu, je veľmi citlivá na kvalitu pôdnej vrstvy. Nepestuje v ílových pôdach ani v pieskoch. Pšenica netoleruje teplo. Listy v nedozretej pšenici sú jasne zelené a v raže sú modrasté.
Existujú rozdiely v štruktúre kvetenstvo. Ako je uvedené vyššie, pšenica má zložitejšiu štruktúru. Zrná týchto obilnín sa líšia tvarom, dĺžkou a farbou. Pozdĺžne zrno pšenice môže mať dĺžku 4 až 11 mm. Farba je biela, žltá alebo červenkastá, v závislosti od odrody a kvality.
Ražné zrná môžu byť oválne alebo predĺžené až do dĺžky jedného centimetra. Môžu sa líšiť farbou: šedá, biela, žltá, nahnedlá alebo zelenkavá..
Ražné zrná
Chemické zloženie je zošikmené v prospech raže. Koniec koncov, v ražných zrnách viac tokoferolu a niacínu, ako v pšenici. Tieto vitamíny sú nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského nervového systému a tiež prispievajú k normalizácii hladiny cholesterolu v krvi. Preto je lepšie jesť šunku a salám s hnedým chlebom a ešte lepšie - s obilím.V ražnom zrne je viac vlákniny. Z tohto dôvodu sa ražné výrobky odporúčajú na prevenciu rakoviny hrubého čreva..
Ale pšeničné zrno má vysoký obsah lepku. Preto je kvalita cesta z pšenice vyššia. Výrobky z nej rýchlo získajú zlatú kôru a lepšie si udržia svoj tvar. Na zlepšenie vlastností sa do cesta často pridáva pšeničná múka pre hnedý chlieb. Napríklad v recepte na chlieb Borodino je biela múka.
Pšeničné zrná
Pšenica sa často používa v klíčenej forme, pričom sa očakáva zvýšenie aktivity látok v nej obsiahnutých..
Ražné uši sa však používajú nielen na výrobu potravín a krmív. Od starovekého Ruska sa raž považuje za rastlinu talismanu. Pod matrac je možné umiestniť sušené klásky.
Pšenica sa používa v tradičnej farmakológii (imunomodulátory) a raž sa používa v tradičnej medicíne a homeopatii..
Pšenica sa pestuje vo väčšine krajín a z hľadiska množstva sa na svete vyprodukuje viac. V Rusku je však ražou strategická kultúra, ktorá sa používa na vytváranie rezerv. Mimochodom, v Ruskej federácii sa pestuje takmer päťdesiat odrôd raže.
