Bez testu je ťažké si predstaviť život moderného človeka. Bez neho sa nebude vyrábať chlieb, rôzne pečivo, veľa cukrární, cestoviny. Obsahuje tuky, uhľohydráty, bielkoviny, soli, kyseliny a ďalšie látky užitočné pre človeka. Najobľúbenejšie druhy sú maslo a droždie..
Ak potrebujete nejaké pečivo
Na výrobu veľmi chutných, mäkkých a voňavých bucht, koláčov a koláčov so sladkou náplňou je potrebné cesto bábovka. Všeobecne sa nazývajú jeho zložky, ktoré obohacujú chuťové a výživové hodnoty rôznych druhov pečenia.
Pečenie môže zahŕňať:
- Tuky vo forme vopred roztaveného masla a margarínu, ako aj rastlinných olejov
- Mlieko a mliečne výrobky
- Vajcia, pasterizovaná zmes vaječného žĺtka a bielkovín nazývaná melanza, ako aj vaječný prášok
- Cukor, ako aj med, melasa a iné látky obsahujúce cukor
- Sušené ovocie, hrozienka, orechy, semená, korenie a ďalšie prísady na zlepšenie chuti.
- Pekárske droždie.
Tuky zjemňujú cesto, vajíčka mu dodávajú nádheru. Kvasinky, ako biologický prášok do cesta, zvyšujú svoj objem a robia z nich porézny. Cukor je okrem sladkosti výživným materiálom pre kvasinky a vytvára atraktívny vzhľad pre kôru. Funguje najúčinnejšie, keď sa trie s vajíčkom. Považuje sa to za test na pečivo, pri ktorom je celkový obsah tukov a cukru približne jeden a pol desať percent hmotnosti múky..
Maslové cesto
Cukrárske cesto môže byť nielen droždie, ale aj droždie. Hovorí sa tomu nekvasený.
Na správnu prípravu maslového cesta je dôležité určiť správne množstvo jeho zložiek. Hlavnou je múka, ktorej nadmerné množstvo zvyčajne vedie k nadmernej hustote cesta a strate mnohých jeho výhod. Ak chcete získať chutný a vzdušný výrobok, mali by ste sa pokúsiť cítiť sa v čase, keď je cesto ľahké, a pritom zostať trochu lepkavé. Všetko, čo ide na varenie pečiva, by malo mať teplotu kuchynského vzduchu.
Na taký text existuje veľa receptov. Nájdete ich v rôznych zdrojoch, od záznamov vašich babičiek až po špeciálne stránky na internete. Jeden z najbežnejších je uvedený nižšie. Najprv by ste mali pripraviť pracovný priestor a všetko, čo potrebujete na vytvorenie testu. Zvyčajne ide o šesťsto gramov múky, pol litra mlieka, sto gramov margarínu a masla, päť vajec, pol lyžičky soli, 50 gramov droždia a štvrť kilogramu cukru. To všetko je lepšie distribuovať vopred na samostatné kontajnery pre ľahšie použitie.
Najprv musíte miesiť cesto, ktoré je lyžičkou múky a cukru rozpusteného v mlieku. Do rovnakej misky sa pridá soľ. Miešajte na stredne kyslú smotanu. Potom sa zmes trocha posype múkou, nádoba sa uzavrie čistou utierkou a na hodinu sa uloží na teplé miesto..V súčasnosti sa tieto prípravy vyrábajú:
- Margarín a maslo sa roztavia a umiestnia na platňu pri teplote miestnosti.
- Vajcia sa pomelú cukrom, aby sa vytvorila jednotná zmes.
- Preosiať zostávajúcu múku.
- Stôl posypte múkou, aby sa cesto zamiesilo.
- Ovládajte okamih, keď začne stúpať cesto.
Okamžite by ste mali postupne pridávať rozdrvené vajcia, preosiatu múku, zmes margarín-olej a všetko premiešať. Výsledné cesto z misky sa položí na stôl a dôkladne premieša po dobu dvadsiatich minút. Potom sa vloží do misy, prikryje sa uterákom a nechá sa niekoľko hodín dozrieť. Ukazovateľom jeho pripravenosti je elasticita a mäkkosť. Nemalo by sa držať rúk.
Ako pripraviť kvasinky
Droždové cesto sa používa na pečenie mnohých druhov chleba, vyprážaných koláčov, vápna a pod. Môže sa tiež variť v spriaznenom stave pri príprave na bohatšie výrobky. V skutočnosti potrebuje vodu, múku a droždie. Špecifická formulácia produktu môže zahŕňať pečenie.
V tomto prípade sa podiel niektorých prísad výrazne zníži. Kvasnice a mlieko (jogurt, kefír) budú potrebovať polovicu toho množstva ako maslo. Množstvo cukru je obmedzené na jednu a pol lyžice, počet vajec - jeden kus. Môže sa použiť lyžica rastlinného oleja..
Na prípravu cesta na droždie je potrebné zohriať všetku pripravenú tekutinu (vodu, mlieko, jogurt) vo veľkom množstve. Pridajte lyžičku cukru a droždia. Všetko dôkladne premiešajte a prikryte uterákom po dobu 30 minút na tmavom mieste. Potom pridajte polovicu celej múky a lyžičku cukru. Zmes sa dôkladne premieša, prikryje uterákom a nechá stáť štyridsať minút.
Hnetenie sa vykonáva rovnakým spôsobom ako pri maslovom cestíčku. Múka sa pridáva do hotového cesta v malých častiach tak, aby nevynechal okamih, keď sa cesto začne lepiť ručne. Dobre miesené cesto sa vloží do nádoby, namastí sa rastlinným olejom alebo sa posype múkou. Potiahnutý uterákom by mal stúpať na teplom mieste. Počas jednej hodiny sa môže objem zväčšiť najmenej dvakrát. Potom cesto niekoľkokrát dvíhajte, aby sa dosiahlo pružnosti a straty lepivosti.
Aké sú podobnosti a rozdiely?
Múka, droždie a ďalšie zložky sa teda používajú na prípravu masla aj droždia z cesta. To aj ďalšie poskytujú v podstate združený spôsob vytvorenia testu. Jeden a druhý sa však dá urobiť bez štátneho prevratu..
V kyslom ceste sú podiely bohatých zložiek omnoho menšie ako v pečive. Obsahuje minimálne tuky, vajcia a výrobky z vajec, cukor, sušené ovocie, hrozienka a podobné prísady. Okrem toho zvýšenie ich počtu môže viesť k inhibícii kvasníc a strate kvality cesta na pečenie.
