Vegetariáni nedodržiavajú len určitú stravu, to je ich postavenie v živote. Védska kultúra si vyžaduje život v harmónii s prírodou a nezabíjanie zvierat..
Existujú vegáni, ktorí vylučujú akékoľvek potraviny živočíšneho pôvodu, vrátane mlieka a vajec. Lakto-vegetariáni povoľujú mliečne výrobky a ošetrujú vajcia odlišne, ale odmietajú akékoľvek jedlo, pre ktoré bolo zviera usmrtené. Takíto vegetariáni sa nechajú jesť syr, ale v závislosti od spôsobu jeho výroby.
Ako vyrábať syr
Syr sa varí z mlieka. Môže to byť kravské, kozie, ovčie mlieko, ako aj mlieko byvolov a tiav, a nielen to. Vo Fínsku a Nórsku sa vyrába sobie syry a v Kazachstane sa syr Kurt vyrába z kobylového mlieka..
Nie každé mlieko je vhodné na výrobu syra, napríklad pred dojením nie je možné zvieratá kŕmiť silážou, čo ničí chuť syra. Obsah tuku v syre závisí od podielu tuku a bielkovín v mlieku. Mlieko by malo mať potrebnú kyslosť, čistotu (neprítomnosť škodlivých baktérií), množstvo vápnika.
Hlavné fázy výroby syra
Najlepšie syry sa vyrábajú zo surového mlieka, ale pre zaistenie ich bezpečnosti sa pasterizuje mlieko.
- Pasterizácia a následné ochladenie.
- Tvorba zrazeniny a separácia séra. Na zrážanie mlieka sa pridá štartér, syridlo a roztok chloridu vápenatého, čím sa vytvorí koagulant..
- Rezanie zrazeniny. Skúsenosti s výrobcami syra určujú pripravenosť a kvalitu zrazeniny.
- Výroba syrov.
- Lisovanie. Syr sa ukladá do foriem a lisuje.
- Dozrievania. Pri dozrievaní sa syry zakryjú suchou žltou kôrou. Potom sa syry sušia parafínovou hmotou. Syry zo slaniny dozrievajú a skladujú sa v slanom náleve.
Iné ako živočíšne koagulanty
Môžu byť rastlinného a mikrobiálneho pôvodu.
Mucorpepezin, Phasease TL, Maksiren odvodené z foriem, ako sú Mukor Miehei a Mucor pusilus;
- Mikrobiálny renín, biotechnologický produkt;
- Enzýmu Milase z foriem Rhizomucor miehei;
- Chymogén získaný enzymatickou metódou, aktívnejší, stabilnejší a čistejší ako prírodný renín;
- ChyMax, používaný na výrobu syra Lambert.
Niektoré rastliny obsahujú koagulanty na zrážanie mlieka. Táto žihľava, sléz a fíky a bodlák mlieka, bodliak, artičoky a niektoré lišajníky. Používajú sa však v malých domácich mliekárňach.
Tvrdý syr
Ako si vybrať syr pre vegetariánov
Pri kúpe syra si musíte prečítať zloženie určené výrobcom. Ak je v zložení uvedené: syridlo, renín, živočíšny chymozín, kalasa, stabo-1290, abomin, potom tento syr nie je určený pre vegetariánov..
Ak je na etikete uvedené: 100% chymozín, chymozín bez zvierat, mikrobiologický enzým, mucorpepsín, TL zromáza, maxiren, mikrobiálny renín, milaza, Chymogén, ChyMax, potom sa syr vyrába bez živočíšneho syridla.
Tiež, ak je uvedený syr lyzozým (Е1105), je potrebné mať na pamäti, že je vyrobený z bielkovín z kuracích vajec.
Ak je uvedené, že syrom je kyslé mlieko, vyrába sa pomocou kyslého kysnutého mlieka. Sladký mliečny syr - s použitím živočíšneho enzýmu.
Nemôžeme s istotou povedať, že tento druh syra sa vyrába pomocou živočíšneho abomasum, ale tento sa vyrába pomocou mikrobiálneho enzýmu. Rovnaký typ syra sa môže vyrábať odlišne od rôznych výrobcov..
Každý syr sa však pôvodne vyrába z mlieka a pre najprísnejších vegetariánov - vegánov je to neprijateľné. Ale je tu syr, ktorý vyhovuje všetkým. Je to sójový syr.
Syrivý syr
Tofu
Tofu sa vyrába z varených a nakrájaných sójových bôbov, potom sa oddelí sójové mlieko, pridá sa nigari, aby sa vytvoril fazuľový tvaroh. Nigari sa v Japonsku odparuje z hlbokej morskej vody, teraz častejšie používa soľný roztok s chloridom horečnatým. Formy tofu sú potiahnuté tkaninou, bavlnou alebo hodvábom. Po dozrievaní tofu niekoľko hodín sa tieto formy umiestnia do vody, aby sa zvýšila hustota tofu. Tofu sa varí v rôznych hustotách, môže byť mäkké a tvrdé..
Tofu sa zvyčajne používa na varenie. Chuť je svieža a nemá osobitnú vôňu. Ale dokonale preberá vôňu a chuť iných výrobkov, čo umožňuje jeho použitie v prvých jedlách a zákuskoch. S ním môžete variť polievky, pasty, zmrzlinu a oveľa viac.
Rašelinový syr
Syr Tofu je pomerne zdravý výrobok, má nízky obsah kalórií - 73 kcal na 100 g produktu, preto s ním môžete schudnúť. Obsahuje Ca, Fe, vitamíny E a B12, znižuje cholesterol, odstraňuje dioxín z tela, zlepšuje činnosť pečene a obličiek.
Neodporúča sa však tehotným a dojčiacim matkám. Pri endokrinných ochoreniach môže tofu spôsobiť zhoršenie. A nadmerná konzumácia tofu u mužov zníži koncentráciu spermií a u žien spôsobí nadbytok fytoestrogénov..
Vo Švajčiarsku spoločnosť Vegusto uviedla na trh vegetariánsky syrový výrobok na báze repky olejnej, slnečnice a kokosu. Podľa povestí tento produkt chutí ako syr. Pripravte mandľové syry a syry pomocou rôznych druhov orechov.
Svet syrov je rozmanitý. Existujú mäkké syry, takmer ako maslo, a tvrdé syry, napríklad syr vyrobený z yakového mlieka sa považuje za najužitočnejší syr na svete. Je užitočný nielen pre činnosť srdca, ale tiež bráni rozvoju cukrovky a kazu. Tento syr je veľmi drahý a nemožno ho nájsť v ruských obchodoch..záver
Rozdiel medzi syrmi pre vegetariánov je iba jedna vec - pri výrobe syrových enzýmov zo živočíšneho abomasu by sa nemalo používať. Nie je možné určiť taký syr podľa chuti a vzhľadu, musíte sa zamerať iba na nálepky továrne. Môžete poslať žiadosť výrobcovi, pravdepodobnosť čestnej odpovede je pomerne vysoká. A samozrejme, stále existujú syry z rastlinných potravín. Takéto syry sú vhodné dokonca aj pre vegánov..
