Kvasinky, napriek mnohým odrodám, sú univerzálny asistent na výrobu nielen muffinov, pečiva a chleba, ale aj mesačného svitu. Najznámejšie z nich sú alkohol a pekárske droždie..
Alkohol kvasinky
Mnoho ľudí nechce kupovať alkoholické nápoje v obchodoch, ale robiť ich doma. Neznalá osoba v tomto prípade bude myslieť s istotou, ale ako je to v procese výroby rmutu.
Je na to dostatok džemu, kompótu, cukru a alkoholu? Ak je možné všetky vyššie uvedené zložky kúpiť v obchode alebo ich pripraviť vlastnými rukami, potom kde získať alkoholické kvasnice? Takýto komponent je možné zakúpiť v ktoromkoľvek špecializovanom internetovom obchode..
Historické pozadie
Alkoholické droždie bolo ľuďom známe v staroveku, v podstate sú jeden z najstarších mikroorganizmov, ten človek sa niekedy kultivoval. V dávnych dobách boli najdôležitejšou ingredienciou pri výrobe vína a piva..
Prvé droždie z alkoholu sa objavili v XVII. Storočí, keď slávny holandský prírodovedec a prírodovedec Anthony van Levenguk vynašiel a predstavil svojho duchovného diela celej vedeckej komunite - mikroskopu..
Alkoholické droždie opäť získali nebývalú popularitu v 19. storočí, keď Louis Pasteur začal študovať proces alkoholového kvasenia ako prírodný fyziologický proces, ktorý sprevádza životne dôležitú činnosť jednej kvasinkovej bunky..V XX. Storočí štúdium alkoholických kvasníc uskutočnil sovietsky vedec S. A. Konovalov. Pri štúdiu fermentovateľných substrátov zistil, že obsahujú dusík, čo vám umožňuje určiť rýchlosť syntézy a tvorby kvasinkovej biomasy..
Charakteristika alkoholových kvasiniek
Alkohol kvasinky sú nevyhnutné kvasenie cukru v alkohole, ktorý je zase obsiahnutý v muštu. Podľa vzhľadu sú to jednobunkové mikroorganizmy, ich biológovia sú klasifikovaní ako vačkovce - askomycety..
Propagácia alkoholických kvasiniek sa vykonáva pučením, avšak (zriedkavo) v prítomnosti nedostatku živín sa kvasinky môžu množiť takým spôsobom, ako je tvorba spór..
vzhľad
Bunka droždia pozostáva z:
- jadra.
- cytoplazma.
- Skins.
Bunkový tvar alkoholických kvasiniek je uvedený vo forme:
- vajíčka.
- elipsa.
- ovál.
Rozsah pôsobnosti
Alkoholické droždie sa zvyčajne používa iba na prípravu alkoholických nápojov. - nezmysly. Je známe, že kvalita rmutu bude závisieť od toho, ako sa na tento účel používa vysoko kvalitná liehovina..
Pekárske droždie
Pekárske droždie sa nazýva biologický typ prášku do pečiva. Kvasnice sa vždy používajú pri výrobe pekárskych výrobkov na výrobu cesta z pšenice, ražnej múky, cukroviniek (muffiny).
Charakterizácia Bakerových kvasiniek
Tento typ kvasiniek sa vyskytuje vo forme mikroorganizmov patriacich do skupiny sacharomycét. V podstate sú to jednobunkové huby..
Druhy kvasiniek:
- Tekuté droždie - Používa sa pri výrobe pekárskych výrobkov vo veľkých podnikoch.
- Lisované chvenie. Tento druh sa dodáva vo forme lisovaného čerstvého droždia. Pred použitím sa nariedia v teplej tekutine. Jedna čajová lyžička sušeného droždia sa rovná 12 gramom lisovaného náteru.
- Sušte aktívne droždie. Táto možnosť je dostupná vo forme okrúhlych granúl, ktoré sa pred použitím rozpustia v teplej tekutine, potom musia určitý čas stáť, aby mohli zmäknúť. Takéto kvasinky sa objavili v Holandsku v roku 1945..
- Suché instantné droždie. Takéto droždie je prítomné vo forme malých valcovitých granúl. Nemusíte ich rozpúšťať, takéto kvasinky sú okamžite pripravené na použitie - pridávajú sa do múky.
- Sušte droždie na rýchle pečenie. Sú dodávané vo forme veľmi malých granúl, rovnako ako predchádzajúca verzia sa pridáva do múky.
Priemyselná výroba
V celosvetovom meradle je rozmnožovanie kvasiniek na priemyselnej úrovni založené na použití tekutých živín získaných z melasy. Melasa je odpad získaný pri výrobe milovaného sladkého liečivého cukru.
Domáca výroba
Výroba pekárskych kvasníc je vlastnou činnosťou veľmi nerentabilné, o tom rozhoduje iba osoba, ktorá uprednostňuje konzumáciu výlučne prírodných produktov.
Získanie droždia doma je celkom ľahké, preto je dobré trieť hrozno alebo slivky malým množstvom vody a cukru. Proces fermentácie v týchto plodoch je veľmi pomalý, nevyžadujú výživu dusíkom.
Bežné medzi liehovinou a pekárskym droždím
- Alkoholické a pekárske droždie sa dá doma použiť na výrobu rmutu, z ktorého sa neskôr „vyháňa“ obľúbený nápoj mnohých ľudí - mesačný svit..
- V obidvoch prípadoch sú kvasinky huby..
- Alkohol a pekárske droždie sa používajú hlavne doma.
Rozdiel
- Alkoholické droždie je možné zakúpiť v špecializovanom internetovom obchode, pekárske droždie sa môže pestovať doma samo.
- Alkohol kvasinky produkujú lepší mesačný svit.
- Alkoholické droždie sa používa výlučne na alkoholické nápoje, verzia na pečenie sa používa na výrobu pečiva, koláčov a domáceho chleba.
- Alkohol kvasinky obsahujú iba malé množstvo škodlivých nečistôt.
