V obchodoch a na trhu nájdete niekoľko druhov reďkoviek. Medzi nimi vyniká čierna a zelená - ich najznámejšie a najbežnejšie odrody. Napodiv, nie každý vie, že je medzi nimi rozdiel, a navyše sa pri príprave jedného jedla premieša. Z toho samozrejme samozrejme nevyplýva nič chutné, pretože pri príprave kulinárskeho majstrovského diela musíte poznať nielen techniku varenia, ale aj výrobky, z ktorých sa jedlá pripravujú, odlíšiť ich, orientovať sa v ich vlastnostiach, obsahu kalórií, výživových vlastnostiach atď..
Čierna reďkovka
Uprednostňuje hlbokú, humusovú a vlhkú pôdu. Prvá plodina sa zberá v závislosti od vysadeného druhu, keďže existujú skoré a neskoré odrody. Rodiskom kultúry je Ázia. Dnes sa pestuje v Amerike, Austrálii, Európe a Ázii. Tento druh reďkovky sa tiež považuje za liečivý a bežne sa nazýva výsev. Je známe, že v starovekom Egypte ho pracovníci používali na zlepšenie svojho zdravia, na získanie sily po tvrdej práci, na liečenie niektorých chorôb.
Na terapeutické účely sa používajú ako koreňová plodina, tak aj semená rastliny. Obsahuje tuky, bielkoviny, uhľohydráty, organické kyseliny, škrob, vitamíny: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, E a C, karotén, retinol, sacharózu a fruktózu, mono- a disacharidy, stopové prvky, vápnik, fosfor , zinok, sodík, železo, éterické oleje.
Zelená reďkovka
Prvýkrát bol predstavený v meste Margilan, Uzbekistan, odkiaľ dostal svoje druhé meno - Margilan. Často sa tiež nazýva čelo. Rastie v celej Ázii. Najväčšie plantáže sú v Južnej Kórei, Japonsku, Uzbekistane a Číne. Najčastejšie sa používa pri varení. Vďaka príjemnej chuti sa dá nakladať, vyprážať, variť, soliť a dusiť.
Vysoký obsah vitamínov: B1, B2, A, PP, C, ako aj fosfor, karotén, železo a vápnik, aminokyseliny, kyselina nikotínová. Má nízky obsah kalórií, a preto je užitočný pre každého, kto je na diéte. Je bohatá na vlákninu, jej systematické používanie pozitívne ovplyvňuje steny krvných ciev a stav pokožky.
Čo je spoločné?
- Oba druhy patria do čeľade kapusty a patria do ročného alebo dvojročného obdobia.
- Tvar koreňových plodín je takmer rovnaký. Zelená reďkovka má niekoľko poddruhov. Existuje viac okrúhlych, ako sú čierne, koreňové plodiny a podlhovasté, vyzerajú skôr ako daikon, ale nie biele, ale zelené alebo zelenkavé..
- Obe koreňové plodiny obsahujú užitočné látky, a preto sa dôrazne odporúča ich používanie v rôznych kultúrach, a to nielen na liečebné účely, ale aj na prípravu jedál každodennej potreby..
- Čierne a zelené reďkovky sú diétne potraviny, majú veľmi málo kalórií, ale ak ich porovnáte, v čiernej farbe je viac ako v zelenej.
- Známy recept „babičky“ na čiernu reďkovkovú šťavu s cukrom alebo medom z hrdla môže byť vyrobený zo zeleného. Účinok sa mierne zníži, ale nie úplne zmizne.
- Obidve koreňové plodiny sa môžu používať na výrobu potravín, na liečbu hrdla a iných chorôb a predtým v Rusku sa na výživu používala iba čierna reďkovka, kým neprichádzali prvé zelené koreňové plodiny z Uzbekistanu. Dnes sa používajú hlavne, pretože je jednoducho na výber.
- Oba druhy reďkoviek sú v priemernom cenovom rozpätí - je k dispozícii každému, kto ich chce vyskúšať - čo je nepochybne dobrá správa.
- Obidva druhy sa pestujú podobne. Existujú skoré a neskoré odrody, rast si vyžaduje veľa svetla (najmenej 14 hodín denného svetla) a pravidelné zalievanie. Mokrade na siatie nie sú vhodné ani hornatý terén. V prvom prípade bude priveľa vody a v druhom málo.
rozdiely
- Vzhľad je najzreteľnejším rozdielom. Farba čiernej reďkovky sa mení od hnedej po čiernu a zelenú - od svetlej po svetlozelenú..
- Dužina čiernej reďkovky je úplne biela a zelená má nazelenalý odtieň.
- Štruktúra buničiny je tiež výrazne odlišná. Biela je menej hrubá a tvrdá, čo jej uľahčuje a spríjemňuje jej konzumáciu..
- Chuť čiernej reďkovky je veľmi ostrá a horká kvôli veľkému množstvu horčičného oleja v jej zložení. Zelená má naopak príjemnú, neutrálnu chuť s korenistými tónmi, v nej nie je nijaká horkosť.
- Vzhľadom na to, že chuť čiernej reďkovky je horká, používa sa zriedka pri varení, ale zelená sa naopak používa iba na každodenné a dovolenkové jedlá. Považuje sa iba za profylaxiu, napríklad u ľudí, ktorí majú nedostatok vitamínu B, sa môže zahrnúť do stravy..
- V oboch koreňových kultúrach sú užitočné látky, mikroelementy a vitamíny, ale ak porovnáme ich počet, potom v čiernej reďkovke je oveľa viac. Preto sa najčastejšie používa na lekárske účely. Zelená reďkovka však obsahuje množstvo vitamínu A.
- Napriek veľkým výhodám použitia čiernej reďkovky existuje niekoľko kontraindikácií, medzi nimi problémy s gastrointestinálnym traktom. Zatiaľ čo kontraindikácia na používanie zeleného reďkovky je iba osobná neznášanlivosť na produkt a akútne formy gastritídy (vredy). Toto je jeden z hlavných dôvodov rozšírenia tohto druhu..
