Nie je prekvapujúce, že slovo „pochúťka“ pochádza z ruského jazyka z francúzštiny. Medzi potomkami Gaulsov tento pojem znamená „jemný, elegantný“. A Francúzi, ako viete, vždy boli ďaleko od hlupákov „o jedle“, nie bez dôvodu je francúzska kuchyňa považovaná gurmánmi za jeden zo štandardov gastronómie. Toto slovo teda označili obzvlášť chutné a chutné pokrmy. Boh im však žehná, s týmito Francúzmi nás viac zaujíma to, čo sa v Rusku považuje za pochúťku?
Obsah článku
- Vývoj gurmánskeho jedla
- Delikatesy v Rusku dnes
- Delikatesy ako módne vyhlásenie
- Aké sú niektoré pochúťky?
Vývoj gurmánskeho jedla
Koncept sofistikovanosti jedál sa veľmi líši v závislosti od éry a geografického umiestnenia krajín. V minulých storočiach bolo veľa jedál a výrobkov, ktoré sa dnes považujú za bežné, iba pochúťky. Napríklad zemiaky v čase, keď sa s ním Európania stretli, ale zatiaľ sa nenaučili pestovať. Ryža, čaj - slovami tie výrobky, ktoré nerástli v prírodných podmienkach Európy, sa dodávali zďaleka a boli drahé. Okrem toho chuť jedla znamenala len málo, dôležité boli predovšetkým vzácnosť a vysoká cena, to znamená „prestíž“ jedlých potravín..
Korenie sa do Európy dodávalo aj z diaľky, preto sa často oceňovalo doslova za svoju váhu v zlate. Na základe týchto okolností boli k dispozícii iba korunovaným osobám a veľmi, veľmi bohatým pánom. Hľadanie korenín sa stalo jedným z dôvodov vybavenia výpravy v Columbuse, teda nepriamo „vinným“ za objav Ameriky. A teraz, pri pohľade do kuchynskej police, kde sú vrecká korenia a škorice vedľa ryže a niekoľkých druhov čaju, môže niekto nazvať tieto výrobky pochúťkou? Odpoveď je zrejmá..
Existujú opačné príklady. V Rusku v 18. - 19. storočí bol „kaviár“ veľmi populárny, čo sa považovalo za celkom bežné jedlo. V literatúre týchto rokov existuje viacnásobná zmienka o tomto produkte ako o potravinách ľudí so stredným a nízkym príjmom. Tento výraz znamenal kaviár jeseterov, ktorý sa dnes nazýva „čierny kaviár“ a ktorý je vzácnou a drahou pochúťkou. Prečo sa to stalo?
Existuje niekoľko dôvodov. Po prvé, obyvateľstvo Ruskej ríše bolo v tých rokoch omnoho menšie ako dnes a bolo tam viac rýb. Ekologická situácia bola oveľa lepšia a početné nádrže Volhy s priehradami ešte neboli vybudované a nebránili priechodu jeseterov k treniu. A v kostoloch na brehu rieky počas trenia nerobili ani zvony, aby nevystrašili „jesetera pri búraní“. Áno, a technické príležitosti na lov dravých rýb boli vtedy oveľa menšie.
Reklamný obsah ↑Delikatesy v Rusku dnes
Všeobecne platí, že dnes v Rusku sú rovnaké pochúťky v móde ako kdekoľvek inde na svete: globalizácia sa pohybuje po celej planéte a čoraz viac vyrovnáva vkus a preferencie ľudí. Je samozrejme nemožné vytvoriť kompletný zoznam, pretože obsahuje pomerne veľké množstvo jedál a stav „pochúťky“ niektorých z nich bude kontroverzný. Spomeňte si na najobľúbenejšie:
- kaviár (predovšetkým čierny a červený);
- foie gras;
- šunka;
- hniezda lastovičky;
- pralinky;
- črevné ryby;
- mramorované hovädzie mäso.
S kaviárom je všetko jasné, ale aké sú ďalšie pochúťky? Jedná sa o drahé výrobky, ktoré nebudete jesť každý deň. Napríklad foie gras je jedným z najdostupnejších pochúťok, ale aj vo Francúzsku, ktoré je jeho „vynálezcom“, sa používa v množstve asi 300 gramov na osobu a rok. Navyše, pri jej prijatí nie je nič exotické - je to špeciálne uvarená kačica alebo husacia pečeň.
na obsah ↑Delikatesy ako módne vyhlásenie
Je zrejmé, že od špecialistov po bohatých zákazníkoch požadujú najmä pochúťky. Samotný produkt im však nestačí, stále mu musí byť poskytnutá kultúra spotreby - napríklad čínsky alebo japonský čajový obrad. Tak sa objaví celá profesia - jamoniero, to znamená špecialista na výrobu a podávanie španielskych jamon. Čo je však v podstate jamon? Iba solené a sušené mäso - len niečo!
V tomto ohľade niektorí Ukrajinci napoly a žartovne navrhujú vyvinúť kultúru podávania tuku na stôl a volajú špecialistov na solenie. Dokonca prišli s reklamným textom, v ktorom sa uvádza, že „tento sádlo sa vyrába z exkluzívneho plemena ukrajinských kancov pestovaných v ekologicky čistých oblastiach Umanu a kŕmených vybranými zrnami špeciálnych odrôd pšenice.“ Smiech so smiechom a smer myslenia je správny - s dostatočnými finančnými investíciami a kompetentnou stratégiou na propagáciu produktu na trhu sa ukrajinská sadla môže stať značkou novej pochúťky. Koniec koncov, popularita tej istej jamonie je presne výsledkom profesionálneho marketingu a nič viac.
na obsah ↑Aké sú niektoré pochúťky?
Hľuzovky sú huby, ktorých prirodzený rozsah je lokalizovaný v južnej Európe. Jedlé telo huby je pod zemou, takže jej hľadanie je veľmi ťažké. Skôr, pred začiatkom priemyselnej kultivácie, boli ošípané špeciálne trénované na hľadanie hľuzoviek, ktoré ich našli zápachom a začali kopať pôdu. Zvieratá boli okamžite vyhnané a rozdávali kukuricu alebo varené fazule ako odmenu a táto prax sa na niektorých miestach dodnes zachovala. Hľuzovky sú pochúťkou kvôli problému ich kultúrnej kultivácie a obrazu „aristokratického jedla“, ktorý sa v stredoveku dobyl..
Bolo by presnejšie nazývať hniezda lastovičiek niektorých druhov swiftov. Toto orientálne jedlo, známe už od starovekej čínskej dynastie Tang, si neskôr získalo na popularite v juhovýchodnej Ázii. Je to hniezdo, ktoré sa vyrába z vlastných slín. V suchej forme sa také hniezda môžu skladovať roky a ak je to potrebné, z nich sa pripravuje polievka, ktorá podľa čínskych obyvateľov zachováva mužskú silu. Ročná produkcia hniezd lastovičiek je 150 ton vo výške 350 miliónov amerických dolárov - dá sa ľahko vypočítať, že jeden kilogram suchých lastovičiek stojí viac ako 2300 dolárov.
Pufferova ryba je japonské jedlo vyrobené z niektorých členov čeľade čeľuste. Vrcholom je prítomnosť tetrodotoxínového jedu u týchto obyvateľov oceánu, takže konzumácia správne uvarenej ryby z kmeňa vytvára efekt slabej intoxikácie v dôsledku malého množstva jedu, ktoré zostalo v mäse. V Japonsku, aj napriek storočnej kultúre varenia a konzumácie nárazníkových rýb, sa každý rok vyskytuje niekoľko smrteľných otrav, ruskí reštaurátori však radšej neriskujú a slúžia vhodne zdobeným morským vlkom pod rúškom pochúťky. Podľa niektorých vedcov haitskí čarodejníci použili pri príprave drogy, ktorá z človeka urobila zombie, práve rybu čeľade pufferfish.
Existujú legendy o tom, ako Japonci chovajú kravy určené na výrobu inej pochúťky - mramorovaného hovädzieho mäsa. Synovia krajiny vychádzajúceho slnka údajne robia kravy a masáže a Chopinove nočné hry hrajú a kŕmia takmer koláčmi z pusinky. A napodiv, legenda je takmer pravdivá. Mladé býky sú najprv poslané na pasenie na najčistejších lúkach, potom ich v miestnosti so zvukovo izolačnými stenami zavesia na opraty, nakŕmia ich vybranou ryžou a pijú pivo a skutočne ich nechajú počúvať klasickú hudbu! Mäso u týchto zvierat je veľmi jemné, pretože žily z ryže pripomínajú mramorový vzor (odtiaľ názov), a samozrejme náklady zodpovedajú, samozrejme, až do 180 eur za kilogram. Mramorové hovädzie mäso nižšej triedy a ceny sa získava od škriatkov, ktorí sú kŕmení vybraným zrnom podľa osobitného systému, a krátko pred zabitím sú držaní v pere bez pohybu..
