Svieža, jemná, ľahká sušienka ... To je to, čo chcem variť pre príchod hostí alebo len potešiť domácnosť lahodným dezertom. Ale namiesto vysokej a krásnej pochúťky je padnutá palačinka často spálená. Bohužiaľ, nie všetky kuchárske knihy obsahujú všetky tipy a triky, ako správne piecť sušienku doma. Aby bolo pečenie úspešné, mali by ste sa držať starých tajomstiev našich babičiek. Nakoniec sa sušienka na prvý pohľad považuje za jednoduché pečenie, ale v jej príprave je veľa jemností, takže sa ukáže, že je slávna.
Obsah článku
- Ako pripraviť formulár?
- Ako vyrobiť klasický suchár?
- Ako vyrobiť solené sušienky?
Ako pripraviť formulár?
Ukazuje sa, že sušienky sú rôzne: sladké, slané, bufety a niektoré dokonca varia aj bez vajec a súčasne dobre stúpajú a pri pečení neklesnú. Ale predtým, ako začnete hnetenie cesta pomocou tohto alebo tohto receptu, mali by ste pripraviť odnímateľnú formu na prácu. Ak tieto procesy zmeníte, potom pečenie určite nebude fungovať, určite sa usadí a ztuhne.
Forma pre sušienky by mala byť oddeliteľná, potom nebude mať žiadne problémy s jej odstránením. Aby sa uľahčilo oneskorenie koláča od spodnej časti formulára, musí byť lemovaný pergamenovým papierom a namazaný tenkou vrstvou masla. Boky formulára na pokrytie vrstvou pergamenu a oleja sa však nevyžadujú. To môže spôsobiť, že cesto bude pri pečení ťažšie a jeho okraje budú také tvrdé ako krekry.
Potom by mal byť formulár zaslaný do chladničky na 15 - 20 minút, aby olejová vrstva ochladila a mierne zamrzla. Inak sa na začiatku pečenia zahrieva rýchlejšie, ako je potrebné, a pôsobí na cesto. V dôsledku toho riskujeme, že získate piškótový tortu s plastovou spodnou vrstvou. A samozrejme, v tejto fáze je čas zapnúť rúru. Vyberáme teplotu 180 stupňov a keď sa cesto pripravuje, rúra bude mať čas na správne zahriatie.
Reklamný obsah ↑Ako vyrobiť klasický suchár?
Ak chcete piecť tortu so špongiou a ukázalo sa, že je vynikajúca a vzdušná, je dôležité vybrať si správne vajcia. Je lepšie používať tie, ktoré sa nachádzajú v deň demolácie, ktorej uplynulo najmenej 7 dní. Čerstvý proteín obsahuje veľa vlhkosti a pri silnej pene nebije dobre.
Pre klasický recept na sušienky je potrebných 6 vajec. Bielkoviny z žĺtkov je potrebné oddeliť. Na šľahanie nepoužívajte hliníkové náčinie, napr má vlastnosť oxidovať a uvoľňovať ťažké kovy na výrobky. Oddelené proteíny sa odosielajú na pár minút do chladničky. Pridajte do žĺtok pol pohára cukru a začnite šľahať mixérom alebo mixérom. Existujú dva spôsoby - studený a horúci. Druhou je bitie v parnom kúpeli, čo proces urýchľuje, ale je dôležité zabezpečiť, aby sa žĺtky nevařili. Keď sa rozjasnia a stanú sa viskóznymi, napríklad med, môžete prejsť na ďalší krok.
Múka na prípravu sušienok by mala byť suchá, s minimálnym percentuálnym podielom vlhkosti a vždy s najvyššou úrovňou kvality. Ak chcete zistiť, či je surová múka alebo suchá múka, vezmite si z nej malé množstvo a po pol minúte ju držte v dlaniach. Ak je múka pomačkaná, nie je vhodná na pečenie sušienok. Aby bolo cesto svieže, musíte doň pridať škrob. Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa musí pohár múky zmiešať s čajovou lyžičkou škrobu a rovnakým množstvom prášku do pečiva.
Je čas na bielkoviny. Nalejú im pol pohára cukru a začnú šľahať. Na zvýšenie hustoty peny je možné do proteínov pridať štipku soli alebo lyžičku citrónovej šťavy. Keď je pripravená silná pena, rýchlo pripojte všetky súčasti cesta. Múka sa musí znovu preosiať do žĺtkov, zmiešať a vstreknúť šľahané proteíny na 3-4 polievkové lyžice. V tomto štádiu varenia nie je možné používať miešač ani mixér, aby cesto nebolo ťažšie.
Teraz zostáva presunúť cesto do formy a poslať na pečenie v predhriatej rúre po dobu 20 - 25 minút. Aby ste zabránili vypadnutiu sušienok počas pečenia, nesmiete počas prvých 15 - 20 minút otvoriť dvierka rúry.
Ako skontrolovať pripravenosť sušienok?
Pripravenosť môžete skontrolovať pomocou bežnej kulinárskej špachtle a jemne ju pritlačiť na povrch hotovej sušienky. Ak máte pocit, že je pružný a pružný, potom ste pripravení. Drevenú palicu však nemôžete prepichnúť. Do otvoru vnikne vzduch a sušienka okamžite spadne. Aby sa ľahko oddelil od okrajov formy, musíte navlhčiť uterák vo vode a dať ho do horúcej formy na 3-5 minút. Potom vyberte sušienku a ozdobte glazúrou alebo ovocím..
na obsah ↑Ako vyrobiť solené sušienky?
Slané sušienkové cesto sa dobre hodí k mäsovým, rybím alebo rastlinným plnivám. Pred pečením veľkolepej sušienky musíte najprv uvariť náplň a až potom cesto. Je dôležité, aby nebol mokrý. Okrem toho by sa malo pri pridávaní do cesta správne ochladiť..
Ak chcete piecť sušienku, ale v chladničke nie sú žiadne vajcia, nie je dôvod na frustráciu. Môžu byť nahradené kefírom. Na varenie potrebujete 2 šálky kefíru pri izbovej teplote. Musíte doň pridať lyžičku sódy a všetko dobre premiešať. Vaječné žĺtky dodávajú sušienku žltý odtieň. Keďže sa však v tomto recepte nepoužívajú, môžete na zafarbenie cesta použiť lyžičku kurkumy..
Ak pečiete sušienku s náplňou, musíte miesiť dve časti cesta. Potom sa ukáže vysoká a veľká a pokryje celú náplň. Musíte tiež pridať lyžičku soli, lyžicu cukru a 12 lyžíc rastlinného oleja. Múka má vziať 2 šálky a pridať k nej 2 čajové lyžičky škrobu. Potom preosejte múku na základňu kefíru a všetko premiešajte. Prášok do pečiva sa v tomto prípade nepoužíva: kefír so sódou vykonáva svoje funkcie.
Podľa už známej schémy je formulár pripravený, iba ho nemusíte vkladať do chladničky, pretože v teste nie sú vajíčka. Do cesta sa naleje časť cesta, potom sa vloží náplň (môžete ju zmiešať s nakrájaným tvrdým syrom) a zostávajúce cesto zakryť. Mali by sa pečiť pri teplote 200 stupňov po dobu 20 - 25 minút. Skontrolujte pripravenosť a vyberte sušenku z formulára podľa už známej schémy.
Mäkká, šťavnatá, vzdušná a zároveň jemná - to by malo byť skutočné sušienky. Teraz, každá žena v domácnosti, ktorá pozná tajomstvá jej prípravy, bude môcť potešiť svojich blízkych takým úžasným pečivom..
